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VIP接待流程小結(jié)
一、 接到預(yù)訂時的準(zhǔn)備工作
1. 確認VIP預(yù)定的相關(guān)信息。
（1） 包括參加人數(shù)、時間、地點、宴請者以及宴請對象、客人家鄉(xiāng)哪里以及飲
食喜好等，越具體越好。
（2） 為了以防預(yù)定有變，做好聯(lián)系反饋工作，還必須弄清楚該預(yù)定是由誰來通
知的，一般有四個可能：省公司的人員、我們付經(jīng)理、中餐的同事們、銷售部的同事。
2. 人員的安排
（1）. 告知付經(jīng)理知悉該預(yù)定的基本情況。
（2）.通知廚房趙師傅相關(guān)預(yù)定信息（尤其注意重要領(lǐng)導(dǎo)的特殊喜好問題）。
（3）. 根據(jù)預(yù)定的具體情況做好服務(wù)人員的通知與安排（加班人員需提前30分鐘到崗）。
3. 包房的布置工作
（1）.請中餐同事協(xié)助布置好包房的餐桌、餐椅、餐具、席位卡的擺放。
（2）.晚班人員必須對包房布置進行確認，發(fā)現(xiàn)缺漏要及時更正（尤其是毛巾的準(zhǔn)備等容易遺漏的工作）。
二、當(dāng)日的餐前準(zhǔn)備工作
1.早班人員前往包房開啟相關(guān)電源，包括燈、空調(diào)、轉(zhuǎn)盤、電視、電源插座、毛巾柜等。
2.提醒茶妹做好餐前茶飲的準(zhǔn)備工作，以備客人一到達即可飲用。
3.備餐間的備餐用具：托盤、粥碗、調(diào)羹、水果叉、紙巾、盛粥勺、剪刀、糖包、垃圾桶等
4.餐桌的準(zhǔn)備工作：確認餐盤、筷子、水杯、口布、溫毛巾、煙灰缸、紙巾座、牙簽、煙碟（一般分兩碟帶打火機）、咸菜碟、涼菜等的擺放。
5.酒推車的準(zhǔn)備工作：飲品包括牛奶、無糖豆?jié){、果汁、酸奶（帶吸管）、純凈水等。
6.在客人就坐前將熱菜整齊有序的置于轉(zhuǎn)盤之上。
三、餐中服務(wù)工作
1.安排兩名員工在包房入口處引領(lǐng)賓客進入包房。
2. 詢問順序：先主賓后主人順時針詢問（事先特別交代的情況除外）。
3. 菜品順序：飲品、粥食、特色小吃（包括油條、豆皮、熱干面、牛肉面等）、水果碟、餐后茶。
4.派菜的過程中注意速度要適中，注意傾聽客人的意見以便及時做出調(diào)整。
5.關(guān)注客人進食情況，及時撤換餐具，詢問飲品等是否需要添加等。
6.客人用餐完畢，安排人員在包房門口歡送，并安排人員引領(lǐng)客人至電梯。
四、餐后收餐工作，并反思服務(wù)缺漏問題以便下次更好服務(wù)客人。
五、個人感受
由于不夠?qū)I(yè)，每次服務(wù)都有不盡人意的細節(jié)問題。譬如新的打火機要先試用將火勢調(diào)制適合的大小，又譬如給客人的飲品添加白糖不能當(dāng)著客人的面需要到備餐間等問題。時下有句話說得好-----細節(jié)決定一切。所以在VIP服務(wù)過程中一定要注重細節(jié)。但是也有句老話叫失敗乃成功之母，只有不斷的發(fā)現(xiàn)問題解決問題才是進步之道。大家各自共勉！
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