苤藍有什么營養(yǎng)價值及食用禁忌
導讀：苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。下面跟小編一起來看看苤藍的營養(yǎng)價值。
苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。
苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。
一、苤藍的營養(yǎng)價值
1、據(jù)營養(yǎng)學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克。糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
2、苤藍的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含有大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。
3、苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的`防癌抗癌作用。
4、苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。
5、苤藍內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
6、苤藍每市斤（市品）含蛋白質5.9克、糖11克、粗纖維4.1克、灰分3.3克、鈣81毫克、磷122毫克、鐵1.1毫克、胡蘿卜素微量、硫胺素0.19毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸1.5毫克、維生素C-152毫克。
二、飲食禁忌
1、糖尿病患者不宜食用。
2、適合小便淋濁、大便下血及患有十二指腸潰瘍者食用。
食用指南：苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。
拓展閱讀：
苤藍的營養(yǎng)價值
實際上我們可以將苤藍理解為吃球莖的甘藍，用苤藍做菜的話，營養(yǎng)價值是非常高的。
維生素
苤藍的維生素含量是相當豐富的，尤其是如果將新鮮的苤藍進行榨汁服用的話，對于有胃病的患者來說，可以舒緩胃痛。特別要指出的是，苤藍中的維生素C的含量比較高，具有很好的生肌止痛的作用，可以促進一些潰瘍的痊愈。另外，苤藍中的維生素E可以增強人體的免疫功能。
膳食纖維
苤藍中含有大量的水分以及膳食纖維，可以增加糞便的體積以及促進腸胃的快速蠕動，這樣可以及時將體內的糞便排出體外，減少毒素在體內積累的可能。
微量元素
苤藍中的微量元素含量以及種類在蔬菜中并不是佼佼者，不過值得一提的是，苤藍中含有一種比較稀缺的元素——鉬元素，這種元素能夠抑制亞硝酸胺的合成，對預防癌癥有一定的作用。
苤藍的功效與作用
苤藍性涼、味甘辛，歸大腸、膀胱經(jīng)，具有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
提高免疫力
苤藍含有維生素、礦物質元素等，可以提高人體的免疫力，降低受到疾病侵害的危險。
預防便秘
苤藍中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，減少有害物質在體內停留的時間，從而起到預防便秘以及排毒的作用。對于習慣性便秘的患者，不妨試試多吃一些苤藍。
預防癌癥
苤藍中含有微量元素鉬，這種元素對預防癌癥有著一定的作用。經(jīng)常食用苤藍，可以起到預防癌癥的作用。
促進傷口愈合
苤藍中的維生素C含量比較顯著，可以促進傷口愈合。患有潰瘍等人群可以嘗試多吃一些苤藍，對緩解疼痛、促進愈合有一定的輔助作用。
苤藍的食用方法
苤藍炒肉絲
材料：
里脊肉、苤藍各適量，生姜、蠔油、食用油、食鹽各適量
做法：
(1)將里脊肉洗凈后切成細絲，加入蠔油、食用油、食鹽腌制大約10分鐘;
(2)將苤藍洗凈后去皮、切絲;
(3)鍋內油燒熱后，放入腌制好的肉絲炒至變色;
(4)放入苤藍絲大火炒大約2分鐘后，加入食鹽調味即可。
涼拌苤藍絲
材料：
苤藍適量，彩椒、香菜、香蔥、食鹽、白糖、香醋、雞粉、魚露、生抽、紅油各適量
做法：
(1)將苤藍絲洗凈后切成細絲，用涼水沖洗一下;
(2)將彩椒切成細絲，泡入水中，香蔥切末、香菜切末;
(3)將紅彩椒絲、香蔥末、香菜末等調味料一起倒入到裝有苤藍絲的碗中，用筷子攪拌均勻即可。
熗拌苤藍
材料：
苤藍1個，紅尖椒、色拉油、食鹽、蔥、花椒各適量
做法：
(1)將苤藍洗凈后，去皮，切成細絲，并加入少量食鹽腌制片刻;
(2)將苤藍中的水擠干，將蔥和辣椒切絲放在苤藍上;
(3)鍋內倒入食用油和花椒小火燒出香味后，趁熱澆在苤藍上，攪拌均勻即可。
醬香苤藍
材料：
苤藍1個，八角、花椒、干辣椒、生抽、白糖各適量
做法：
(1)將苤藍清洗干凈后去皮、切成粗絲;
(2)將生抽、白糖、花椒和辣椒調成調味汁;
(3)將切好的苤藍絲放入調料中浸泡大約一天一夜，待其入味后即可食用。
苤藍的食用禁忌
一般人群都是可以食用苤藍的，特別是對于患有小便淋濁、大便下血、十二指潰瘍等疾病的患者尤其適合食用苤藍，但是需要注意的是，苤藍中的糖分比較高，所以糖尿病患者如果吃苤藍的話，不要吃太多，以免造成血糖升高。
苤藍的腌制方法
苤藍新鮮的時候食用所含有的營養(yǎng)最高，不過如果一次吃不完的話，可以將多余的苤藍腌制起來，這樣既利于保存，而且味道也是絕佳的。具體腌制苤藍的做法：
首先需要準備食材：去皮苤藍、洋姜、食鹽、醬油、醋、糖、味精、大蒜、小紅尖椒各適量;
具體的步驟為：將苤藍和洋姜全部切成大塊，放入適量的食鹽腌制大約兩天，倒掉咸水，然后將腌好的食材放入盆中，依次放入醬油、白糖、大蒜、小辣椒、味精、醋攪拌均勻后裝壇密封;
吃的時候取出來少量食用，非常的方便。
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