皮蛋有哪些營養價值與食用禁忌

　　皮蛋很多人都喜歡吃，尤其是夏天的時候我們喜歡用皮蛋涼拌著吃，非常的美味，但是我們卻不知道皮蛋的功效與作用具體有哪些?下面就一起來了解一下皮蛋的功效有哪些?皮蛋又有哪些的食用禁忌吧?

　　皮蛋的功效

　　味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。

　　松花蛋的營養價值

　　松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　皮蛋不能和什么一起吃

　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　用法用量：食用松花蛋應配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

　　堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產生毒素，引發食物中毒的。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。

　　因此，食用可疑的`松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食另外:豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

　　吃皮蛋注意事項

　　在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。

　　食用皮蛋瘦肉粥的好處

　　皮蛋瘦肉粥的好處是可以補充我們身體所需要的蛋白質的營養，還有皮蛋本身營養價值就很高，它的膽固醇含量是很低的這樣食用就會更易于吸收有營養的成分。食用皮蛋瘦肉粥可以起到補血養肺的功效，所以食用皮蛋瘦肉粥還是很有好處的。

　　結語：通過以上文章的介紹我們是不是對皮蛋的相關知識介紹有了一定的了解，皮蛋的用處還是很多的，皮蛋瘦肉粥的營養價值也很高。但是我們還是要注意它的食用禁忌，以上介紹的內容能給大家帶來幫助哦。

　　拓展閱讀：

　　一、功效與作用

　　1、皮蛋和普通雞蛋鴨蛋一樣，里含有非常豐富的物質，不僅對人體消化有吸收促進作用，還能提高人們的食欲。另外因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用，所以胃病者可以吃。但是要注意的是，一定要適量吃，不能吃的過量，否則強堿也是能對身體造成一定危害的。

　　2、皮蛋還有清涼消暑的作用，并且它有很多種做法，皮蛋最常見的做法就是涼拌或者直接加一些調料就可以直接食用了。而且皮蛋比起一般的雞蛋來說，它的膽固醇含量更低一些，因此更適合一些有高血脂的人群食用。

　　二、禁忌

　　因為皮蛋是用石灰等強堿物質做的，所以我們一定不能太過量食用，一天吃1-2個就足夠了，另外在吃皮蛋的時候，一定要注意，如果是有壞的跡象了，那么一定就不要吃了，另外皮蛋還不宜與甲魚、李子、紅糖一起食用，這樣很可能會引起食物中毒。如果出現中毒情況一定要及時去醫院治療。

　　三、皮蛋的營養價值

　　1、皮蛋含有比較多的礦物質，但是它所含有的脂肪和總熱量卻稍有下降，這樣就讓皮蛋不僅能刺激消化器官，增進食欲，還能促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。算是一道很不錯的菜品。

　　2、皮蛋還具有潤肺的功效，對于養陰止血也是有不錯功效的，能涼腸、止瀉、降壓。除此之外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，對大腦也有一定的幫助作用。

　　3、皮蛋雞蛋或者鴨蛋做的，因此雞蛋具有的營養價值，皮蛋一般也有。

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