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注意事項

皮蛋的注意事項

時間:2021-03-14 18:18:09 注意事項 我要投稿

關于皮蛋的注意事項

關于皮蛋的注意事項1

  皮蛋雖然美味,風味獨特,也具備一定的營養(yǎng)價值,很多菜肴都采用皮蛋作為食材來烹飪,廣受人們的歡迎和喜愛。但是吃皮蛋時,也需要遵守一些注意事項,以免對身體健康造成不利的影響。

  1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

  2、皮蛋含有一定量的鉛,如果經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠,關節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動,思維緩慢,嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此,在學生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會取代鈣制,引起缺鈣現(xiàn)象。

  3、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱,氣溫高,使人的腸胃功能減弱,胃液分泌量減少。所以在這個季節(jié),胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì),食用后會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的屏障保護作用,影響人體對食物的消化吸收。

  4、皮蛋與紅糖同食會引起胃痛,屬相克食物,不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。

  5、皮蛋一般都有斑點,這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋,表面的斑點會比較多,剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點,不宜選購。換句話說,斑點較多的皮蛋不能多吃。

關于皮蛋的`注意事項2

  一、皮蛋是什么

  1、皮蛋是中國獨特的蛋加工品,也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。

  2、皮蛋之所以有特殊風味,是因為經(jīng)過強堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下,蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

  二、皮蛋的食用價值

  1、皮蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”

  2、中醫(yī)認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

  3、皮蛋的風味優(yōu)良,可增進人的食欲。此外,硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用,形成皮蛋特有的絢麗色彩,這對刺激人食欲具有很大作用。

  三、食用指南

  1、直接沾佐料吃,如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

  2、直接拌姜片或啤酒食用。

  3、制成各種料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

  四、注意事項

  1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

  2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒。

  3、松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面還含有鉛,兒童最好少吃。

  溫馨提示:很多人都愛吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋這種食物少吃無妨,多吃卻對身體有不良影響。

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