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關于皮蛋的注意事項

關于皮蛋的注意事項1

　　皮蛋雖然美味，風味獨特，也具備一定的營養(yǎng)價值，很多菜肴都采用皮蛋作為食材來烹飪，廣受人們的歡迎和喜愛。但是吃皮蛋時，也需要遵守一些注意事項，以免對身體健康造成不利的影響。

　　1、嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　2、皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。

　　3、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節(jié)，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。

　　4、皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。

　　5、皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應的結果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。換句話說，斑點較多的皮蛋不能多吃。

關于皮蛋的`注意事項2

　　一、皮蛋是什么

　　1、皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

　　2、皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

　　二、皮蛋的食用價值

　　1、皮蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”

　　2、中醫(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

　　3、皮蛋的風味優(yōu)良，可增進人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食欲具有很大作用。

　　三、食用指南

　　1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

　　2、直接拌姜片或啤酒食用。

　　3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

　　四、注意事項

　　1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒。

　　3、松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，兒童最好少吃。