夏天吃燒烤的危害及注意事項(xiàng)
夏季天氣炎熱，到了夜晚，很多人喜歡跟好友一起吃燒烤聊天，簡(jiǎn)直爽翻天！可是，你有想過你的健康問題嗎？夏季過度吃燒烤，后果很嚴(yán)重，除了會(huì)造成上火還容易致癌。
夏天吃燒烤的危害及注意事項(xiàng)1
吃燒烤的兩大危害
造成上火
夏天本來就是一個(gè)容易上火的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候再吃一些燒烤，其實(shí)會(huì)更加容易上火，這是因?yàn)槭澄锝?jīng)過烤制會(huì)造成其中的性質(zhì)發(fā)生改變。更不用說，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的調(diào)味品是會(huì)加很多，長(zhǎng)時(shí)間的食用這種類型的食物會(huì)不斷的刺激胃腸道的蠕動(dòng)，造成消化液分泌受到影響，進(jìn)而會(huì)影響到體質(zhì)，造成上火也是常見的情況。
致癌
而說到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽煙還要大，人們?cè)诔闊煹臅r(shí)候，即使會(huì)有一點(diǎn)雜質(zhì)進(jìn)入到呼吸道，但是，大部分還是會(huì)被吐出來的。但是，燒烤卻不會(huì)，其中的化學(xué)反應(yīng)，往往在食物中，在人們吃下的時(shí)候，進(jìn)入到身體中。
肉類食物在烤制的時(shí)候會(huì)使得其中的核酸發(fā)生梅拉德反應(yīng)，使得其中的氨基酸在加熱的時(shí)候分解成了一些致癌物質(zhì)，這些致癌物質(zhì)會(huì)通過皮膚、呼吸道、消化道進(jìn)入到身體中，進(jìn)而會(huì)誘發(fā)癌癥。可以說，吃燒烤造成的致癌概率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎人們想象，希望大家在夏天要理性對(duì)待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。
吃燒烤注意事項(xiàng)
即便如此，也不能阻止吃貨對(duì)燒烤的喜愛。那么，應(yīng)該怎么吃燒烤才比較健康呢？需要注意哪些方面？
海鮮類烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬模芙饽仭⒈Ｗo(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
多吃新鮮生蔬菜
新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。
土豆要烤半熟
烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
燒烤做熟后要放一放再吃
朋友相聚，烤熟一批食物后往往會(huì)一擁而上，特別是孩子多了更會(huì)哄搶食用。但要謹(jǐn)記，吃太熱的食物，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，而且會(huì)刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎癥，時(shí)間長(zhǎng)了還可能會(huì)引起惡性病變。有專家認(rèn)為，一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關(guān)系。燙食習(xí)慣還會(huì)破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經(jīng)。
夏天燒烤不宜常吃
作為日常膳食，不太推薦采用燒烤的.方式。這些火烤、煙熏食品，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，同時(shí)隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，應(yīng)盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
選擇衛(wèi)生條件合法的場(chǎng)所
人們?cè)诔钥救鈺r(shí)最好到有衛(wèi)生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時(shí)要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的商販經(jīng)營(yíng)的，甚至不知道那些肉有沒有經(jīng)過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衛(wèi)生還不健康。
夏天吃燒烤的危害及注意事項(xiàng)2
1、選好燒烤店子。夏季氣溫普遍較高，細(xì)菌和微生物容易在食物上面滋生，如果沒有保鮮冷凍的設(shè)備，食物很容易變質(zhì)，所以要選對(duì)燒烤店子。
2、青菜水果不宜燒烤。在燒烤攤上，我們通常會(huì)看到各種蔬菜水果，好像什么都能烤的樣子，但實(shí)際上他們加熱時(shí)間一旦過久，很容易烤焦，會(huì)比肉類更容易產(chǎn)生致癌物，而且過度的加熱也會(huì)破壞其中豐富的維生素。
3、啤酒不宜喝燒烤同食。啤酒含有我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸和維生素，深受人們喜愛，通常都會(huì)在吃燒烤時(shí)喝啤酒，但實(shí)際上當(dāng)飲酒過量時(shí)，血液中的鉛含量就會(huì)增加，和碳熏食物中的各種物質(zhì)相結(jié)合，有極大可能誘發(fā)消化道疾病。
4、用生菜卷肉。用新鮮的菜葉卷著烤肉吃，實(shí)際上可以大大降低致癌物的毒性，多吃青菜可以加速排出致癌物質(zhì)的解毒酶。
5、多吃新鮮生蔬菜。新鮮生蔬菜和烤肉搭配食用，可以是人體獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，還能增加促進(jìn)致癌物質(zhì)排出的膳食纖維。
6、不要明火燒烤。在吃燒烤的時(shí)候，盡量不要選擇使用明火燒烤，要選擇使用炭燒的燒烤方式，這樣產(chǎn)生的致癌物質(zhì)會(huì)相對(duì)較少。
7、海鮮類食物烤久點(diǎn)。海鮮中帶有的致病菌耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能徹底殺死，除此之外，海鮮中還有可能有寄生蟲卵，所以如果要吃烤海鮮的話盡量要烤久一點(diǎn)，最好再搭配蒜蓉和芥末，有殺菌作用。
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