醋的妙用及其禁忌
醋烹調妙用有哪些
醋是最常用的調味品之一，然而，用得多不一定代表真會用。看看下面這些有關醋在烹調中的妙用，你知道幾個？
增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那么膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調中，多用一些酸味調料，能增強咸味，減少鹽的`攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側，剛好與感受咸味的區域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發霉。
保持菜的色澤。紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。
讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好后容易氧化，被醋泡后，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
使食材更快煮爛。醋里含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
促進鈣質溶出。醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭里鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯里，加強人體對鈣的吸收。
喝醋的好處：
1.調整PH值，身體更健康。
健康的血液應該呈現”弱堿性”，現代MM飲食失去平衡，作息時間不正常，免疫力也差.”長期”且”適量”的喝醋，可以平衡身體的PH值，有助身體健康。
2.加速燃燒脂肪，可以快速減肥。
醋中含豐富的”氨基酸”，可以幫助身體代謝過剩的乳酸，減輕疲勞;喝醋可減少囤積的脂肪，加上運動，幫助身體消耗更多熱量，達到瘦身效果。
3.可以使肌膚變得更細膩光滑。
”檸檬醋”可以促進肌膚的再生能力，改善膚色暗沉，抑制痘痘生長.令肌膚細膩光滑，如初生嬰兒般。
4.幫助骨骼鈣質的吸收，身體更挺拔。
女人一超過35歲，骨頭越來越僵硬，一天到晚懷疑自己是不是得了”骨質疏松”癥?醋中含有”醋酸”，會和食物中的鈣質結合成”醋酸鈣”，而醋酸鈣正是人體最容易吸收的鈣質種類.所以多喝醋，可以讓你的身體更挺拔美麗。
那么醋飲品這么好，要喝多少，什么時候喝，怎么喝才能達到健康美容的目的呢?
1.除了蘆薈醋以外，其他都可以當飲料喝.因為蘆薈醋有輕微的導瀉作用，多喝會導致虛脫，影響工作和學習.最合適的用量是早晚各喝40ml，沒稀釋也可。
2.醋隨時都可以喝，有人會以為空腹時飲用會對胃造成傷害，其實醋進到身體里即轉成弱堿性，不會傷到胃。
3.一般來說，濃縮果醋要稀釋4～5倍，其實可以依照個人的體質和口味做調整的.如蘋果醋的酸味不大，可以調配為1：2的比例喝。
不過，任何東西都不能過量，多喝醋也是有壞處的。
醋能增進食欲，開胃健脾，保護蔬菜中的維生素C，并能促進胃腸對維生素C的吸收，在降血壓、預防流感上也有一定的效果。于是有人認為吃醋有很多好處，而過量食醋，甚至有人干脆喝醋。殊不知，醋食用過量，會灼傷食道、腐蝕粘膜、損傷脾胃，還會軟化骨質，加重骨質疏松，導致骨折。
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