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注意事項(xiàng)

木瓜黃豆豬腳湯的注意事項(xiàng)有哪些

時(shí)間:2021-08-11 19:54:08 注意事項(xiàng) 我要投稿

木瓜黃豆豬腳湯的注意事項(xiàng)有哪些

  木瓜黃豆豬腳湯的注意事項(xiàng)有哪些呢?

木瓜黃豆豬腳湯的注意事項(xiàng)有哪些

  1、最好選用豬前腳(豬手),肉多肥美;

  2、煮血水的時(shí)候加入姜片、八角、料酒,以及煲湯的時(shí)候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味,解膩;

  3、加甜玉米會(huì)使整鍋湯充滿玉米的甜香,使湯汁味道更清甜,若能將玉米劈開更好;

  4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯:

  普通鍋:開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘,直至顏色乳白、有粘稠感,然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可;

  高壓鍋:蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘,關(guān)火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);

  5、不要太早加入鹽,那樣會(huì)使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來(lái)味道差,鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái),會(huì)加快肉類蛋白質(zhì)的凝固,嚴(yán)重影響湯的.鮮美味道;

  6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛,生黃豆或夾生黃豆,都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體,造成脹肚和消化不良;

  7、如果用最古樸的煲湯工具:瓦罐,煨出來(lái)的湯比用鍋煮香,尤其是豬手的乳香和黃豆的清香,完全交融在瓦罐中。

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