涼拌豬頭肉搭配的注意事項

　　做涼菜很多人喜歡放香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等做搭配，已提高涼菜的賣相和味道。然而，在做涼拌豬頭肉的時候，就要注意了，豬肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食，對身體有損害。除了上述提到的幾種菜不適合與豬頭肉一起做涼拌菜之外，做涼拌豬頭肉還應該注意以下事項。

　　1、不要和牛肉搭配。

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

　　這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、不要和羊肝搭配。

　　中醫云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

　　3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。

　　因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

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