選購拿破侖蛋糕的注意事項

　　法國經典甜品拿破侖蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。

　　拿破侖蛋糕的簡介

　　法國經典甜品拿破侖蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國五月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。

　　拿破侖蛋糕的做法

　　蛋糕底：富強粉750克，鮮蛋2公斤，白砂糖900克，粟粉150克。

　　水油酥皮：富強粉700克，豬油350克，鮮蛋150克，奶油忌林糖800克，香蘭素適量。

　　1、將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；

　　2、將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時；

　　3、蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

　　4、加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；

　　5、將蛋白打起泡后，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏干性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

　　6、取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

　　7、放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

　　8、將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鐘；

　　9、派皮呈現茶色時取出放涼后，裁切成長條狀；

　　10、先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

　　拿破侖蛋糕的營養價值

　　拿破侖蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

　　選購拿破侖蛋糕的注意事項

　　1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鮮奶”都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。

　　2、盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

　　3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕，特別是有孩子的家庭。蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

　　4、不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

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