如何選購煎及使用煎鍋的注意事項
炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設(shè)計。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。
如何選購煎鍋
1、煎鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛玻
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜，對碗的質(zhì)量危害較大
3、煎鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、煎鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊，因為這里最薄。
5、煎鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因為使鍋亮的物質(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料，鍋鑄好后，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的`存放時間越長越好，這是因為鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時不易裂。
煎鍋什么材質(zhì)好
鋁制煎鍋：
特性是導(dǎo)熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但鋁制煎鍋不易清洗、用油多時油煙便大。
鐵搪瓷煎鍋：
熱分布不好，易糊鍋底。這類鍋不易清洗、表面容易破損，導(dǎo)致鐵基材生銹。
不銹鋼煎鍋：
特性是導(dǎo)熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物。不銹鋼鍋鍋體重、不易清洗、用油多時易冒煙。
鐵制煎鍋：
熱分布不好，易產(chǎn)生聚熱點而燒焦食物，其鍋體重、不易清洗、易生銹，且用油多時油煙也大。
不粘煎鍋：
易清洗，可煎、烤食物而不粘底，能最大限度地減少用油，還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應(yīng)了現(xiàn)代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。而且它對人體無任何危害。但是如果選擇了劣質(zhì)的不銹鋼煎鍋，外表的涂層時間久了可能會脫落，既影響了使用效果又不方便美觀。
從上面比較可以看出，不粘煎鍋克服了傳統(tǒng)鍋具的大部分缺點，因而選購不粘煎鍋是比較好的。
使用煎鍋的注意事項
1、雖然不銹鋼具有強抗酸堿能力，但不適宜長時間放置強酸堿食物。
2、不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零部件損壞。
3、炒鍋及湯鍋的把手采用點焊設(shè)計。但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。
4、避免鍋體過燙是洗滌被蒸汽燙傷。請在鍋有余溫，溫?zé)釙r清洗鍋具，不銹鋼在受熱后更易被洗凈。因燃氣不純，長期使用后，不銹鋼的外表容易被燃氣雜質(zhì)噓黃，建議您采用清潔劑和保劑定期清洗鍋表。
5、鍋蓋具有極佳的密閉性能。烹飪結(jié)束時請將鍋蓋揭開一條縫放置直至冷卻。如未開鍋蓋，因其卓越的密閉性，鍋內(nèi)空氣冷卻后可能發(fā)生鍋蓋和鍋身吸住不能打開的現(xiàn)象。請不要用外力強行打開，只需將鍋重新放在熱源上小心加熱，待蒸汽冒出后即可輕松開鍋。
6、不要在空鍋加熱時撒鹽，以免腐蝕不銹鋼的表面。長期使用后，鍋底有時會出現(xiàn)白斑，此為食物和鹽的為清洗凈的殘漬如鍋內(nèi)食物燒焦糊，只需倒入少許水并加熱，用百潔布和清洗劑即可清洗。如嚴重焦糊，請放水浸泡4-8小時后再清洗。
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