吃蝦殼補鈣注意事項
現在人們的補鈣熱情很高，國人生產的牛奶已經不得信任了，那天然的食物總該沒問題吧，于是各種食物也紛紛上場擔當“補鈣重任”。很多人認為吃蝦殼最補鈣，曾經有個朋友缺鈣，醫生給他的建議也是“多吃點蝦殼”，但是中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，按單位重量比，蝦殼在食品中含鈣最高，但蝦殼補鈣也存在鹽過高、致癌物亞硝胺高的問題。吃蝦殼補鈣當心亞硝酸鹽！
蝦殼的含鈣量為2000mg/kg，芝麻醬、海帶、大豆、木耳等食物含鈣量比牛奶還高，既然這樣，何必要喝奶來補鈣呢？范志紅指出，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營養素含量數據背后，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實際上能吃進去多少。蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5-10克，如果做湯只能放1-2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的`量少，得到的鈣也就不會太多。
還有些人吃蝦時連殼一起吃，認為這樣可以補鈣。范志紅說，蝦殼中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。另外一方面，蝦皮中只有鈣，它不含有維生素D，不能幫助鈣吸收，所以鈣的利用率得不到充分保證。
更重要的是，蝦皮吃多了不利于健康，蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物。她提醒，很多蝦皮產品干燥程度不夠，特別是不新鮮之后，亞硝胺類致癌物的含量很可能超標。建議買來蝦皮后先認真清洗，去掉一部分鹽和致癌物，然后徹底焙干，再分裝放在冰箱保存。
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