茶文化的發(fā)展
韓國茶禮
韓國的飲茶史也有數(shù)千年的歷史。公元7世紀(jì)時，飲茶之風(fēng)已遍及全國，并流行于廣大民間，因而韓國的茶文化也就成為韓國傳統(tǒng)文化的一部分。
在歷史上，韓國的茶文化也曾興盛一時，源遠(yuǎn)流長。在我國的宋元時期，全面學(xué)習(xí)中國茶文化的韓國茶文化，以韓國“茶禮”為中心，普遍流傳中國宋元時期的“點茶”。約在我國元代中葉后，中華茶文化進(jìn)一步為韓國理解并接受，而眾多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更為時興、普及。
80年代，韓國的茶文化又再度復(fù)興、發(fā)展，并為此還專門成立了“韓國茶道大學(xué)院”，教授茶文化。 和日本一樣，源于中國的韓國茶道，其宗旨是“和、敬、儉、真”。“和”，即善良之心地；“敬”，即彼此間敬重、禮遇；“儉”，即生活儉樸、清廉；“真”，即心意、心地真誠，人與人之間以誠相待。我國的近鄰――韓國，歷來通過“茶禮”的形成，向人們宣傳、傳播茶文化，并有機(jī)地引導(dǎo)社會大眾消費茶葉。
韓國的茶禮種類繁多、各具特色。如按名茶類型區(qū)分，即有“末茶法”、“餅茶法”、“錢茶法”、“葉茶法”四種。下面介紹韓國茶禮葉茶法：
（1）迎賓：賓客光臨，主人必先至大門口恭迎，并以“歡迎光臨”、“請進(jìn)”、“謝謝”等語句迎賓引路。而賓客必以年齡高低、順序隨行。進(jìn)茶室后，主人必立于東南向，向來賓再次表示歡迎后，坐東面西，而客人則坐西面東。
（2）溫茶具：沏茶前，先收拾、拆疊茶巾，將茶巾置茶具左邊，然后將燒水壺中的開水倒過茶壺，溫壺預(yù)熱，再將茶壺中的水分別平均注入茶杯，溫杯后即棄之于退水器中。
（3）沏茶：主人打開壺蓋，右手持茶匙，左手持分茶罐，用茶匙撈出茶葉置壺中。并根據(jù)不同的季節(jié)，采用不同的投茶法。一般春秋季用中投法，夏季用上投法，冬季則用下投法。投茶量為一杯茶投一匙茶葉。將茶壺中沖泡好的茶湯，按自右至左的順序，分三次緩緩注入杯中，茶湯量以斟至杯中的六、七分滿為宜。
（4）品茗：茶沏好后，主人以右手舉杯托，左手把住手袖，恭敬地將茶捧至來賓前的茶桌上，再回到自己的茶桌前捧起自己的茶杯，對賓客行“注目禮”，口中說”請喝茶”，而來賓答“謝謝”后，賓主即可一起舉杯品飲。在品茗的同時，可品嘗各式糕餅、水果等清淡茶食用以佐茶。
高麗五行茶禮： 韓國的傳統(tǒng)茶禮，其形式與日本茶道相似，基本是對茶的沖泡和品飲，而高麗五行茶禮則大大突破了韓國茶禮的傳統(tǒng)模式，以規(guī)模宏大、人數(shù)眾多、內(nèi)涵豐富，成為韓國最高層次的茶禮。高麗五行茶禮是古代茶祭的一種儀式。茶葉在古高麗的歷史上，歷來是“功德祭”和“祈雨祭”中必備的祭品。五行茶禮的祭壇設(shè)置：在潔白的帳篷下，并挑八只繪有鮮艷花卉的屏風(fēng)，正中張掛著用漢文繁體字書寫的“茶圣炎帝神農(nóng)氏神位”的條幅，條幅下的長桌上鋪著白布，長桌前置放小圓臺三只，中間一只小圓臺上放青瓷茶碗一只。
五行茶禮的核心，是祭掃韓國崇敬的中國“茶圣”炎帝神農(nóng)氏。 茶禮中的五行均為東方哲學(xué)，包含十二個方面：
（1）五方，即東西南北中；
（2）五季，除春夏秋冬四季外，還有換季節(jié)；
（3）五行，即金木水火土；
（4）五色，即黃色、青色、赤色、白色、黑色；
（5）五臟，即脾、肝、心、肺、腎；
（6）五味，即甘、酸、苦、辛、咸；
（7）五常，即仁、義、禮、智、信；
（8）五旗，即太極、青龍、朱雀、白虎、玄武；
（9）五行茶禮，即獻(xiàn)茶、進(jìn)茶、飲茶、品茶、飲福；
（10）五行茶，即黃色井戶、青色青磁、赤色鐵砂、白色粉青、黑色天目；
（11）五之器，即灰、大灰、真火、風(fēng)爐、真水；
（12）五色茶，即黃茶、綠茶、紅茶、白茶、黑茶。
五行茶禮是韓國國家級的進(jìn)茶儀式。所有參與茶禮的人都有嚴(yán)謹(jǐn)有序的入場順序，一次參與者多達(dá)五十余人。入場式開始，由茶禮主祭人進(jìn)行題為“天、地、人、和”合一的茶禮詩朗誦。這時，身著灰、黃、黑、白短裝，分別舉著紅、藍(lán)、白、黃，并持繪有圖案旗幟的四名旗官進(jìn)場，站立于場內(nèi)四角。隨后依次是二名身著藍(lán)、紫兩色宮廷服飾的執(zhí)事人、高舉著圣火（太陽火）的二名男士、二名手持寶劍的武士人場。執(zhí)事人入場互相致禮后分立兩旁，武士入場要作劍術(shù)表演。接著是二名中年女子持紅、藍(lán)兩色蠟燭進(jìn)場獻(xiàn)燭、二名女子獻(xiàn)香、二名梳長辮著淡黃上裝紅色長裙的少女手捧著青瓷花瓶進(jìn)場，另有二名獻(xiàn)花女則將兩大把艷麗的鮮花插入青花瓷瓶。
這時，“五行茶禮行者”共十名婦女始進(jìn)場。皆身著白色短上衣，穿紅、黃、藍(lán)、白、黑各色長裙，頭發(fā)梳理成各式發(fā)型均盤于頭上，成兩列坐于兩邊。用置于茶盤中的茶壺、茶盅、茶碗等茶具表演沏茶，沏茶畢全體分二行站立，分別手捧青、赤、白、黑、黃各色的茶碗向炎帝神農(nóng)氏神位獻(xiàn)茶。獻(xiàn)茶時，由五行獻(xiàn)禮祭壇的祭主，一名身著華貴套裝的女子宣讀祭文，祭奠神位畢，即由十名五行茶禮行者向各位來賓進(jìn)茶并獻(xiàn)茶食。最后由祭主宣布“高麗五行茶禮”祭禮畢，這時四方旗官退場，整個茶祭結(jié)束。
布依族人的飲茶風(fēng)俗
飲茶，以茶水待客，是布依族人的飲茶風(fēng)俗。一有客人來到布依族人的家中，主人往往先遞上煙，然后敬茶。在他們?nèi)粘５娘嬃现校枋且环N最普遍和必需的飲料。
布依族人用的茶葉都是自采自制，他們有時也上山去采和茶葉一樣能泡開水飲用的其他植物，然后和茶葉一起進(jìn)行加工，再加入一種名叫金銀花的中草藥，制成混合茶葉。這種混合茶葉的味道特殊，芬芳醇美，還具有清熱提神的作用，泡出來的茶水是很好的飲料。
布依族人制作的茶葉中，飲茶風(fēng)俗有一種茶葉很有特色，相當(dāng)名貴，而且味道別具一格，這就是“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，每當(dāng)清明節(jié)前，她們就上茶山去采茶樹枝上剛冒出來的嫩尖葉，采回來的通過熱炒，使之保持一定的溫度后，就把一片一片的茶葉疊整成圓錐體，然后拿出去曬干，再經(jīng)過一定的技術(shù)處理后，就制成一卷一卷圓錐體的“姑娘茶”了。
這種圓錐形的“姑娘茶”，每卷約50至100克重，形狀整齊優(yōu)美，質(zhì)量也格外優(yōu)良，是布依地區(qū)茶葉中的精品。平時，布依人家制好了這種茶葉都不拿出來出售，而只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物而贈送給情人。意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。
在布依族家中，男女老少天天都要飲茶。飲茶風(fēng)俗這是他們生活中最為普遍和必不可少的飲料了。火塘上的茶壺，終日熱氣騰騰。他們相互往來，相互敬茶，品評茶味，說古論今，無拘無束，享受著天倫之樂。茶，則是他們之間聯(lián)絡(luò)、交往的紐帶。
品茶十層境界 你屬于哪一層
在我國茶文化里品茶猶如品飲人生。品茶就品其茶的味道是一種比較高雅的精神上享受的藝術(shù)。品茶的境界有十八種不同，想知道自己是處在哪一層境界嗎?不妨跟小編一起來看看吧。
品茶第一層學(xué)茶(茶卒)。除了喝茶以外，更多的去了解茶葉知識。
品茶第二層愛茶(茶徒)。更著重于追求茶葉的觀賞及品飲之情趣。
品茶第三層嗜茶(茶客)。不斷的去追求了解茶葉的產(chǎn)地來源年份等。
品茶第四層耽茶(茶豪)。比較會以實際的行動來體會品飲茶葉。
品茶第五層暴茶(茶狂)。茶癡，茶貪最為明顯的表現(xiàn)，不斷追求茶道的最高境界。
品茶第六層長茶(茶仙)。品一種茶已經(jīng)沒有了任何的雜念。
品茶第七層惜茶(茶賢)。茶如人生，珍惜每一種不同的茶猶如珍惜世間人與情。
品茶第八層樂茶(茶圣)。喝茶，喝與不喝都沒有什么兩樣。
品茶第九層觀茶(茶宗)。只要看到茶就開心，大可不必飲之。
品茶第十層廢茶(涅槃)。涅磐重生最高境界。
簡說客家人的食茶習(xí)俗
喝茶一般都是飲一口細(xì)細(xì)的品茶回味其感覺。但是在客家那邊卻與我們有很大的不同。客家人的飲茶方式比較喜歡一碗一大口一飲而下。
在客家茶不僅是用當(dāng)作解渴的飲品。更多的是用來熱氣招待客人用的一種方式。食茶便是客家人的一種習(xí)俗，也是所有飲品的統(tǒng)稱。哪怕客人是小坐一會，不論因的是白開水還是飲料什么的都被稱之為食茶。在客家食茶不僅代表著喝茶更重要的是表達(dá)了客家人的好客淳樸。
在客家的食茶習(xí)俗當(dāng)中還用來男女提親女子受聘的意思。所謂好女不食兩家茶，指的是女子要專心于一個男子。
客家的食茶習(xí)俗說來簡單卻也復(fù)雜。總而言之更多的是表達(dá)客家人的好客及愛茶。
去柏林寺品味淡茶飯
去幽州是亦動亦鬧,而去河北趙縣的柏林寺就是尋找純粹的清凈心情,可以多住幾天,在這里,你需要用心去體會的是淡泊名利與修禪雅意。
和什么樣的朋友一起去
與去幽州不同,去柏林寺你絕對不能夠找那些愛鬧騰的朋友一起,這里講究的是安靜,適合邀請幾個談得來的親密摯友一起去感悟人生意義。在這里,4個或者6個人即可,正好是租滿一個房間,人太多了不好。
尋找清凈心
選擇去柏林禪寺,我們是為了尋找一顆清凈心。
柏林寺坐落在趙縣縣城的東南角,黃墻碧瓦、土紅山門,幾株不高不矮的碧樹,一份清凈自然而然地就從趙縣的紅塵中沖脫出來。
穿過山門、長廊、鐘樓、柏樹林,寺里的路好像很長。放眼望去,層層樓閣、重重殿宇,高墻碧瓦間透露出莊嚴(yán)肅穆。裊裊的,從流通處傳誦出節(jié)奏舒緩的梵音佛樂,在正午炎熱的陽光里淡淡流動,宛若隔世。
等待時遇見了一位師父,我去問客堂何時開門,師父不徐不緩答了幾句,帶著飄逸的`神態(tài),仙風(fēng)道骨的凜然。看著那樣的眼神,不知道為什么,我煩躁的心竟然在突然之間沉浸下來,靜謐非常。隨手,禪師送給我一個“金色凈瓶”胸針,我十分感動,心想這位師父真是大方。后來才知道他們都是如此,送書、送東西從不吝惜,也許,這就是佛所說的慈悲施舍。
品味淡茶飯
在柏林寺的云水樓,6人一間的普通房間住了很多前來尋找清凈的游客們。在這里一定要起早,因為只有起早才能知道靜謐的真正情境。
5點鐘,東方晨霞微透,禪師們、居士們在大殿中按位置排列好之后,鼓聲敲動,聲音悠揚而綿長,這便是柏林禪寺新一天的開始。早課后是早飯,依次下來是誦經(jīng)、休息、過堂、午飯、休息、坐禪、休息、晚課、吃飯、休息、講課、晚上9:30分,全寺便又沉睡在夜色當(dāng)中。時間表安排得是一絲不茍,而禪師們的腳步也是按部就班,從不亂過半寸。
在寺廟內(nèi)是要吃齋飯的,清清素素,對于出家人來說,這是修行的一部分。而對于我們來說,這是調(diào)養(yǎng)生息的好機(jī)會,幾天的代謝吞吐,一個人便會有脫胎換骨的感覺。
在柏林寺,品茶也是另外的一門學(xué)問。大多禪師都精于茶道,所謂“茶禪一味”,深解其中奧秘的他們醒來一杯茶,參禪后一杯茶,飯后一杯茶,閑時還飲茶作賦,逍遙自在。
行程指導(dǎo)
怎樣去柏林寺
由北京西站搭乘至石家莊的城際快車,票價40元,行程3小時;或由蓮花池長途汽車站搭乘汽車。由石家莊火車站馬路對面的汽車站搭乘30路汽車至南郊客運站,由此搭乘至趙縣的中巴,票價7元,車會直接送你到柏林寺門口。
修禪柏林寺
在寺內(nèi)留宿通稱“掛單”。柏林寺內(nèi)食宿分為兩個檔次,云水樓位于寺廟西側(cè),10元/天,6人房間、電扇、公用衛(wèi)生間,晚上可以到設(shè)在齋堂后面的公共浴室洗澡;茶香樓位于東側(cè),20元/天,4人間、私人衛(wèi)生間、空調(diào)、熱水澡;價格均含三餐齋飯。
順路參觀景點
在柏林寺大門右手300米處矗立著現(xiàn)存世界最高大的經(jīng)幢——陀羅尼經(jīng)幢;而舉世聞名的趙州橋距柏林寺3公里,門票：25元,搭車前往,5元往返。
閑談民族茶風(fēng)俗
民族茶文化在中華茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的風(fēng)情。
白族“三道茶”
云南白族“三道茶”，久負(fù)盛名，茶分三道，味各有異，表達(dá)的涵義不一樣，泡飲的技藝也獨特：
第一道稱“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤熱，然后放入一撮茶葉，用手握砂罐，邊烤邊抖動，待茶葉色澤變微黃色，散發(fā)出清香時，立即沖入少許開水，這時“嚓”聲如雷，茶水翻騰，如“繡球花”盛開的泡沫溢出罐外，這是吉祥的象征，這一道茶稱作“雷響茶”。主人給客人斟茶非常講究，遵循“酒滿敬人，茶滿欺人”的尊客例規(guī)，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兌入少許開水，待茶水色如琥珀、晶瑩透亮、清香撲鼻時，主人即雙手將杯舉到齊眉敬獻(xiàn)賓客品飲。這苦茶味苦純真，在客人細(xì)品時，主人唱起了動聽的歌：你是遠(yuǎn)方的山鷹，帶著吉祥和幸福，翻山越嶺不怕苦，飛來我家落……
第二道稱“甜茶”。先在小茶碗內(nèi)放入生姜片、紅糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再沖入茶水，這道茶芳香撲鼻、滋味甘甜，品飲時別有情趣，主人又熱情的獻(xiàn)上甜甜的歌：舉杯甜茶敬友人，品飲甜茶情更深，品飲甜茶意更重，杯杯甜在心……
第三道稱“回味茶”。即先將辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗內(nèi)，添加蜂蜜，再斟入苦茶，攪均后敬獻(xiàn)客人。這道茶甜香苦辣，細(xì)細(xì)品飲，回味無窮。主人便唱起了激動的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……
白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表達(dá)了白族同胞好客的情意，同時蘊含著先苦后甜，苦盡甘來，無限深刻的人生哲理。
侗族打油茶
湘、桂、黔三省交界處的侗寨，森林茂密，風(fēng)景秀麗，吃茶風(fēng)情獨特，侗族同胞吃慣了打油茶。
其方法是，將佐料如黃豆、花生、芝麻、干筍子等放在油鍋中，同猛火炒熟，取出備用，然后把茶葉同樣用油略炒一遍，隨即加入清水，放入鹽、生姜、蔥花、桔皮、棗等配料，待燒沸后倒入佐料即成打油茶。這時客人坐定，主人用碗分盛敬獻(xiàn)客人。
每位客人至少吃三碗，這叫“茶行三遍”又稱“三遍不見外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人飲后生情。
彝族罐罐茶
美麗的云南蒙樂彝鄉(xiāng)，有著悠久的茶文化。品飲罐罐茶是彝鄉(xiāng)人民最高尚的禮節(jié)。
每當(dāng)親朋好友登門之際，主人在山堂候坐，邊敘友誼，邊生火爐燒水，待銅壺水燒開后，主人拿出陶瓷罐，每個客人一個罐一個杯，罐罐烤熱后放入茶葉，客人們各自仿照主人的動作，輕輕的抖動，此起彼落，如同“三跺腳”的打歌盛會，風(fēng)情別致，抖到茶葉微黃焦香時，倒入少許沸水，頓時罐響如爆竹，噴出水花，茶香滿屋，這時客人們各自倒茶于杯并添加少許開水，互相舉杯，互敬“請茶”。這種罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品飲時情趣無窮，這是彝鄉(xiāng)風(fēng)情的藝術(shù)享受。
藏族酥油茶
藏族聚居在西藏及青海、甘肅、四川、云南的部分地區(qū)，生活在氣候干寒的高原環(huán)境，有悠久的歷史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占極有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可謂：“不可一日無茶”。
藏族飲茶方式主要有酥油茶、奶茶、鹽茶、清茶等幾種，酥油茶是藏族人民最喜愛、最普遍的飲用方式。
酥油茶的烹煮方法是：先將磚茶切開搗碎加水烹煮，然后濾清茶汁，倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的攪拌器中不斷攪拌，使茶汁與酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壺以供飲用。
藏族同胞多用早茶，飲過數(shù)杯后，最后一杯飲到一半時在茶中加入黑麥粉調(diào)成糊狀熱食。午飯時喝茶一般加麥面、奶油及糖調(diào)成糊狀熱食。酥油茶醇香可口，喝一碗頓覺芬芳進(jìn)肺腑，心胸開朗，令人體會到：玉液滿杯泛瓊漿，霧紗輕揚萬縷香，未到唇邊心已醉，怡神爽氣煥春光。
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