舌尖上的中國(guó)3季解說詞
導(dǎo)語：舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。下面小編為你整理的舌尖上的中國(guó)3季解說詞，希望對(duì)你有所幫助！
舌尖上的中國(guó)3季解說詞
尊敬的各位來賓：
中國(guó)自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國(guó)人享受到截然不同的豐富主食。從南到北，變化萬千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分熱量，更影響了中國(guó)人對(duì)四季循環(huán)的感受，帶給中國(guó)人豐饒、健康、充滿情趣的生活。
山西丁村----中原最古老的村落，主婦們最會(huì)制作面食。丁村人把加工成粉末狀的谷物都稱之為面。谷物加工的歷史已有上萬年。附近曾經(jīng)出土過最古老的石磨盤，至今，同一形制的磨盤還在使用。石磨將谷物研成粉末，再用篩過濾掉粗粒雜質(zhì)，真正意義上的面食才得以出現(xiàn)。
山西是多山少川的內(nèi)陸地區(qū)，蔬菜品種少。家庭主婦們沒有條件在副食上進(jìn)行調(diào)理，為了提高全家人的食欲，只好在各種面食的制作手法上變換花樣，一樣面食百樣吃，加工成餐桌上的美食。這些花樣眾多的精致面食，無不讓人感到纖巧細(xì)手的靈動(dòng)和聰明睿智的豐富想象。
當(dāng)丁村的大媽們正忙著為一場(chǎng)壽宴精心制作花饃的時(shí)候，黃土高原上的窯洞里飄來了陣陣面香。綏德漢子老黃剛剛蒸好了滿滿一籠屜黃饃饃。古老的糜【méi】子經(jīng)過老黃的加工，變得十分香甜可口。從農(nóng)歷十一月開始，每隔三天，他都要騎一個(gè)半小時(shí)的車，到縣城里去賣。
綏德縣位于陜北丘陵溝壑地區(qū)。在今天的綏德，雜糧和小麥?zhǔn)遣妥郎系闹鹘牵麄儽魂儽比俗儞Q成各種花樣。綏德盛產(chǎn)糜子，黃饃饃就是用糜子面做的饅頭。
糜子又叫黍【shǔ】，因?yàn)槟秃党蔀辄S土高原最主要的農(nóng)作物。8000多年前，黃河流域就開始種糜子。糜子蒸煮成飯，口感略差。但是這個(gè)本土食物在過去是陜北人最家常的主食。
糜子分軟硬兩種。老黃將硬糜子與軟糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，還要再細(xì)細(xì)地篩一遍才能使用。但是老黃堅(jiān)定地認(rèn)為，用機(jī)器磨出來的糜子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如在自家石碾子上碾出來的好吃。
炒過的糜子會(huì)散發(fā)出自然的清香，這是老黃最引以為驕傲的制作秘方。揉完的糜子面，要在缸里發(fā)酵一夜，經(jīng)驗(yàn)告訴老黃，包上被子效果最好。
老黃把家安在窯洞里，這種中國(guó)黃土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前。一位農(nóng)民辛勤勞作一生，最基本的愿望就是修建幾孔窯洞，有了窯，娶了妻，才算成家立業(yè)。
老黃和老伴一次做700個(gè)黃饃饃，上碾、揉面、發(fā)酵前后要花3天時(shí)間。兩個(gè)人從凌晨3點(diǎn)鐘開始，一直要忙到晚上9點(diǎn)。老黃的饃饃做得實(shí)在，人也實(shí)在，一個(gè)一塊錢，從不還價(jià)。在一年中最寒冷的兩個(gè)月里，老黃能賣出15000個(gè)黃饃饃，刨去成本，一個(gè)冬天他的實(shí)際收入大約是8000元。
老黃在這里養(yǎng)育了一兒一女。現(xiàn)在，孩子們都已經(jīng)把家安在城市里，不再與土地打交道。然而，老黃不愿意離開，住著自己的窯洞，吃住自己種的糧食，老黃自足而踏實(shí)。
千百年來，中國(guó)人從五谷中獲得溫飽，而這種碳水化合物營(yíng)造出的滿足感，正是億萬個(gè)像老黃這樣在土地上辛勤勞作的農(nóng)民提供的。
秋季，遼闊的中國(guó)北方，成熟的小麥決定了大地的基本色。小麥，從河西走廊傳入到中原，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)過4000多年的本土化歷程，成為中國(guó)北方栽培面積最廣泛的農(nóng)作物。這種原產(chǎn)于西亞的優(yōu)良物種，已經(jīng)成為中國(guó)人最重要的主食。
將小麥面粉發(fā)酵后，在特制的火坑中烤熟。這種圓形面餅，含水份少，極耐貯藏，是維吾爾家庭常年必備的主食。
新疆庫車，人們用享受美食的方式來慶賀古爾邦節(jié)。馕是維吾爾族人最喜歡的主食。馕的叫法出自古波斯語，已有2000多年的歷史。
饅頭最早出現(xiàn)的時(shí)候，名字叫炊餅也叫蒸餅，是中原地區(qū)最受歡迎的主食。只有中國(guó)人的祖先從水煮食物的原理中獲得靈感，并使中國(guó)成為最早用蒸汽烹飪的國(guó)家。
中國(guó)的五谷，始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序?yàn)榈尽⑹颉ⅰⅪ湣⑤模裉欤袊?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。但是無論如何變化，都無法動(dòng)搖稻米在五谷中的首席地位。
地捫在侗語里的意思是泉水之源。地處清水江源頭的地捫村，一年中陰雨天居多。吳順玉正在自家的禾倉里取米。在這個(gè)潮濕的環(huán)境里，禾倉對(duì)于稻米的儲(chǔ)藏起著至關(guān)重要的作用。木制吊腳瓦木結(jié)構(gòu)的禾倉建在水上，可以防火、防鼠、防蟻蟲。當(dāng)?shù)刈罟爬系暮虃}，已有300年歷史。
吳順玉家在禾倉里儲(chǔ)藏的是沒有脫殼的稻谷，這能長(zhǎng)時(shí)間保持稻米新鮮的口感。今天取的米要當(dāng)做禮物，送到村頭同族的一戶人家。在地捫，生產(chǎn)完的婦女為孩子過滿月那天，婆家人會(huì)把結(jié)婚時(shí)置辦的彩禮送到娘家來，新家庭成立的儀式才算最后完成。同族的女眷們也會(huì)挑籃提簍，她們還在新米上放上雞蛋，表示對(duì)新生命誕生最誠(chéng)心的祝福。
米粉是貴州黎平最重要的米制品，在當(dāng)?shù)丶猩想S處可見。這里的人最喜歡吃的是這種湯粉，細(xì)膩的米粉再配以火辣的肉湯，一日三餐都可以作為主食。把浸泡后的新鮮大米磨成米漿，是楊秀霞做米粉的第一步。舀漿、上籠，米漿在沸水中用旺火蒸熟，晾涼，收存。這是典型的中國(guó)南方米粉作坊。潔白如玉的米粉，留有余溫，在霧氣繚繞中散發(fā)著獨(dú)特的稻米清香。楊秀霞和丈夫配合默契，這樣的每一個(gè)動(dòng)作，他們都重復(fù)了無數(shù)遍。
經(jīng)過春耕、夏耘、秋收、冬藏，如今超過65%以上的中國(guó)人食用稻米。中國(guó)是全世界水稻栽培歷史最早的國(guó)家，7000年前，長(zhǎng)江流域就開始種植水稻。稻子從一叢叢青翠的秧苗，出落成為黃金稻谷，配合著各地的飲食習(xí)俗，做出吃法多樣、口味豐富的米食。
與黎平米粉做法非常相似的是廣州人最愛吃的一種米食----河粉，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn)，于是這種食物也叫沙河粉。沙河粉更加薄而透明，口感更柔韌爽滑。用沙河粉作為主食，廣東人最接受的就是這道干炒牛河，這也是對(duì)廣東廚師基本功的一大測(cè)試。干炒牛河講究鍋氣，必須猛火快炒，炒勻之余，又得保證粉的完整。在習(xí)慣吃面的北方人眼里，這大概就是用米做的面條吧。
1000多年前，中國(guó)以秦嶺、淮河一線劃分出南稻北麥的農(nóng)業(yè)分布，因此造成了南方人愛吃米、北方人則離不開面食的現(xiàn)象。
幾千公里外的西安，老城區(qū)里的這家飯館永遠(yuǎn)站滿了等候的人。能夠讓直爽的關(guān)中人這樣耐心等待的，大概只有肉夾饃了。
在西安，饃是最被當(dāng)?shù)厝私邮艿闹魇常鈯A饃則是饃的最經(jīng)典吃法。肉夾饃是兩種食物的絕妙組合----白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成的肉，軟糯濃郁，饃的平淡更加凸顯出肉的醇香。
西安人曹石和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說唱樂隊(duì)，身兼大學(xué)教師、樂隊(duì)主唱、作詞等多種角色。他在這首描寫陜西平民美食的說唱里，一連串列舉了幾十種誘人的美食。
歷史上的西安曾經(jīng)是世界上最繁華的都市，13個(gè)王朝在這里建都。全世界的人都匯集在這里，帶來了各地不同的美食。直至今日，這里依然是中國(guó)人的主食天堂。
泡饃也是從饃變化出來的一種西安主食。每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊。對(duì)西安人來說，這個(gè)舉手之勞是一個(gè)彌足享受的過程。
在西北，主食和湯的完美融合，除了牛羊肉泡饃，還不能漏了蘭州牛肉面。蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開始的。這個(gè)黃河穿城而過的城市，有著一千多家清真拉面館，每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面。柔韌、滾燙的口感是蘭州拉面令人贊不絕口的關(guān)鍵。
一百年前，回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯兌入鍋中，清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用娲笫軞g迎。牛肉湯的清與濁是檢驗(yàn)牛肉面是否正宗的秘籍之一。一碗絕佳的牛肉拉面應(yīng)該具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。馬保子又在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，這使得面團(tuán)更加富于彈性。全部工序要靠手工操作。
馬文斌是蘭州牛肉拉面的.第四代傳人，他在拉面館里工作了40年。要想拉出粗細(xì)不同的大寬、韭葉、毛細(xì)、蕎麥棱子，不但要臂力過人，對(duì)力道的控制還要?jiǎng)傊袔帷Ｍ瑯拥柠溩樱コ赏瑯拥拿娣郏瑓s可以做出不同的面條，表現(xiàn)出不同的精彩。
對(duì)于面條的口感，南方人和北方人的要求也有著天壤之別。廣州人喜歡的這種細(xì)面，與蘭州拉面口感完全不同，爽脆彈牙，韌性十足。華南地區(qū)的廣東，盡管稻米一年能熟兩到三季，也并不妨礙廣東人愛吃面。
和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)之后，最關(guān)鍵在于壓面時(shí)的力度。用毛竹碾壓面團(tuán)，用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮。這樣壓打出來的面具有獨(dú)特的韌性，配上用豬骨、大地魚、蝦籽等材料熬制3個(gè)小時(shí)以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面就成了嶺南人的最愛。
廣東人把這種傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面。這種古老的壓面方式世世代代沿用至今。
同樣是做面，廣東人用毛竹，中原人則用的是搟面杖。搟面，是中原女孩子成長(zhǎng)中必須要掌握的生活技藝。早面午席是丁村人做壽請(qǐng)客的習(xí)俗。為了老伴的70大壽，衛(wèi)大媽早早地就為宴席上要吃的面食做起了準(zhǔn)備。中國(guó)人稱這碗面叫長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過生日要吃面？面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征呢？有一個(gè)說法是，面的形狀長(zhǎng)而瘦，諧音長(zhǎng)壽，面條于是當(dāng)仁不讓地成為講究討口彩的中國(guó)人最受歡迎的生日主食。
在丁村人的壽宴上，一項(xiàng)必須由全村人共同完成的儀式正在進(jìn)行。吃面之前，挑出一根最長(zhǎng)的放在壽星公的碗里，要等他吃下這碗帶著全村人寓意長(zhǎng)命百歲祝福的面條，一場(chǎng)壽宴才算圓滿。
陜西岐山人過壽也吃面。每逢老人做壽，岐山人都會(huì)聚在一起，請(qǐng)來秦腔劇團(tuán)搭臺(tái)唱戲。這時(shí)候一碗熱騰騰酸辣可口的岐山臊子面，作為臺(tái)前臺(tái)后的最佳配角是絕不可少的。
吃臊子面最講究的要數(shù)流水席。早上天剛亮，吃面的流水席就開了。據(jù)當(dāng)?shù)氐氖分居涊d，岐山臊子面起源于3000年前，“只吃面、不喝湯”是當(dāng)?shù)厝思s定俗成的飲食規(guī)矩。
陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的做法更為講究。肉丁切得薄而勻，干煸至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子應(yīng)該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮、辣而不燥的紅油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。
臊子面的配菜講究五色：木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象征富貴，紅蘿卜寓意日子紅火，蒜苗代表生機(jī)勃發(fā)，紅黃綠白黑五種顏色代表了岐山人對(duì)生活的美好祝福。幾千年來，臊子湯在岐山村村落落的面鍋里翻滾著，岐山臊子面更成為一件精彩絕倫的藝術(shù)品。
岐山臊子面既是飯也是菜，這種飯菜合一的方式在中國(guó)人的米食中也隨處可見。
嘉興人踏實(shí)放心的一天就是從一個(gè)個(gè)熱騰騰的肉粽子開始的。太湖流域的嘉興素以天下糧倉著稱。如今，快節(jié)奏的生產(chǎn)和生活方式正使這個(gè)幾千年來一直都具有禮儀節(jié)令氣質(zhì)的食物變成一種日常的主食。
每年農(nóng)歷五月初的端午節(jié)，紀(jì)念2300年前投江的詩人屈原，中國(guó)南方的家家戶戶都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。
劉光榮，這個(gè)從四川來嘉興打工的裹粽師，每天會(huì)完成3000只粽子。他平均每分鐘裹7個(gè)粽子， 每一個(gè)粽子用的時(shí)間不到十秒鐘。
在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的車間里，一只粽子36道工序，每個(gè)工作日會(huì)有100多萬只粽子被生產(chǎn)出來。這種古老的主食，呈現(xiàn)出另一種時(shí)代風(fēng)貌，但手工制作的魅力依然包裹在其中。這些來自中國(guó)各地的年輕技師，正在用手的溫度，呵護(hù)著傳統(tǒng)食品的生命力。
從農(nóng)耕文明走到工業(yè)文明，技術(shù)的進(jìn)步，使得粽子不再局限于地域和時(shí)令。但是對(duì)中國(guó)人來說，順應(yīng)自然，親手做合適的食物，更意味著對(duì)傳統(tǒng)生活方式的某種延續(xù)。
晚稻成熟之后，就到了寧波人做年糕的時(shí)候。對(duì)于五歲的寧寧來說，最好玩的游戲就是跟著曾祖外婆一起做年糕。
井頭村三面環(huán)海，顧姓是村里最大的姓。嫁到這里生活了半個(gè)多世紀(jì)的顧阿婆養(yǎng)育了4個(gè)兒女，帶大了一群孫輩，如今的她已經(jīng)開始照顧家里的第四代了。祖祖輩輩在這里生活的顧阿公今年78歲。
做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)。寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗，稻米的分子得到重組，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，還要在鋪板上使勁揉壓，一條最普通的腳板年糕就成形了。以前的寧波家庭要在新年之前做好上百斤年糕，儲(chǔ)藏在冬水里，可以從臘月一直吃到來年。
下田干活，寧波人用年糕當(dāng)飯，可以節(jié)省時(shí)間。用年糕來搭配蔬菜，既是能吃飽的主食，又是美味的菜肴。梭子蟹讓這個(gè)原本清淡的米制品幻化出另一種滋味。顧家的廚房里蒸汽騰騰、飯香四溢。
臨近歲末，孩子們約好全從寧波回到村里。孫子們都已經(jīng)長(zhǎng)大成人，有了自己的家庭。四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次，阿公阿婆特別高興。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。
孩子們長(zhǎng)大了，家里打年糕的次數(shù)越來越少。但老兩口依然沿襲著舊時(shí)年糕的傳統(tǒng)做法。在這里，做年糕是一件非常隆重的事情，每到此時(shí)，左鄰右舍都會(huì)相互幫忙。當(dāng)?shù)厝擞址Q年糕叫做團(tuán)子，取團(tuán)團(tuán)圓圓之意。
外婆把春天儲(chǔ)藏的艾草混入蒸好的米粉團(tuán)中。一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色年糕。
剛做好的年糕溫潤(rùn)軟粘，撒上金黃色的松花粉，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。
等寧寧長(zhǎng)大，可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會(huì)留在寧寧一生的記憶里。
短暫的家庭聚會(huì)之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕回到城市。
春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來說，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日。20XX年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過年。從小在山西長(zhǎng)大的白波，大學(xué)畢業(yè)后留在北京。把自己的父母、妹妹和岳父母一起接到北京的家里過春節(jié)，十年來，這還是第一次。
白波有一對(duì)5歲的雙胞胎女兒，小名叫吉祥和如意。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地?cái)z制組工作。吉祥如意和媽媽生活在外婆家。一年中，也只有在過年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。
搟好的面皮中放上餡兒，捏成月牙形，就成了一個(gè)既簡(jiǎn)單又講究的餃子。餃子寓意更歲交子。無論一年過得怎樣，除夕夜闔家團(tuán)圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的年終盛宴。
當(dāng)眾多的手工食品被放到流水線上復(fù)制，中國(guó)人，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的群體，依然在各自的屋檐下一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。
對(duì)于白波和他的家人來說，這一刻是一年中最幸福的時(shí)光。其實(shí)，在這樣一個(gè)晚上，吃的是什么都不重要了。此時(shí)，在中國(guó)人心里，沒有什么是比跟家人在一起更重要的，這是他們?nèi)康南Ｍ?/p>
這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事。
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