關(guān)于鐵觀音的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有什么
鐵觀音屬于我國(guó)的名茶品種之一，是茶中精品，關(guān)于鐵觀音的知識(shí)有很多，下面小編推薦鐵觀音專(zhuān)業(yè)知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
鐵觀音的專(zhuān)業(yè)知識(shí)
清香型鐵觀音
清香型鐵觀音是屬于輕發(fā)酵的茶葉品種，其中最具代表性的是“清湯綠水”,同時(shí)口感也是人們最喜歡的。清香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是清湯、鮮度和市場(chǎng)上現(xiàn) 在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。鐵觀音茶葉明亮青綠，極具欣賞性，沖泡出來(lái)清湯綠水湯色透亮，茶香悠長(zhǎng)，茶葉舒展，很據(jù)欣賞性。
鮮香型鐵觀音
鮮香型鐵觀音也屬于輕發(fā)酵茶葉，鮮香型茶葉強(qiáng)調(diào)的是鐵觀音茶葉的鮮味、鮮度和市場(chǎng)上的“拖酸”、“鮮酸”，就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場(chǎng)上不容易買(mǎi)到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿(mǎn)，口感屬于鮮香 輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個(gè)人飲用喲，還能養(yǎng)神。對(duì)于剛剛開(kāi)始品飲鐵觀音的認(rèn)識(shí)來(lái)說(shuō)，鮮香型鐵觀音可以作為不錯(cuò)的選擇。
濃香型鐵觀音
屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，香味較濃，口感也較重，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來(lái)的感覺(jué)是醇厚甘爽，意思就是正。我們自己經(jīng)常喝的就是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統(tǒng)鐵觀音放置時(shí)間長(zhǎng)了成為老茶后，經(jīng)過(guò)再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。
炭焙型鐵觀音
炭焙型鐵觀音屬在傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶基礎(chǔ)上再次用木炭進(jìn)行約5-12小時(shí)的炭焙而成，屬于傳統(tǒng)正味的好茶。口感更好，更加順滑，經(jīng)過(guò)炭焙使其擁有天然的火香味，現(xiàn)在安溪越來(lái)越流行傳統(tǒng)炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨(dú) 特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味不過(guò)，不過(guò)剛開(kāi)始喝鐵觀音茶葉的茶友們可能對(duì)其喝起來(lái)會(huì)有不適應(yīng)。
韻香型鐵觀音
韻香型鐵觀音是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會(huì)更多喲，因?yàn)榻橛谇逑阈秃蜐庀阈椭g的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡，因此在會(huì)有更多的茶友喜歡品茗這類(lèi)的鐵觀音茶品。
鐵觀音4大典型特征
1、純正紅心觀音茶芽“紅樣歪尾桃”;
2、鐵觀音葉面隆起明顯、似綢緞的光滑釉質(zhì)，葉緣向葉背反卷，而本山、黃金桂、毛蟹等品種無(wú)此特征;
3、鐵觀音葉片上下左右呈對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu);
4、聞香型，本山的多帶有橙皮味道，鐵觀音則無(wú);水質(zhì)方面，其它種茶湯滋味不如鐵觀音豐富。
正炒鐵觀音的'品質(zhì)評(píng)定要點(diǎn)
1、干茶
在外形上，正炒鐵觀音與消青鐵觀音類(lèi)似，顆粒的緊結(jié)程度都比較次要。色澤方面，正炒鐵觀音大多顯黑顯暗，顆粒外觀大多不如消青觀音可人，但偶也有極少數(shù)例外，我們就曾接觸過(guò)外觀翠綠鮮活的正炒觀音。
正炒觀音的干茶一般只有清爽的氣息，具有鮮銳香氣的很少見(jiàn)。
[正炒觀音，外觀略顯黑]
2、香氣
正炒鐵觀音對(duì)于香氣的清爽程度吹毛求疵，對(duì)于雜異味零容忍。香氣風(fēng)格往往是若有若無(wú)的蘭香，較不易捉摸，帶明顯的清爽氣息，且一到三水是逐漸增強(qiáng)(消青觀音是逐漸減弱，拖酸類(lèi)觀音減弱的速度最快)。
正炒工藝不太容易有類(lèi)似消青制法的香氣表現(xiàn)，不過(guò)頂級(jí)品同樣可以有幽細(xì)、富穿透力的蘭花香，只是頗為罕見(jiàn)，大多數(shù)優(yōu)等品是以清爽、若有若無(wú)的香氣為主。
正炒觀音的湯香較多見(jiàn)為米湯香，且會(huì)顯得沉穩(wěn)內(nèi)斂一些。
3、口感
正炒鐵觀音的茶湯一般較為溫和、刺激性小，適合多飲，茶湯以細(xì)膩、豐富的口感為上——好比是做一鍋湯，正炒觀音就好比是放了很多的好材料，但是鹽放得少，湯中味道豐富但是滋味不是很強(qiáng)。如果有敏銳的味蕾，那么就能體驗(yàn)到正炒觀音的優(yōu)點(diǎn)所在。反之，就容易覺(jué)得正炒觀音滋味淡，即便頂尖產(chǎn)品也是如此。
另外，正炒觀音一般都較耐浸泡，久浸不易有苦澀。
4、回甘
正炒觀音的回甘，風(fēng)格較為持久，雖然喝的過(guò)程中你覺(jué)得它不是很香，但是飲完之后，呼吸之間，口中往往可感覺(jué)到明顯的香氣，感受頗佳，但這同樣需要細(xì)細(xì)的體會(huì)，這也是正炒耐品飲說(shuō)法的主要根據(jù)。
5、葉底
正炒制法的鐵觀音，葉底色澤一般較黃綠色，不那么青綠，葉底相對(duì)消青類(lèi)觀音完整。
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