紅酒保存溫度過高會怎樣
溫度在紅酒貯藏過程中是個需要重點考慮的要素，過高或是過低的問題都會對紅酒造成一定的影響，那么紅酒保存溫度過高會怎樣?下面跟小編一起去了解一下吧!
紅酒保存溫度過高的影響
葡萄酒是一種非常嬌貴的酒種，在儲存過程中對儲存條件有著很高的要求，特別是儲存溫度。這其中的原因無外乎是因為葡萄酒在裝瓶后還處于一個緩慢熟化的過程中，這也是葡萄酒又叫“活酒”或“有生命的酒”的由來。因此，葡萄酒的保存自然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質量。如果把它儲存在適當的環境中，這種熟化的過程就會進行得最充分，使其口感更為醇香。
高溫被認定為葡萄酒的天敵，太熱會加速葡萄酒的老化，喪失部分風味;太冷，則會使軟木塞變硬，讓空氣“有機可乘”，也可能損失部分芳香分子。存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內并不會令口感有太大的改變。
如果葡萄酒長期儲存在高溫條件下，葡萄酒的風味往往會發生一些不良變化。當我們喝一瓶長期存放在高溫環境中的紅葡萄酒，可以明顯的感覺到葡萄酒中的單寧會變得很艱澀，這種艱澀通常令人感到不悅。而且口感也沒有那么柔順，變得粗糙且單一。此外，酒中帶有的酸度也會讓人感到不舒服，在這種情況下，葡萄酒中的果香味也消失不見。
一款用軟木塞封瓶的葡萄酒如果長期儲存在干燥的環境下，由于缺失水分軟木塞收縮，這就有可能造成泄漏。而那些年份更久的、用天然軟木塞封瓶的葡萄酒就更容易遭到損壞了，因為這些葡萄酒本身就比那些年輕的、使用人工塞的葡萄酒更加脆弱易損。
雖然偶爾的溫度波動不會對葡萄酒產生什么毀滅性的影響，但若長時間暴露在高溫下，絕對能毀了一瓶酒。如果葡萄酒連續一周儲存在高溫環境下，或者在一輛車內待了一天，那么你的葡萄酒很有可能已經被“煮熟”了。
即便我們為葡萄酒提供了良好的儲存條件，葡萄酒在運輸途中也很容易遭到損壞。如果在運輸貨車上沒有專門的溫度控制設備，車內的溫度很容易就飆升到37℃，這樣你的葡萄酒基本上就是處于“烘烤”的狀態了。設想一下，葡萄酒緊湊地堆棧在木托架上，不僅吸熱，還不利于散熱。這種情況下葡萄酒可能連續幾小時甚至幾天都暴露在高溫之下。
存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。
紅酒最佳貯藏溫度
在葡萄酒貯藏過程中，溫度是個至關重要的`環節。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下，其風味、香氣和酒體都會受到極大的影響。
如果您買回的葡萄酒需要長期貯藏時，比較理想的存放溫度是10℃至15℃之間，5℃為下限，20℃為上限。通常，能調節氣溫的葡萄酒酒窖或專門的葡萄酒冰箱都是理想的存放場所。有螺旋蓋的葡萄酒可直立放置，但那些使用橡木塞的葡萄酒則應側放或倒置，以防止葡萄酒發生氧化。
具體而言，酒體較輕盈的梅洛和黑皮諾等紅葡萄酒的最佳貯藏溫度是12℃左右。而16℃則是酒體較豐滿的紅葡萄酒(如赤霞珠和西拉)最理想的貯藏溫度。總的來說，紅葡萄酒的貯藏溫度不能太低，因為這會影響酒的熟成，而太高則會使得葡萄酒過早熟成和氧化。
酒體較輕盈的干白和桃紅葡萄酒最好存放在溫度在9℃左右的地方;酒體較豐滿的白葡萄酒貯藏溫度可稍高。起泡酒和甜型非加強型葡萄酒最理想的貯藏溫度則是7℃;波特等加強型葡萄酒最佳的存放溫度是17℃。
總之，各位愛酒人士一定要注意的是千萬別將葡萄酒長期貯藏在5℃以下的地方，這會大大削弱葡萄酒在陳年過程中，發展出完美風味的能力。此外，20℃以上的場所也絕對不要考慮用來存放葡萄酒。這是因為溫度過高時，熱力會催化葡萄酒的生化反應，破壞葡萄酒原有味道和縮短其壽命。
溫度對葡萄酒儲存的影響
一、葡萄酒的儲存溫度
葡萄酒貯藏時，溫度應該保持在10-15℃之間，12℃是最佳溫度。溫度小幅浮動不會對葡萄酒造成太大影響，但必須防止短期內溫度大幅變化。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒的主人對其陳釀時間的控制。此外，太冷的環境溫度會使葡萄酒的熟成變緩，而如果儲存溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。需要注意的是，如果酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以，自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調高一點。
二、葡萄酒的適飲溫度
1. 室溫環境下飲用酒體飽滿的紅葡萄酒即可
飲用酒體飽滿的紅葡萄酒時，一般來說不需要處理，在室溫下飲用即可。然而，如果室內啟用了空調或電暖設備等，那么，就應該將紅葡萄酒的溫度適當降溫或升溫。在為紅葡萄酒升溫的過程中，一定要注意必須使紅酒慢慢升溫(如用手捂暖)，千萬不能使其急速升溫。否則，葡萄酒的風味會遭到破壞。
2. 使用冰桶降溫需要冰水混合
室溫環境下，人們往往需要用冰桶或其他工具對白葡萄酒、桃紅葡萄酒或起泡酒進行降溫處理。然而，飲用者一定要注意，冰桶內混合物達到冰桶容量的3/4即可，且混合物需要冰水混合，否則，瓶身部分無法完全接觸低溫環境，影響降溫效果。
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