冰箱存放紅酒溫度

　　溫度在葡萄酒貯藏過(guò)程中是個(gè)需要重點(diǎn)考慮的要素，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度的波動(dòng)很敏感，溫度的冷熱對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響。那么冰箱存放紅酒的溫度是多少呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　冰箱存放紅酒的溫度

　　普通的冰箱的控溫設(shè)備是將溫度降到一定溫度以下比如2、3度，然后，等溫度升到6、7度左右的時(shí)候再啟動(dòng)。這樣有幾個(gè)不好的地方，第一個(gè)是溫度有波動(dòng)，而且也太低。第二個(gè)就是冰箱這種大幅度的溫度波動(dòng)，在冷凝器表面會(huì)結(jié)霜，即使冰箱里面沒(méi)有除濕設(shè)備，也會(huì)因?yàn)檫@個(gè)讓濕度大大降低。第三個(gè)問(wèn)題是一般的冰箱一般不具有抗震設(shè)計(jì)，因此啟動(dòng)的時(shí)候會(huì)有振動(dòng)。

　　所以，將紅酒存儲(chǔ)在相對(duì)穩(wěn)定的空間內(nèi)，將冰箱溫度調(diào)節(jié)到5℃以上，減少不必要的溫度調(diào)節(jié)。在酒的冰箱內(nèi)，不宜存放刺激性氣味的食物。如果對(duì)紅酒有特別需求，強(qiáng)烈建議購(gòu)買(mǎi)配備冰吧式冰箱或?qū)�業(yè)酒柜。

　　用普通冰箱存放葡萄酒合不合適

　　1. 為什么普通冰箱不適合儲(chǔ)存葡萄酒

　　普通的冰箱能夠?yàn)槠咸丫铺峁┑睦洳販囟葹?.7℃至3℃，濕度為30%。而儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度為7℃至16℃，濕度為70%至90%。此外，儲(chǔ)存葡萄酒需要盡量避免震動(dòng)，而冰箱的發(fā)動(dòng)機(jī)一天24小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的熟成過(guò)程。

　　2. 酒柜有什么特點(diǎn)

　　酒柜是專(zhuān)門(mén)為儲(chǔ)存葡萄酒而設(shè)計(jì)的，除能提供理想的儲(chǔ)酒溫度外，酒柜安裝有精密的防震壓縮機(jī)，最大程度上降低震動(dòng)對(duì)酒的影響。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。

　　3. 儲(chǔ)酒須知

　　雖然普通的冰箱不能提供理想的儲(chǔ)酒條件，儲(chǔ)酒也并不需要大費(fèi)周章。儲(chǔ)存葡萄酒只要滿(mǎn)足幾個(gè)基本條件即可，包括陰涼、避光、避震、恒溫、恒濕。此外，如果葡萄酒由軟木塞封瓶，需要側(cè)放，以避免木塞干縮。

　　葡萄酒儲(chǔ)存溫度及存放環(huán)境的要求

　　(一)溫度

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間;反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

　　(二) 濕度

　　70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱(chēng)酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。

　　(三)光線(xiàn)

　　酒窖中最好不要留任何光線(xiàn)，因?yàn)楣饩�(xiàn)容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭簦�最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線(xiàn)最敏感，需特別小心，最好放在底層光線(xiàn)較少的地方。有些酒柜采用玻璃門(mén)的設(shè)計(jì)，但最好選擇能防紫外線(xiàn)的玻璃。

　　(四)通風(fēng)

　　葡萄酒會(huì)像海綿般將周?chē)�的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　(五)震動(dòng)

　　過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。

　　(六)擺放

　　傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

　　(七)位置

　　即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線(xiàn)較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

　　(八)短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法

　　如果只是短期數(shù)個(gè)月內(nèi)的保存，有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對(duì)葡萄酒的`傷害不及極端的溫差變化來(lái)得大，要避免因開(kāi)關(guān)冷氣或日夜溫差產(chǎn)生的影響。可以用紙將葡萄酒包起來(lái)，放在較不常開(kāi)關(guān)的儲(chǔ)藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過(guò)于干燥，但仍不失為理想的短期存酒地點(diǎn)，將葡萄酒用紙包住，灑一點(diǎn)水，再放進(jìn)塑料袋內(nèi)封起來(lái)，然后放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內(nèi)，可達(dá)到低恒溫、潮濕又免除冰箱雜味的多重優(yōu)點(diǎn)。

　　葡萄酒開(kāi)瓶之后，和氧氣接觸，酒精會(huì)迅速氧化成醋酸，導(dǎo)致的結(jié)果是葡萄酒香味盡失，味道變得如同醋一樣酸。

　　越是名貴的好酒越要在開(kāi)瓶后盡快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫，起消毒、抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫越少，保鮮的能力非常差，基本上開(kāi)瓶一天內(nèi)就會(huì)變酸，而比較普通的酒因?yàn)槎�氧化硫的含量高一點(diǎn)，保鮮能力會(huì)比較好，一般可放上一兩天。

　　但無(wú)論怎么放，也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去，此時(shí)，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機(jī)械的原理，把瓶子里的空氣抽出來(lái)，使瓶子里面呈現(xiàn)真空狀態(tài)，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長(zhǎng)多兩天的保質(zhì)期。

　　大多數(shù)的葡萄酒凈含量是750ml，開(kāi)瓶前先準(zhǔn)備2支375ml的空酒瓶，然后把酒分裝在這2個(gè)瓶子里，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易變質(zhì)。

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