甜葡萄酒搭配

　　下雨天，葡萄酒和美食更配哦!那么甜葡萄酒該配什么美食呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　瓊瑤漿甜白葡萄酒：中式小點(diǎn)心

　　瓊瑤漿相較于其他品種釀造的甜白葡萄酒會(huì)有更高的酒精度和較低的酸度。這將使它嘗起來(lái)的味道有點(diǎn)甜，由于這些原因，水煮或者蒸制的菜肴更適合于搭配瓊瑤漿釀造的甜白葡萄酒，而大多數(shù)過(guò)于辛辣的香料類美食則并不適合于搭配這款甜白葡萄酒，不過(guò)倒是可以嘗試搭配加入了丁香或者茴香的美食。

　　雷司令甜白葡萄酒：泰式青瓜沙拉

　　甜美風(fēng)格的雷司令可能起源于德國(guó)，但似乎他們總是為泰國(guó)，印度和越南食品增添了額外的風(fēng)采。當(dāng)你享受正宗的東南亞美食時(shí)，你的口腔會(huì)開始燃燒，這正是雷司令的獨(dú)特魅力起作用了。雷司令的高酸度將去除食物中過(guò)多的蛋白質(zhì)和脂肪給予味覺的油膩感，而雷司令的甜度又將降低辛辣香料帶來(lái)的灼熱感)。

　　甜白葡萄酒搭配技巧

　　辛辣的食物：低酒精度、冰鎮(zhèn)過(guò)的甜白葡萄酒與辛辣的食物是完美的配對(duì)。

　　咸味的.食物：甜白葡萄酒與咸味的食物相結(jié)合會(huì)產(chǎn)生理想的甜咸味。

　　酸味的食物：高酸度的甜白葡萄酒(比如雷司令)可以很好的處理酸醋醬。

　　清淡的肉類：低等或中等濃度的甜白葡萄酒與同樣風(fēng)味的肉類或豆腐很搭。

　　甜醬汁：含有糖，甜角或蜂蜜的亞洲醬料適合搭配甜白葡萄酒。

　　甜品：焦糖，奶油，水果，香草或椰子的甜品與甜白葡萄酒搭配食用。

　　葡萄酒與美食的“生命組合”

　　美食中的甜味

　　美食中的甜味容易使與之搭配的葡萄酒變得更苦、更酸、更澀，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒體變輕。搭配具有一定甜味的食物時(shí)，干葡萄酒會(huì)顯得尖酸和過(guò)酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒來(lái)搭配。食物越甜，葡萄酒則需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特別是貴腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜點(diǎn)的最佳伴侶。

　　美食中的酸味

　　美食中的酸味會(huì)使與之搭配的葡萄酒感覺更甜，果味更豐富，但是酸度會(huì)降低，因而酒的活力感和清爽度也會(huì)隨之下降。食物中的酸度要與搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的顯著特點(diǎn)之一就是高酸，所以大多數(shù)意大利美食中的主料是西紅柿和橄欖油，以及一些其他較酸的配料，如檸檬、酸橙和醋等。

　　美食中的鮮味

　　鮮味一般存在于干蘑菇、西紅柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生貝殼類食物的主要元素，比如牡蠣和海魚等。這些食物中的鮮味會(huì)讓葡萄酒品嘗起來(lái)更苦、更澀和更酸，同時(shí)也會(huì)降低葡萄酒中的甜味和果香，并且還會(huì)產(chǎn)生一種令人不愉快的金屬味道。因此，與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應(yīng)該是幾乎不含單寧的葡萄酒，即一般沒有受橡木影響的白葡萄酒。

　　美食中的咸味

　　甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。經(jīng)過(guò)燒烤、燉或者煨等方式長(zhǎng)時(shí)間烹飪的美食，需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒與之搭配，因?yàn)檫@樣的烹飪法加強(qiáng)了食物的香味以及濃度，比如煙熏三文魚和干香檳就是一個(gè)經(jīng)典的組合。辛辣的.食物最好與香味濃厚的葡萄酒搭配，這些葡萄酒具有很好的成熟感和新鮮的果味。新西蘭的長(zhǎng)相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

　　美食中的油膩感

　　有較高酸度的葡萄酒可以搭配口感油膩的食物。清新的雷司令葡萄酒和沒有經(jīng)過(guò)橡木影響的巴貝拉葡萄酒，能夠很好地搭配肥膩的肉類，比如鴨肉或鵝肉等。紅葡萄酒中的單寧能與動(dòng)物性蛋白質(zhì)結(jié)合，因此富含動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的澀感，所以用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。

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