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清明

北方清明節(jié)要吃什么

時間:2021-11-24 09:30:26 清明 我要投稿

北方清明節(jié)要吃什么

  清明時節(jié)不僅僅需要去掃墓,還有吃有一些傳統(tǒng)食物,那么在北方會吃什么呢?下面由百分網(wǎng)小編為你整理的北方清明節(jié)適合吃的食物,希望大家喜歡!

北方清明節(jié)要吃什么

  北方清明節(jié)適合吃的食物

  1、清明螺

  清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當(dāng),真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。此外,我國南北各地在清明佳節(jié)時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營養(yǎng)食品的習(xí)俗。

  2、面花

  做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手,能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生,尤如藝術(shù)珍品,令人愛不釋手,舍不得馬上吃掉。

  “子推饃”和面花除了自己食用,還用來饋贈親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送,稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送,讓離開家門獨自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書育人的園丁分享節(jié)日的美食。

  3、“雞蛋”和“涼饅頭”

  山東清明節(jié)吃什么呢?山東清明節(jié)吃雞蛋和涼饅頭,萊陽、招遠(yuǎn)、長島清明節(jié)吃雞蛋和冷高粱米飯,據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。泰安清明節(jié)吃冷煎餅卷生苦菜,據(jù)說吃了眼睛明亮。山東清明節(jié)吃什么總和一些“有趣說法”相關(guān)。

  4、吃馓子

  我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū),馓子的品種繁多,風(fēng)味各異,尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)">東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

  5、“子推饃”

  “子推饃”又稱老饃饃、面花,也叫蒸大饃。用酵糟發(fā)面,夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食,取意子孫多福。做面花是古時陜北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手,用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等,就能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花,與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術(shù)品般的“大饃”,令人愛不釋手,舍不得吃。有些地方習(xí)慣做成飛燕,用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊,讓孩子們慢慢享用。這樣風(fēng)干的面花,能一直吃到第二年的清明節(jié)再續(xù)上。

  6、寒食十三絕

  “十三節(jié)”是清明墓祭“寒食供”的一種。第一種寒食供飯菜,擺的已逝之人生前最喜歡吃的食品,如餃子、饅頭等;第二種叫蜜供,把大大小小的供桌疊成十三層,所擺蜜供五個為一堂,坨上插上“福”、“祿”、“壽”、“喜”、“財”等剪花字或插小旗,疊在一起有一房那么高;第三種是小吃,講究用十三種,用提盒帶到墳地祭奠,然后可以當(dāng)“借祖游春”時家族人旅游食品。這類“寒具”有三個特點:適于冷餐、便于攜帶和不用作料。

  傳統(tǒng)社會的清明節(jié)習(xí)俗

  (一)、清明節(jié)的祭祀活動

  清明節(jié)是中國三大鬼節(jié)之一(另外兩個鬼節(jié)是七月十五、十月一)。

  “鬼節(jié)”即是悼念亡人之節(jié),是和祭祀天神、地神的節(jié)日相對而言的。

  清明祭祀的參與者是全體國民,上至君王大臣,下至平頭百姓,都要在這一節(jié)日祭拜先人亡魂。從唐朝開始,朝廷就給官員放假以便于歸鄉(xiāng)掃墓。據(jù)宋《夢粱錄》記載:每到清明節(jié),“官員士庶俱出郊省墓,以盡思時之敬。”參加掃墓者也不限男女和人數(shù),往往傾家出動。這樣清明前后的掃墓活動常成為社會全體親身參與的事,數(shù)日內(nèi)郊野間人群往來不絕,規(guī)模極盛。

  祭祀的對象。作為鬼節(jié),清明之祭主要祭祀祖先和去世的親人,表達(dá)祭祀者的孝道和對死者的思念之情。清明節(jié)屬于鬼節(jié)而通常不被冠以鬼節(jié)之名,就在于它所祭祀的主要是善鬼、家鬼,或親近者的亡魂,重在表達(dá)孝思親情。另外兩個鬼節(jié)則連惡鬼、野鬼也一并祭祀,重在安撫鬼魂,不讓它們作祟。但也不能一概而論。有些地方也有清明節(jié)祭祀其他鬼神的做法。上海舊俗就有在清明節(jié)舉行的專祭厲鬼的祭臺會儀式,祭祀那些餓鬼、幽鬼孤魂,防止它們成為惡鬼作亂。這種祭臺叫祭厲臺。舊上海還有清明節(jié)的前一天迎請城隍神的做法。在清明節(jié)這天,城隍神要坐大轎出巡祭厲臺,以賑濟安撫孤魂野鬼,其場面十分盛大熱鬧。

  祭祀的時間。清明祭祀在清明前后,各地有所差異。舊時,北京人祭掃墳?zāi)共辉谇迕鳟?dāng)天,而在臨近清明的“單日”進行。只有僧人才在清明當(dāng)天祭掃墳?zāi)埂U憬愃粠t在清明節(jié)的前三天和后四天的范圍內(nèi)掃墓,稱為“前三后四”。在山東,舊時,多數(shù)地區(qū)在清明當(dāng)天掃墓,少數(shù)地區(qū)如諸城,在寒食這天掃墓,有些地方在清明前四天內(nèi)掃墓;現(xiàn)在,一般都在清明這天去掃墓。晉南人則將掃墓的時間分為兩次。一次在清明前幾天,是各家分頭去掃墓。第二次是在清明當(dāng)天,一個村里同姓的各家派出代表,同去墓地祭祀共同的祖先。上海人掃墓時間,新墳舊墳有別。凡是新近過世的,過了七七四十九天而沒做過超度法事的,要在清明節(jié)這天請僧道誦經(jīng)做法事或道場。如果是老墳并已做過法事或道場,掃墓不一定在清明當(dāng)天,可以前后放寬些,但不能超出前七天后八天的范圍,俗謂:“前七后八,陰司放假。”意思是過早或過遲都會失靈。

  祭祀的場所。清明祭祀按祭祀場所的不同可分為墓祭、祠堂祭。以墓祭最為普遍。清明祭祀的特色就是墓祭。在墓地祭祀,祭祀者離祭祀對象最近,容易引起親近的感覺,使生者對死者的孝思親情得到更好的表達(dá)和寄托。清明祭祀被稱為掃墓,主要是由于采取墓祭方式。另一種形式是祠堂祭,又稱廟祭,是一個宗族的人聚集在祠堂共祭祖先,祭完后要開會聚餐等,這種祭祀是團聚族人的一種方式。還有一種情況是家在外地工作的人不能趕回家鄉(xiāng)掃墓,就在山上或高處面對家鄉(xiāng)的方向遙祭。

  祭祀的方式或項目。清明祭祀的方式或項目各地有所不同,常見的做法有兩部分內(nèi)容組成:一是整修墳?zāi)梗菕鞜堝X、供奉祭品。

  掃墓時首先整修墳?zāi)埂F渥龇ㄖ饕乔宄s草,培添新土。這種行為一方面可以表達(dá)祭祀者對亡人的孝敬和關(guān)懷,另一方面,在古人的信仰里,祖先的墳?zāi)购妥訉O后代的興衰福禍有莫大的關(guān)系,所以培墓是不可輕忽的一項祭奠內(nèi)容。《清通禮》把修整墳?zāi)菇忉尀?ldquo;掃墓”名稱的來由:“歲,寒食及霜降節(jié),拜掃壙塋,屆期素服詣墓,具酒饌及芟剪草木之器,周胝封樹,剪除荊草,故稱掃墓。”

  過去由于寒食禁火的影響,紙錢不焚燒,而是掛在墓地的小樹上、竹竿上,或用石塊、坷垃壓在墳?zāi)惯叀K吻f季裕《雞肋篇》卷上:“寒食上冢,亦不設(shè)香火。紙錢掛于塋樹。其去鄉(xiāng)里者,皆登山望祭。裂帛于空中,謂之掰錢。”這樣,凡是祭掃過的墳?zāi)咕陀屑堘︼h飄,構(gòu)成清明前后的特有景觀。沒有紙錢者,一般就是缺少后嗣的孤墳了。后來,一般不再講究禁火,就把紙錢燒掉。舊時北京清明祭祖的主要形式是“燒包袱”。所謂“包袱”,被祭祀者當(dāng)作從陽世寄往“陰間”的郵包。過去南紙店有賣所謂的`“包袱皮”,即用白紙糊的一個大口袋。這口袋有兩種樣式:一種是有圖案的,用木刻版印上梵文音譯的《往生咒》,中間印蓮座牌位,寫上亡人的名諱,如“已故張府君諱云山老大人”字樣。另一種是素包袱皮,不印任何圖案,中間只貼一張藍(lán)簽,寫上亡人名諱。包袱里裝有各種冥錢。所供奉祭品主要是食品,品種各地不同,都是當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為的并且按祭祀者的經(jīng)濟能力能拿得出來的美味佳肴,或合于時令的特色食品。

  (二)、清明節(jié)的春游活動

  在春光明媚的清明前后,盡情地親近自然、到郊外踏青游玩,是清明節(jié)俗的另一項重要活動。舊時,清明時節(jié)的郊野之中,眾人春游的場景是非常盛大熱鬧的。當(dāng)時游樂活動在清明節(jié)俗中占有很重要的位置,差不多與祭祀平分秋色。至少不像今人這樣一提到清明節(jié),就把主要注意力都放在清明掃墓上。有學(xué)者認(rèn)為清明節(jié)主要是一個快樂的節(jié)日,此話不無道理。

  有人會說,清明祭祀是肅穆或悲傷的,與輕松快活的春游豈不矛盾?其實這種想法是出于簡單教條地看問題,也是不了解民眾的精神與生活的表現(xiàn)。初唐統(tǒng)治者就曾基于類似看法,下令禁止寒食的掃墓共郊游,但是后來不得不解除這種禁令。清明時節(jié)祭祀能與游樂并行不悖,我認(rèn)為有這樣幾條原因:第一,中華民族有很強的天人合一觀念,在自然界生機萌動、氣候宜人的清明前后投入自然的懷抱,是出于人的本能的沖動,是合于人的本性的,也是人與自然和諧關(guān)系的體現(xiàn)。這一時光,人的這種沖動或要求是難以抑制的。第二,民間自古以來就有在莊重的儀式之后縱情歡樂的節(jié)日文化傳統(tǒng),而清明節(jié)的源頭之一上巳節(jié)正是一個這樣的節(jié)日,何況魏晉之后上巳節(jié)就已演變?yōu)橐粋純粹郊游宴飲的的節(jié)日。上巳節(jié)在郊野縱情游樂的傳統(tǒng)必然在清明節(jié)俗中得到體現(xiàn)。第三,清明節(jié)的節(jié)期前后有十來天,祭祀可在一天內(nèi)完成,其他時間可以純做春游。第四,民間對生死向來有一種流傳廣泛的曠達(dá)觀念,認(rèn)為人出自黃土又歸于黃土,是一個自然的過程,只要是盡壽而終,不是早夭,就不是很令人悲傷的事情,甚至老人的高壽而亡是一件喜事,所謂“紅白喜事”。這樣,祭奠正常壽終的親人和祖先,就不是一件真正悲傷的事情,只是表達(dá)孝敬和思念之情,在完成一個鄭重的儀式。一些女性的哭墳也是按禮法所為的儀式的一部分,或者是發(fā)泄自己情感的一種方式。儀式完成之后的游春就是自然的事情。所以,人們能普遍地將掃墓與春游結(jié)合起來。明代的《帝京景物略》記載了這種掃墓與郊游并行不悖的情形:

  三月清明日,男女掃墓,擔(dān)提尊榼,轎馬后掛楮錠,粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者,焚楮錠次,以紙錢置墳頭。望中無紙錢,則孤墳矣。哭罷,不歸也,趨芳樹,擇園圃,列坐盡醉。

  (三)清明節(jié)的節(jié)令食品

  在清明節(jié)的飲食方面,各地有不同的節(jié)令食品。

  由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系,一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在山東,即墨吃雞蛋和冷餑餑,萊陽、招遠(yuǎn)、長島吃雞蛋和冷高粱米飯,據(jù)說不這樣的話就會遭冰雹。泰安吃冷煎餅卷生苦菜,據(jù)說吃了眼睛明亮。晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。

  很多地方在完成祭祀儀式后,將祭祀食品分吃。晉南人過清明時,習(xí)慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個雞蛋,名為“子福”。要蒸一個很大的總“子福”,象征全家團圓幸福。上墳時,將總“子福”獻給祖靈,掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗,用柳條將祭祀用過的蒸糕餅團貫穿起來,晾干后存放著,到立夏那天,將之油煎,給小孩吃,據(jù)說吃了以后不得疰夏病。

  上海清明節(jié)時有吃青團的風(fēng)俗。將雀麥草汁和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、棗泥等餡料,用蘆葉墊底,放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團色澤鮮綠,香氣撲鼻,是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥,在掃墓和家宴上愛用刀魚。

  在浙江湖州,清明節(jié)家家裹粽子,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的干糧。俗話說:“清明粽子穩(wěn)牢牢。”清明前后,螺螄肥壯。俗話說:“清明螺,賽只鵝。”農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣,這天用針挑出螺螄肉烹食,叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上,據(jù)說屋瓦上發(fā)出的滾動聲能嚇跑老鼠,有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這天,還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孫們在一起聚餐。社酒的菜肴,葷以魚肉為主,素以豆腐青菜為主,酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說法,清明夜重視全家團圓吃晚餐,飯桌上少不了這樣幾個傳統(tǒng)菜:炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋,據(jù)說聲音能嚇跑老鼠,毛毛蟲會鉆進殼里做巢,不再出來騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時鮮蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

  清明節(jié)為什么要掃墓

  清明掃墓是承襲寒食的習(xí)俗

  民俗學(xué)家認(rèn)為“寒食墓祭”大約在南北朝時形成習(xí)俗。據(jù)《舊唐書·玄宗紀(jì)》記載:“寒食節(jié)上墓拜掃禮經(jīng)無文,但近代相沿,積久成俗,士庶之家,每逢寒食節(jié)無不祭掃。”鑒于此俗已久,唐玄宗就于開元二十年下詔:“士庶之家,宜許上墓,編入五禮,永為常式。”寒食墓祭于是作為國家禮俗確定下來。

  后來寒食與清明混為一體,清明節(jié)祭祀遂成習(xí)俗。清明節(jié)祭掃先人墓地,歷來為百姓十分看重。如果不祭掃,就會被認(rèn)為是“斷后”。因此無論多窮困,這天都要到祖墳上去壓一張黃表紙,以盡緬懷思念之意。

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