四川過年吃什么

　　四川人對過年極為重視，因此演變出各式各樣的食俗。下面是小編為大家整理的四川過年吃的美食，希望大家喜歡！

　　四川人過年必吃美食

　　川式春節菜式中也有很多寓意吉祥的內容，如熱菜中的“發財海皇羹”寓意發財；傳統鍋料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意親情濃郁；“香烤桂魚”寓意年年有余；“酒釀湯圓”寓意團團圓圓。

　　過年，最重要的當然是一家子齊齊整整，所以菜式都是全鴨（樟茶鴨）、全魚（香烤桂魚）、全蹄膀的，體現“全”的概念；含豬耳、牛尾的菜（湯）則代表“有頭有尾”。據說四川成都一帶，過年是不吃飯的，因為“飯”與“犯”同音，為了避諱，就改吃湯圓或掛面來祈求合家團圓，福壽綿長。涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心四川除夕時，四川人一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。

　　四川過年的習俗

　　四川人對農歷新年極為重視。家家戶戶掛彩燈、貼門神，并在糧倉、家禽牲畜圈上貼寫吉祥的語言，以示來年的豐收吉祥。有條件的客家鄉鎮從正月到二月要耍燈舞，燈的種類有龍燈、獅燈、蚌燈等，這是四川人在原籍的彩燈習俗流傳至今。此外，還要舉行大型慶典活動——舞龍，有彩龍、火龍、水龍、脫節龍和和上川龍之分。

　　春節到來后持續到十五的游樂、慶祝：新年撞鐘、燒子時香、大廟會、游喜神方、人日游草堂、耍獅子、舞龍燈、元宵觀燈，再加上愛玩的成都人“過厚臉皮年”的.正月十六游百病，這才構成了一個歡歡喜喜、圓圓滿滿的成都年。

　　團圓，人情味是中國人最濃重的年味。因為重親情，重家庭，為了團團圓圓過大年，成都人早早地就開始了準備，比童謠里唱的“臘八”還要早。過去的成都，每年立冬后，家家戶戶殺年豬、腌香腸、臘肉，不單農村到處肥豬悲聲嘶叫，城里也常見到又白又胖的大肥豬被開膛破肚的情形。

　　四川年夜飯菜單

　　熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）

　　湯羹：福如東海（海參豆腐羹）

　　主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃

　　水果：什錦果盤

　　腰果炒蝦仁

　　功效：改善腰酸的佳肴

　　材枓：蝦仁300克，腰果100克，蔥1根，姜3片。

　　調味料：

　　1、鹽1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半個。

　　2、色拉油半杯，鹽、胡椒粉各1/4茶匙。

　　清蒸鮭魚

　　做法：

　　1、鮭魚一定要活的（如果是野生的最好），魚的重量在500克左右是最好的。

　　2、讓賣魚的幫你把鱗片刮干凈，魚鰭不要剪掉。內臟洗干凈因為鮭魚油刺自己洗容易弄傷。

　　3、回家再用水沖干凈。放置盤中待用。

　　4、用刀在魚的背部劃3道橫條，這樣蒸的時候容易入味。兩面都要劃。

　　5、準備姜片、蔥段、黃酒、蒸魚料（蒸魚料超市有買的）

　　6、把姜片放在盆子的底部、魚肚子里和魚背上，灑上一點黃酒500克的魚放上5湯勺蒸魚料，放上蔥段還可以放少量雞精不用放清水了。

　　7、鍋中放水放上支架在放上魚。用大火蒸20—30分鐘，蒸好不要馬上打開鍋蓋悶5分鐘。蒸魚中不用翻身。大功告成了。此魚肉汁鮮嫩，口味清淡，很鮮美。

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