紅酒為什么要臥放

　　記得家里的紅酒我們都是豎著放?而電視里的酒窖里，都是臥放紅酒的?那喝起來(lái)不都是一個(gè)意思嗎?下面小編為大家介紹紅酒為什么要臥放，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!

　　紅酒為什么要臥放

　　喜歡紅酒的人更是喜歡收藏紅酒，適合收藏陳年的酒一定要躺著放，因?yàn)檫@類酒用的都是軟木塞，如果長(zhǎng)時(shí)間豎著放的話，軟木塞會(huì)收縮干癟，空氣會(huì)漏進(jìn)酒里，酒會(huì)氧化變質(zhì);

　　躺著放軟木塞可以和酒液接觸，保持濕潤(rùn)和膨脹，這樣的話外面的`空氣就進(jìn)不來(lái)，可以延遲氧化，酒放得更久。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過(guò)度干燥，這將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。

　　什么是紅酒呼吸

　　其實(shí)，紅酒概念里真正的“呼吸”現(xiàn)象并非發(fā)生在軟木塞，而是發(fā)生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比紅酒，白蘭地、威士忌等蒸餾酒在橡木桶的貯存時(shí)間更長(zhǎng)，每年都會(huì)有2-4%的蒸發(fā)損耗，釀酒者只能無(wú)奈的稱之為那是：“天使的份額”。

　　也因此紅酒收藏、存放環(huán)境的濕度問(wèn)題其實(shí)也是“古老智慧”用在了錯(cuò)誤的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要講究濕度，高濕度的環(huán)境讓橡木保持一定的濕潤(rùn)，從而令到縫隙密實(shí)，使空氣和酒液的呼吸交換作用保持在可控的狀況下，紅酒裝瓶之后的收藏如果僅就對(duì)酒質(zhì)的影響而言是根本無(wú)需講究濕度的，拿瓶酒看看封瓶的狀況就明了。

　　紅酒平放與軟木塞的關(guān)系

　　紅酒躺著放，讓酒液接觸軟木塞的底端，并非為了防止空氣進(jìn)來(lái)，保持濕潤(rùn)倒是真的，雖然軟木塞的吸水性其實(shí)很弱，濕潤(rùn)的狀況也多是發(fā)生在軟木塞的外層和瓶壁接觸的部分。相比長(zhǎng)時(shí)間豎著放、躺著放的紅酒僅僅有軟木塞更容易拔出來(lái)這樣一個(gè)優(yōu)點(diǎn)罷了，酒質(zhì)并不會(huì)比豎著放的酒發(fā)展得更好。

　　軟木塞無(wú)法百分百密封紅酒，從一個(gè)現(xiàn)象我們可以看得出來(lái)，那就是陳年老酒的酒液總會(huì)有耗損，即使軟木塞完整無(wú)缺，酒的液面也會(huì)發(fā)生下降的情況。

　　這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于水分子和空氣分子大小上的差異，空氣分子體積是水分子的兩倍，所以能夠從軟木塞邊緣跑掉的是水分子，空氣分子卻不一定能進(jìn)得來(lái)。

　　有開(kāi)老酒的經(jīng)驗(yàn)者應(yīng)該會(huì)察覺(jué)到，軟木塞的最后一端常常會(huì)斷開(kāi)而被吸進(jìn)瓶中去，就是因?yàn)槠績(jī)?nèi)空氣稀薄而被外部的氣壓壓回去的，如果軟木塞能夠呼吸，那么里外氣壓應(yīng)該一致就不會(huì)發(fā)生這種狀況了。

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