怎樣才能讓你的老年份葡萄酒更好喝

　　老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔順醇和，也更加脆弱，經(jīng)不起折騰。那么怎樣才能讓老年份葡萄酒更好喝呢?以下是小編為大家整理的讓你的老年份葡萄酒更好喝方法，供大家參考。

　　讓老年份葡萄酒更好喝的辦法

　　1、靜置

　　老酒經(jīng)過長時間的陳年后，酒液中的不穩(wěn)定物質(zhì)會發(fā)生改變，析出結(jié)晶，形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前，已經(jīng)經(jīng)過長時間的運輸，沉淀物不均勻地分布酒液中。所以，拿到老酒后，不要急著開瓶，應(yīng)先豎直靜置一段時間，讓沉淀物沉積在瓶底。

　　老酒的年齡決定了靜置的時間。如，20年的老酒需靜置1-2周后開瓶為佳；30年的老酒則需靜置1個月；40年的老酒一般要靜置4-6周，直至酒液變得澄清才能開瓶。其實，這樣靜置一段時間不僅可以沉積沉淀物，還可以防止葡萄酒出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象(BottleShock，指葡萄酒香氣渙散、口感寡淡，整體結(jié)構(gòu)不平衡的一種短暫狀態(tài)，是在葡萄酒運輸、顛簸的過程中產(chǎn)生的)。

　　2、開瓶

　　老酒的酒液變清澈之后，下一步便是開瓶。有些年份不算太老的老酒，在葡萄酒保存完好的條件下，軟木塞也是完好的，這時可以用普通開瓶器來開啟。不過大多數(shù)時候，葡萄酒經(jīng)輾轉(zhuǎn)周折到達你手里時，多多少少會受到一些影響。尤其是年份較老的老酒，軟木塞常年在酒液中浸泡，很可能已經(jīng)變得松軟脆弱。這時候如果再用普通開瓶器，就容易導致軟木塞碎裂甚至掉入酒瓶中。這時候，老酒開瓶器就派上用場了。

　　老酒開瓶器沒有螺旋，只有兩只長短不一的夾腳，操作也比較簡單。老酒開瓶器的具體使用步驟如下：

　　(1)和普通葡萄酒一樣，老酒開瓶前也要先將瓶封去除，并將瓶口擦拭干凈；

　　(2)檢查軟木塞是否完好，如果和瓶口緊密接合可以用老酒開瓶器沿著軟木塞邊緣劃一圈。先將較長的夾腳插入酒塞和酒瓶之間的縫隙里，再將較短的夾腳插入。然后慢慢將老酒開瓶器推到底；

　　(3)將老酒開瓶器緩緩向上旋出，這時會將軟木塞也帶出來。最后要記得再次擦拭瓶口。

　　3、醒酒

　　因為老酒中會有沉淀物，醒酒去除沉淀是必不可少的。具體的醒酒步驟如下：

　　(1)可以將瓶口處的錫紙全部撕掉以觀察沉淀物。也可以在瓶頸/瓶肩處點一支蠟燭或放一個手電筒，這樣觀察起沉淀物來會更加直觀；

　　(2)將瓶頸/瓶肩對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。不能過快，否則很容易將沉淀物帶入醒酒器中；

　　(3)最后當瓶中酒液所剩不多且瓶頸/瓶肩處堆積了較多沉淀物時停止倒酒。注意醒好酒后將酒液倒進酒杯時也要勻速緩慢，以防將剩余的沉淀物帶入酒杯中。

　　老酒醒酒以去除沉淀為主要目的，但是有些老酒還要復蘇香氣和風味。勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒在年輕的時候就是優(yōu)雅型的葡萄酒，酒體不算飽滿，陳年數(shù)十年后之后就變得比較脆弱，不宜過多地接觸氧氣，否則它微弱的果香會消失殆盡，也很容易醒過頭，讓酒變質(zhì)。而對于風格異常強健的巴羅洛(Barolos)和巴巴萊斯科(Barbarescos)葡萄酒，即使是陳年30年以上，也可以在醒酒器內(nèi)醒上1-2個小時，讓其風味徹底復蘇。

　　4、老酒侍酒順序

　　與年輕葡萄酒相比，老酒應(yīng)該在后面喝。因為喝葡萄酒要先簡單后復雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對簡單，而陳年老酒大多經(jīng)過橡木桶陳釀，加上長時間的窖藏使其衍生了一系列復雜的香氣和風味，因此更適宜推后飲用。

　　教你如何存儲各種酒

　　1.紅葡萄酒

　　紅葡萄酒的儲藏是很多人關(guān)心的話題，因為大部人一次都只能喝一兩杯，所以需要把剩余的酒存起來以后再喝。不管是未開封的紅葡萄酒還是喝剩了又重新封口的紅葡萄酒，都需要在低溫環(huán)境下貯藏(理想的溫度是7.2℃-18.3℃)。如果溫度過高，葡萄酒很容易變得寡淡無味，并失去強勁有力的口感。而且橡木塞也會出現(xiàn)膨脹，導致空氣滲入酒瓶內(nèi)，破壞酒質(zhì)。此外，光線對葡萄酒也有一定的影響，光照會在一定程度上改變葡萄酒的化學結(jié)構(gòu)，所以避光保存是必不可少的一步。

　　如果條件允許的話，最好還是買個酒架，將葡萄酒水平放置。這不僅節(jié)省空間，還能讓橡木塞與葡萄酒液充分接觸以保持濕潤，使得葡萄酒的保存期更長。最后，請盡量避免挪動葡萄酒的位置，除非你真得要拿出來享用，因為振動對葡萄酒的儲藏也會有影響。。

　　2.白葡萄酒

　　與紅葡萄酒不同，大部分白葡萄酒不適宜陳年。但是，學幾招存儲白葡萄酒的方法總是不會錯的。根據(jù)《葡萄酒酒窖》(VintageCellars)的提示，貯藏白葡萄酒的理想溫度是4.4℃-10℃。起泡酒，如香檳(Champagne)和普洛賽克(Prosecco)，通常貯藏的溫度要更低；而酒體豐滿的白葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)的貯藏的溫度可以更高些。

　　與存儲紅葡萄酒的情況相同，開瓶后的白葡萄酒也需要重新封口，并水平放置以防橡木塞過于干燥。通常情況下，重新封瓶的的白葡萄酒可在冰箱存放數(shù)天。值得一提的是，放置太久的紅葡萄酒和白葡萄酒，雖然不宜飲用，但可用來做菜哦。

　　3.啤酒

　　基于啤酒的釀造方法，大部分啤酒可在冰箱里貯藏3-6個月。但是，你應(yīng)該知道，啤酒還是手工精釀(craftbeer)的好喝，而手工精釀啤酒的存儲方法跟一般的啤酒完全不同。與紅葡萄酒的情況相類似，一些手工精釀啤酒也能在熟化過程中發(fā)展得更好。根據(jù)啤酒酒評網(wǎng)(BeerAdvocate)的分類，手工精釀啤酒包括比利時愛爾啤酒(Belgianstrongales)、朗貝克啤酒(Lambics)、帝國黑啤酒(Imperialstouts)和大麥愛爾型啤酒(Barleywine)。在大多數(shù)情況下，啤酒應(yīng)垂直存放。如果啤酒用的是木塞，把它們水平放置在冰箱里也未嘗不可(不過這是極其罕見的情況)。

　　其實，啤酒最好還是開瓶后盡快喝完。原因有二：第一，啤酒受較高的溫度影響后，口感也就變差了；第二，大多數(shù)啤酒無法像葡萄酒或烈酒那樣，開瓶后可重新封口。所以，開瓶后的啤酒很容易在幾個小時以內(nèi)就氣泡盡失，風味變淡。需要一提的是，啤酒的最佳貯藏溫度是7.2℃-12.7℃。

　　4.烈酒

　　不管是伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)還是威士忌(whiskey)等烈酒，不管開瓶與否，都能在室溫下貯藏。然而，隨著時間的推移，烈酒中的酒精和風味也是會消散的。所以，一些高質(zhì)量的烈酒如波本威士忌(Bourbons)和蘇格蘭威士忌(Scotch)也沒必要貯藏，只要上市了，就已經(jīng)是最佳飲用期，可以飲用了。雖然烈酒即飲更好，但依然有很多人喜歡把風格平淡的烈酒如伏特加、淡色朗姆酒和金酒(Gin)存放在冰柜里。但是，并沒有任何證據(jù)表明低溫貯藏能延長烈酒的保存期。

　　值得記住的是，奶油利口酒和漿果利口酒的有效保質(zhì)期大概是一年，所以，開瓶前要看看這些甜雞尾酒過期與否。與葡萄酒一樣，烈酒也應(yīng)存儲在陰暗、涼爽且恒溫的地方，對于沒有酒窖的家庭來說，酒柜絕對是不二選擇。

　　長期保存葡萄酒的辦法

　　光線：無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。

　　溫度：12℃被認為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時間內(nèi)，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。

　　濕度：適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因為干燥而萎縮變形，從而更好地保護葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。

　　震動：葡萄酒要避免震動，震動會導致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導致沉淀。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運輸?shù)倪^程中劇烈震動。

　　此外，在保存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。

　　適宜的溫度

　　就如同冰鎮(zhèn)可樂會比普通可樂更好喝一樣，同樣一款酒在不同的溫度下的風味也可能會千差萬別，所以在飲用葡萄酒時，溫度適宜才能展現(xiàn)出它的魅力。

　　溫度對于葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在對酒中香氣物質(zhì)和人體味覺的影響。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的溫度，才能使酒達到平衡，或是掩蓋葡萄酒當中的某些不足。

　　白葡萄酒的侍酒溫度比較低，這樣會使酒酸度更高，更加清爽，而紅葡萄酒侍酒溫度相對較高，尤其是濃郁型干紅，這樣才能顯現(xiàn)出香氣的復雜度。對于甜葡萄酒和起泡酒，進行冰鎮(zhèn)降溫可以避免甜酒過于甜膩或使起泡酒的氣泡快速流失。

　　怎樣才能讓你的老年份葡萄酒更好喝

　　正確地醒酒

　　顧名思義，“醒酒”就是要讓葡萄酒蘇醒過來。如若葡萄酒還在瓶中沉沉欲睡那么自然無法完全釋放出香氣物質(zhì)。這時，氧氣就扮演起了鬧鐘的角色，與酒中的香氣分子進行碰撞，最終讓香氣精神抖擻地活躍在你的酒杯中。

　　但要注意的是，并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，有的葡萄酒雖然香氣平淡，可其他方面也并無出彩之處，那么無論怎么醒酒都無法再挽救它了。

　　此外，醒酒的時間因酒而異，因此控制好醒酒時間十分重要。一般來說，每隔15分鐘品嘗一下這款酒，當它散發(fā)出明快的果香時就是時候享受它的美妙了，但過度醒酒也會對酒帶來不好的影響，可能會使酒液氧化，產(chǎn)生“爛蘋果”的氧化味。

　　適宜的酒杯

　　不同類型的葡萄酒，需要搭配不同的酒杯才能將自身的狀態(tài)展現(xiàn)到最佳。一般來說，人們常會使用郁金香杯來飲用起泡酒、甜酒和各種烈酒也有各種特制形狀的酒杯，而對于常見的靜止紅白葡萄酒，也有不同的酒杯區(qū)分。

　　例如，對于那些濃郁復雜的葡萄酒，需要選擇比較大的酒杯來飲用，使酒液面能接觸到更多的空氣，更有利于酒中復雜的香氣在酒杯中散發(fā)。而那些香氣較薄弱或易于氧化的酒，大杯口反而會使得酒香得不到集中或者散失過快。

　　餐酒搭配

　　在飲用葡萄酒時，如果搭配的菜不對，不論是食物還是酒的風味都會大打折扣。含有大量脂肪的肉類食品和高單寧的紅葡萄酒是非常理想的搭配，因為單寧的澀感能很好的清除口腔的油膩，并能使肉質(zhì)更加細膩；

　　而這樣厚重的酒如果搭配清淡的海鮮就不那么合適了，在鮮味的襯托下，單寧的苦味會更加凸顯，海鮮的腥味也會加重，而一杯清爽的白葡萄酒則剛好可以去除腥味，并且使口感更加清爽。從這個角度來說，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的確是配餐的常用準則。

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