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信陽的飲茶習俗有哪些
習俗就是習慣，風俗；個人或集體的傳統、傳承的風尚、禮節、習性。形成風俗的事件都挺大，挺普遍，而習俗可大可小，可普遍也可特殊細小。下面為大家帶來了信陽的飲茶習俗有哪些，歡迎大家參考！
關于信陽的飲茶習俗
信陽是名茶之鄉，盛產白毫細嫩、湯色碧綠的上乘“信陽毛尖”。信陽人愛喝茶、會喝茶，茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。信陽飲茶的最大特點是普及。無論各色人等，男女老幼，朝野雅俗，無論為文為商為官為民，也無論有身份無身份的錢多錢少，幾乎人人皆有有嗜茶之好。人稱茶為“國飲”,但唯有到了信陽才能真正體味到這種泱泱大國透徹入里的“國粹”和民族意識。如若要研究信陽的民俗學，首先要論及的則應是信陽的茶道。見客先上茶，這是信陽人一般的家庭禮俗。不倒茶，主人便覺無法顯示熱情，愧對來客;不飲茶，客人又會手足無措言語不暢。如果來客是位隱君子倒還好，若不會抽煙便更覺無趣。
在信陽，不倒茶意味著逐客，客人阻止倒茶或續茶，則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著，氤氤氳氳中，親朋好友的敘談才親密無間，氣氛融洽。茶成了好客的信陽人交友的重要儀式和內容，客人來了請喝茶，客人走了要送茶，對遙遠的友人，信陽人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶，在信陽友情的錦緞上，猶如織錦的金梭，往返穿行，運載著縷縷情絲和綿綿厚義。
信陽在喝茶上十分講究，極儒雅，極繁文縟節，貴族氣十足。首先是茶具，一定要用透明的玻璃杯，沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉，注入淺水，但并不飲，而是倒去浮沫再注水，這叫“洗茶”。經過了這番洗，茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯，而是八成滿，俗稱“酒七茶八”。茶杯是絕對不可蓋的，這既不同于北京的蓋碗茶，更不同于閩南的功夫茶。信陽人飲茶無論城鄉都講究一個觀賞美，客人到來，一溜十幾個玻璃杯亮晶晶排開，一一放茶葉，又一一注淺水洗茶，再一一斟滿，一杯杯捧到客人手上。尤其是當你到農民家做客，看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切，及至你捧起杯來，但見杯中綠葉徐徐而落，一槍一旗漸次展開，茶汁瑩綠剔透，猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時，你會覺得有這樣的茶喝著，就是給個神仙你都不愿去做的。
值得一提的是信陽飲茶還有一個重要程序：洗手。客人入室落座，主人會殷勤地遞上一塊熱毛巾說：“請您先洗洗。”你于是去備好的熱水那兒，干干凈凈地洗出一雙手，重新落座，主人的茶此時已沏好，一杯杯端上。如若是宴會，那就更要洗了，餐前一番洗，曰：“去塵”,茶是必定要先上餐桌的，飯前也是一定要飲茶的;餐后還有一番洗，曰“去油膩”,先前的茶水倒掉，重泡新茶，即使你餐前的那杯茶只是碰了碰唇，也要潑去換新的，否則就顯出了厚薄，也嫌主家小氣。
信陽民間喝茶，最富景觀的則是老漢們。炎炎夏日，常見有須發蒼蒼的老者捧著紫砂泥壺或大號茶杯，搖著蒲扇，于槐柳樹下或聊天或觀棋局，甚是悠然。即便是對奕中人，在凝神聚思之中，一只手也會悄然移向沙地之上的壺盞，眼不離河漢，且手到擒來，中指必準確套入壺的環柄之中，滿把抓起壺來，送至嘴邊，但聽呼嚕聲響，飲者口唇濕潤，額間似有神思涌來，遂又將壺輕輕放回原處，騰出手來便著子前往，勇猛非凡。這場景常令不大懂棋的旁觀者誤以為茶功之神奇。
茶將茶鄉人的樸拙純厚天長地久地澆灌在山鄉村嶺，茶已與信陽人的血脈、魂魄緊緊地聯系在一起，它那清純簡潔、內涵豐富、苦中有甜、甘味無窮的品性正是茶鄉人所崇尚的精神品格。信陽人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里，款待四海友人，八方賓朋。早春三月，谷雨前后，豫南山鄉的萬畝茶園新芽吐翠，生機盎然，山山坳坳綠得那么博大，那么純凈，那是信陽茶農孕育了千百個日日夜夜的真情和汗水，八萬個芽葉才能采摘出一斤優質茶。值得一提的是新縣的飲茶習欲，新縣飲茶之盛。可謂全省之冠。普通人家常年儲存茶葉少則10數斤，多則數十斤，男女老少均以茶為必要飲料。可以無油少鹽而不可無茶。箭廠河、陳店、田鋪、卡房、泗店等鄉更視飲茶為第一要事。人們早晨起床后的第一件事是燒開水沏茶、喝茶，然后才開始勞作。
待客之茶有許多講究，賓客進門首先捧上一杯清茶，客人邊喝，主人邊斟，一直待客人倒掉杯中茶腳方止。不知其風俗者，往往被茶水灌得手足無措而不知其所以然。若賓客眾多，主人也必得人各一杯，彼此茶杯不可混淆，客人們若先后到達，對后來者須得重新沏茶奉上，不可用先泡之茶待后到之客。否則，將視為失禮、不敬之舉。
信陽的飲食風俗
信陽主食：主食類型分為兩種：淮河以南米為主，每日早晚為稀食，中年為干米飯;淮河以北面食占一半(其中又以麥面為多，雜糧面極少)，早晚為面粥或紅薯、玉米等雜糧粥;午時除米飯外，有時以饃為主，亦有撈面、蒸面等。稀飯用米，或在米中摻以紅薯、紅豆、豇豆之類熬煮而成。面食除饃外，有面條、包子、面餅、水餃、油條、
麻花等，還有本地獨特的高樁饃、油酥火燒、潢川貢面、三股酥油條等。面條吃法除常見的用菜下面外，還有清水面條、撈面條、熱干面條、蒸面條等。包子的餡常用菜、肉、豆等，均蒸食。面餅的品種有鍋餅、蒸餅、燒餅、餡餅等，多是貼鍋烙制，油條、麻花家常炸食者不多。此外，還有一些節日食品，如臘八粥、湯圓、粽子、糍粑等。隨著經濟的發展，城鎮居民由以米面為主的主食型結構，逐步向主、副食品結構發展，高營養食品有所增加。?
信陽菜肴：豫南人“會吃”，對菜肴甚為講究，家庭主婦大都是熟飯能手，男子擅烹飪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、燜為主，其次是燉、煮。待客時，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、鹵樣樣皆有。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本調料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出現。商城、新縣由于山高水寡，水質偏酸、缺碘，熟制菜肴用豬油，尤其是農忙季節，勞動強度大，一日不吃豬肉就感到力乏心慌，故有“吃塊肥肉才能把莊稼種”之說。植物油被視作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人們還偏愛用有異臭味的臘豬油調菜。帶有臭味的筒鮮魚和風干熏制的羊肉、鴨蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被視為佳味。過年的臘肉一直可吃到次年農歷七月十五以后。
魚頭酒的來歷：據河南省社會科學院哲學研究所副研究員周全德考證，流行全國的魚頭酒就起源于信陽一帶。信陽人擺宴最講究客人“酒要喝好”，有“怪酒不怪菜”之說，若不喝醉幾個客人就覺得不盡人意，為此想方設法敬酒，更多的是行酒令。舊時的文人士紳常行雅令，現在流行通令，最通用的是劃拳。此外，主人的輩份低的要給客人、長輩敬酒。為讓客人多喝酒，上整魚時將魚頭對著首位的客人，此人必須喝魚頭酒，魚尾所指的人則要陪喝魚尾酒。魚頭酒不下肚，喝魚頭酒者不在魚身上動筷，他人不得先行動筷吃魚。魚頭酒一般為2一3杯，魚尾酒1一2杯，近年又有“頭三尾四背五腹六”之說，意在勸客人多喝幾杯。?
商城飲食：過去，光山南五縣(商城、潢川、固始、新縣、光山)，在民間都曾以自己的一個社會人文特色而冠名流傳，如“吃家”、“打家”、“穿家”、“說家”等。商城以飲食上吃的精美、吃得考究而得“吃家”之名。傳說，英法聯軍進京時，慈禧曾安排南北兩條出逃路線，時任大學士的商城籍京官周祖培，將御廚10多人提前安排到自己老家等待南轍。但后來慈禧與咸豐北逃熱河，這些御廚便留在了商城，同時將御菜的做法及吃法和北方菜系的風格也帶到了商城，與商城的飲食文化融為一體，形成了獨特的飲食習俗。尤以做魚最有特色，一條鮮魚可有魚丸、魚糕、魚片等50多種變化。客人光臨，廳內桌上鋪著桌布，擺十個涼盤，酒杯、餐盤下面放著紅綠紙墊(供擦筷、盤、勺之用)。客人分左右座次而坐，坐席的左下方留下空隙，謂之“席口”。酒過一巡，席二爺(席間的服務人員)捧上一道熱菜，盛菜的器皿上罩著蓋子，蓋上貼有條譜(菜譜)。片刻后，席爺二揭開蓋子，先讓客人觀其色，聞其味，再由主人引筷嘗其味。上菜時，一般上3個煎炒菜后，第4個必上湯，或吊爐點心，或甜食，3個檔次不斷的更換，一直吃到首席客人告退，陪客方退席，若首席客人不告退，酒宴要飲至日落或午夜。最后壓桌菜是四大碗，兩道點心，客人一般不吃，不吃的點心，由席二爺用紙分裝成包，席散后，客人每人一包，叫“帶包”。
信陽六大特色美食盤點
信陽烤魚(南灣魚)
信陽盛產南灣魚，信陽烤魚自然成為信陽的著名小吃。這道美食既保留了烤魚特有的炭火香味和魚肉的外焦里嫩，又避免了烤魚常有的腥味和作料不容易入味的通病，而且把燒烤與火鍋完美的結合在了一起。
信陽熱干面
武漢熱干面傳入信陽之后，經改造，工藝、配料和武漢熱干面已有很大的差異，獨特的味道成為信陽早餐主要食品。
信陽石涼粉
炎炎夏日，消暑解渴的石涼粉成為街頭的不二小吃。這種涼，沁人心脾，透入心底。一勺石涼粉吃下去，會覺得從口到心都是舒坦的，暑熱立馬就可以消去大半兒。老少皆宜，而且價廉物美。
地鍋饃
地鍋饃用柴火烤制，外焦里筋，口感極佳，尤其是再配上農家自制的豆瓣醬，咸香!底是焦黃的，吃起來甜甜的。找一家農家小院，一眼看到菜地里綠油油的菜苗，吃著地鍋饃，真是城市中亨受不到的愜意。
燜罐肉
這是一道最能體現信陽傳統文化的菜。選擇不吃飼料的土豬肉，五花肉部分用火煽炒出油，油冷卻后裝入瓦罐中，密封埋入地下，最少三個月，最多可埋一年以上，時間越久味道越香，吃的時候把油化開，和萵筍，千張等一起微火燉煮即可嘗用。一點都不膩，而且入口有種勁道的感覺。
霸王別姬(甲魚燉雞)
霸王別姬，菜名聽起來很大氣，其實就是甲魚燉雞。一盆熱氣騰騰的甲魚燉雞，香味四溢，胃口馬上就出來了。再入口細品，滿口濃香，余味悠長。去除甲魚的腥味是做這個菜的關鍵，在信陽，做這個菜不會用辣椒，花椒這些味重的佐料來掩蓋，而是承襲粵菜做法，用香菜保留食材的原汁原味。
茶文化起源
漢族人飲茶，注重一個“品”字，凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。
茶文化在漢民族的生活中，非常重要。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。又如在漢朝，茶葉已成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶。唐朝，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶等等。
中國何時開始飲茶，人人言殊，莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢，而盛行于唐。唐以前飲茶，陸羽《茶經》卷下《六茶之飲》概為言之，謂：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。”但多非史實。縱是史實，非加申述，亦不易明。《茶經》云：神農《食經》“茶茗久服，有力悅志”(劉源長《茶史》卷一)。陸羽《茶經》以為飲茶起于神農氏，然《食經》為偽書，盡人皆知，不足為據。《爾雅》有“苦荼”之句，世以《爾雅》為周公時作品，謬以為飲茶自周公始，不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證。
浙江余姚田螺山遺址出土的樹根，經初步判斷是茶樹類植物，中國最早種茶的歷史可能被改寫；茶字的讀音源于巴南人，巴渝是茶文化發祥地.
在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其它地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
（1）神農時期：唐·陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。歸到這里以后就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。
（2）西周時期：晉·常璩的《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時已經有了人工栽培的茶園。
（3）秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶。長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有"?一笥"和“?一笥"竹簡文和木刻文，經查證"?"即"槚"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。我們仍飲用著與很古老的祖先如姜太公相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。
（4）宋元時期：茶區繼續擴大，種茶、制茶、點茶技藝精進。宋代茶文化發達，出現一批茶學著作，如蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》，特別是宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》等。宋元之際，劉松年《盧仝烹茶圖》、趙孟頫的《斗茶圖》等更是中國茶文化的藝術珍品。[4]
在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”字。“荼”字有一字多義的性質，表示茶葉，是其中一項。由于茶葉生產的發展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達的更加清楚、直觀，于是，就把“荼”字減去一劃，成了我們看到的“茶”字。
“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發于漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經確立。如湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱為“荼”陵縣。在《漢書·地理志》中，“荼”陵的“荼”，顏師古注為：音弋奢反，又音丈加反。這個反切注音，就是現在四千七百“茶”字的讀音。從這個現象看，“茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立。
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異彩紛呈，對同一事物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。
在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統一，后來，又因陸羽《茶經》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天。
在中國古代文獻中，很早便有關于食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師回國，將中國的茶籽帶回日本。爾后，茶葉從中國不斷傳往世界各地，使許多國家開始種茶，并且有了飲茶的習慣。
但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其它一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲。
1823年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。
在國內，人工栽培茶樹的最早文字記載始于西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有記載。
春秋說
《晏子春秋·內篇雜下》謂“晏子相齊，衣十升之布，食脫粟之食，五卵、苔菜而已”，以為飲茶(即茗)始于春秋時代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作，根本難以成立。且萬蔚亭輯《困學紀聞集證》卷八下云：“(槐按)今本《晏子春秋·內篇雜下》作三弋五卯苔菜，考《御覽》卷八百六十七引作茗茶，載入茗事中……”雖作茗，然既言茗茶，恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經。世又以詩之“誰為茶苦”，為飲茶之證，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶，不能張冠李戴。似此春秋戰國恐無飲茶之風，故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲，一曰水，二曰漿，三曰醴，四曰涼，五曰醫，六曰酉。尚未見飲茶。
自漢以后，飲茶之記載，時有所聞，三國時吳孫皓每飲群臣酒，率以七升為限，韋曜不過兩升，或為裁減，或賜茶茗以當酒(《三國志·吳志·韋曜傳》)，以時茶茗，恐已為招待賓客之用，不然，宴會中，何以有茶?晉張華嘗謂“飲真茶，令人少眠”(張華《博物志》)，是晉亦有飲茶之風，所以茶茗之起，由來已久，宋裴漢《茶述》謂：“茶起于東晉，盛于今朝(宋朝)。”固誤。《洛陽伽藍記》謂飲茶始南朝梁武帝天監年間，尤誤。所謂飲茶之風，開始于漢魏則可，盛行于漢魏則不可，因南北朝時，此風尚未普遍，何論于漢魏，關此《茶史雜錄》引逸事兩則如下：
齊王蕭初入魏，不食羊肉酥漿，常飯鮮魚羹，渴飲茗汁，京師士子，見蕭一飲一斗，號為漏卮，后與高祖會食羊肉酪粥，高祖怪問之，對日，羊是陸畜之宗，魚是水族之長，所好不同，并各稱珍。唯茗不中，與酪作奴，高祖大笑，因號茗飲為酪奴，他日彭成王掘獻謂蕭曰：“卿明日顧我為卿設荼莒之餐(即魚)亦有酪奴。”
蕭正德歸降時，元義欲為設茗，先問卿于水厄多少，正德不曉其意，答日:下官生于水鄉，立身以來，未遭陽侯之難，坐客大笑。
而飲茶風氣之興，始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩云：“周詩記苦荼，茗飲出這世。”乃以今之茶為荼。自唐以來，茶以清頭目，上下好之，庶民日飲數碗，確成風矣。
茶詩
《詠茶葉》王心鑒
千挑萬選白云間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷甌碧翠泯憂歡。老聃悟道養雅志，元亮清談祛俗喧。不經涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮。
《茶朵芬》蔡常志
黑白紅綠青黃普，誰摘茶葉凌空舞，雨后復斜陽，茶山陣陣蒼，清明采茶急，茶香滿山飄,裝點此商城，今朝更好看。
《七碗茶》盧仝
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
神農說
唐．陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”，在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。
另有說法則是從語音上加以附會，說神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，茶來茶去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農稱這種植物為“查”，再轉成“茶”字，而成為茶的起源。
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