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好葡萄酒是怎么來的
葡萄酒行內(nèi)共認(rèn)的一個(gè)觀點(diǎn)是葡萄酒的品質(zhì)是“種”出來的，所謂“七分栽種，三分釀造”，即釀酒葡萄的品種、品質(zhì)從根本上決定葡萄酒的品質(zhì)、風(fēng)格、價(jià)值。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的好葡萄酒是怎么來的，供大家閱覽!
好葡萄酒是“種出來的”
1、氣候條件
在世界上十多種氣候類型中，只有地中海氣候最適宜釀酒葡萄的生長(zhǎng)。地中海氣候的特點(diǎn)是冬季受西風(fēng)帶控制，鋒面氣旋活動(dòng)頻繁，氣候溫和，最冷月均溫度在4-10℃之間，降水量豐沛。夏季在副熱帶高壓控制下，氣流下沉，氣候炎熱干燥，云量稀少，陽(yáng)光充足。全年降水量300-1000毫米，冬季半年均約占60%-70%，夏季半年只有30%-40%，副熱帶高壓帶最大影響緯度范圍是南北緯20-40度，西風(fēng)帶最大影響緯度范圍是南北緯30-60度，
兩種氣候帶重疊的范圍是南北緯30-40度之間，提供干燥炎熱而少雨的條件，也就是說北緯30-40度是世界種植葡萄公認(rèn)的“黃金”地帶。屬于地中海氣候特點(diǎn)的地區(qū)由地中海沿岸的希臘、意大利、法國(guó)、西班牙等國(guó);北美洲的加利福尼亞沿海和南美洲的智利中部地區(qū)以及非洲南部地區(qū)和澳大利亞西南沿海地區(qū)(含新西蘭)。
對(duì)應(yīng)中國(guó)的十大釀酒葡萄地區(qū)，都屬典型的大陸季風(fēng)型氣候，完全不同于地中海式海洋性氣候，氣候類型復(fù)雜多樣，完全符合地中海氣候的地區(qū)沒有，部份符合的地區(qū)也只有環(huán)渤海區(qū)，包括河北昌黎地區(qū)、山東煙臺(tái)地區(qū)，氣候基本屬于溫帶海洋氣候，但冬季較冷，降水較少。北部七大產(chǎn)區(qū)大都屬于溫帶草原沙漠氣候，冬季寒冷少雨，夏季干旱，適合釀酒葡萄生長(zhǎng)但不理想。南部產(chǎn)區(qū)云南內(nèi)陸高原地區(qū)氣候，夏季雨水太多，也不是釀酒葡萄最理想的生長(zhǎng)區(qū)。
2、土壤條件
土壤是釀酒葡萄生長(zhǎng)的“胎盤”，賴以吸收上百種以上的有機(jī)質(zhì)、礦物質(zhì)。富饒的土壤上生長(zhǎng)的.葡萄產(chǎn)量高，但所含有機(jī)物和礦物質(zhì)較少，釀酒品質(zhì)一般。貧瘠土壤葡萄產(chǎn)量低，但所含物質(zhì)豐富，可釀造上等美酒。因?yàn)樯L(zhǎng)在惡劣土壤中的葡萄樹根系扎得更深，土壤剖面自上而下發(fā)生層段越豐富，供給葡萄的營(yíng)養(yǎng)就越充分，使葡萄的成份越復(fù)雜，釀造的酒越能凸顯葡萄的風(fēng)味多姿多彩。傳統(tǒng)的葡萄種植行業(yè)中流傳著這樣一句話：“土壤越貧瘠，越是產(chǎn)好酒的地方”。這是因?yàn)槠咸褬涞纳L(zhǎng)需要排水良好的土壤，這種土壤保持一定的濕度但又不能含有太多的水分。
適宜釀酒葡萄生長(zhǎng)的土壤一般是白堊土、石灰石土、沙質(zhì)土、花崗巖山、礫石土等，它們表現(xiàn)為表層貧瘠，但通透性好，深層氮、磷、鉀、銅、鐵、鎂、鈣，以及微量元素高，極宜葡萄發(fā)育生長(zhǎng)。
依此土壤條件對(duì)照新舊世界主要產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，如法國(guó)幾大產(chǎn)區(qū)，北美加州，南美智利產(chǎn)區(qū)，土壤均為貧瘠區(qū)。貧瘠土壤地區(qū)的人們以釀酒葡萄等農(nóng)作物為依靠，生存了下來，并也贏得了幸福，我國(guó)華北產(chǎn)酒區(qū)土壤條件大部分較好，可以培育優(yōu)良的谷物，造就了我國(guó)黃酒類發(fā)酵酒的歷史輝煌，更造就了我國(guó)谷物蒸餾酒—中國(guó)白酒的發(fā)展。正所謂失之葡萄，得之中國(guó)白(酒)的歷史。
土地條件除土壤之外，地形地貌也是個(gè)因素，生長(zhǎng)釀酒葡萄的地區(qū)若是一馬平川也不理想，要是丘陵臺(tái)地，甚至幾十度的陡峭山坡最好，如此才能為每一株葡萄創(chuàng)造吸收陽(yáng)光照射的條件，但又不是直射。所以大凡生長(zhǎng)好釀酒葡萄之地，絕大部分都是坡地，有15度以上60度以下的陡度。葡
好葡萄酒是受天氣影響
氣溫是釀酒葡萄生長(zhǎng)的重要因子，生長(zhǎng)季積溫應(yīng)高達(dá)3000℃左右，年日照時(shí)數(shù)不低于2800小時(shí)(各種葡萄的要求不一樣)，有效積溫、降雨量、水熱系數(shù)、無霜期、日照百分率、太陽(yáng)總輻射量等指標(biāo)都有嚴(yán)格要求。我國(guó)的新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)是理想的適宜生產(chǎn)釀酒葡萄的產(chǎn)區(qū)。
另外，釀酒葡萄的樹齡長(zhǎng)短也是影響葡萄酒品質(zhì)的重要條件，而這一點(diǎn)正是我國(guó)釀酒葡萄的“軟肋”。我國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展，近現(xiàn)代有個(gè)很長(zhǎng)斷層代，大發(fā)展開始于上世紀(jì)九十年代，釀酒葡萄大部分是新生代，樹齡三十年以上的極少。這和新世界葡萄酒國(guó)家的葡萄園也比不上，但十年以后，二十年以后，面貌會(huì)有改觀，但現(xiàn)在有差距。
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