客家酒文化遇上唐三鏡

　　客家人，又稱客家民系，是中國南方廣東、福建、江西等省的本地漢族民系。下面是百分網小編為你整理的客家酒文化遇上唐三鏡，供大家閱覽!

　　客家的酒文化

　　客家文化源遠流長，在眾多客家文化當中，客家酒文化也是獨具特色，在客家人的日常生活中影響非常深遠。 客家人小孩出生，有“三朝酒”，小孩滿月，有“滿月酒”，老人做壽，有“壽酒”，喬遷新居，有“入宅酒”…客家人熱情好客，俗話說無酒不成席，客人來了都喜歡以自家釀制的糯米酒相待，這種米酒又稱“水酒”，度數不高，香甜潤喉，客家人男女老少都愛喝，但后勁大，容易醉人。

　　客家糯米酒是選用糯米，通過浸泡、蒸煮、淋水、發酵、炙酒等工藝釀造出的一種水酒。客家人釀制糯米酒時，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌和講究，記得小時候每當家中要釀酒時，大人都會叮囑我們不能說不吉利的話。還要盛上一碗糯米飯敬祖敬神，也要盛些糯米飯給四鄰分享，直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊。客家糯米酒在剛釀好時呈金黃色，味甘甜。存放時間長的酒又會呈暗紅色，其色澤濃厚味道香醇，是客家人的待客之上品。即使不喝酒的人家，也要斟上一缸糯米酒招待客人。家中來了客人，倘若沒有糯米酒招待，再豐盛的菜肴，也缺失熱情的氣氛。

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助于消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。客家人喜歡在燉制肉類時加點糯米酒，可使肉質更加細嫩，易以消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。筆者家鄉流行一種說法：在糯米酒中打個蛋花再加入適量紅糖，給產婦在月子服用，可以滋補身體，補血補氣。

　　客家糯米酒的制造方法

　　1、浸泡：選取糯米為原料，晚季糯稻更好。把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可

　　2、蒸米：將糯米放入木甑，木甑底部有個竹子編織的托盤托住糯米，木甑置于鐵鍋之上，加好鍋底水后點火加熱，先用大火燒開燒熱，而后改用小火。中途揭蓋從上方淋一次開水，再蓋好板蓋直至糯米蒸熟蒸透(記得小時候經常拿蒸熟的.糯米揉成飯團吃，嚼勁很好，黏牙甘甜)

　　3、攤涼：將蒸熟的糯米起鍋出甑攤涼，(有時為了趕時間，在蒸熟的糯米未出甑前從甑口上端淋冷水，快速冷卻)，攤涼過程中盡量避免蒼蠅上前，以免受蒼蠅身上的雜菌感染

　　4、拌曲：將顆粒狀甜酒餅(酒曲)捏碎，按比例和糯米飯拌均勻(事先手要用姜苗熬制的湯水清洗干凈)

　　5、發酵：將拌好的糯米放入陶器壇中發酵，大概一天左右，隨著淀粉的糖化壇內溫度自然上升，氣溫冷的時候需要用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發酵7天左右轉入大缸中，密封好后放置。

　　6、過濾：用棉紗布壓榨酒糟，分離汁和酒糟(酒糟還可以再蒸餾出白酒)，把酒汁盛入壇中，蓋好壇蓋，再在壇口反扣一個碗，以防雜物落入

　　7、炙酒：在壇子四周圍上稻草和谷糠，陰火炙烤一天，把酒煮沸騰，既滅菌又讓酒的口感更醇香

　　8、封壇：自然冷卻，放置一周后，分離底部糧渣，再封好壇放置，待隨時飲用

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