清明節的清明茶介紹

　　清明，農歷二十四節氣之一。每年4月5日前后太陽到達黃經15°時開始。那么你聽過清明茶嗎?下面小編要來介紹的便是清明茶，感興趣的朋友就一起來看看吧。

　　清明茶介紹

　　清明茶，是清明時節采制的茶葉嫩芽，新春的第一出茶。春季氣溫適中，雨量充沛，因而清明茶色澤綠翠，葉質柔軟;且春茶一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，富含多種維生素和氨基酸;香高味醇，奇特優雅，是一年之中的佳品。

　　新茶品高味佳，品茶者往往喜歡找新茶喝，每年第一批新出的龍井就叫“清明茶”，是清明時節采制的茶葉嫩芽炒制而成。除了普洱這類陳茶外，其他茶葉都比較講究新鮮，尤其是綠茶。但從健康的角度看，新上市的春茶卻不宜急飲、多飲。新綠茶中茶多酚、咖啡因等芳香物質的含量高，易使人神經系統興奮，對人體胃腸黏膜有較強的`刺激作用。如果腸胃功能差，或慢性腸胃病人，喝過多新茶易引起頭暈、乏力、便秘、腹脹等不良反應，稱之為“醉茶綜合征”。清明前后，是品嘗明前茶的季節。清明茶有養肝清目，化痰除煩渴、清腦提神的功效。現代研究證明茶葉具有抗癌、降血脂、降膽固醇、延緩衰老等作用。

　　殺青在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。

　　揉捻鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。搓團顯毫搓團顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。烘干采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

　　清明茶來歷

　　清明茶來歷于：清代《隴蜀余聞》載：“蒙頂貢茶從唐至清同千多年里歲歲入官，年年進貢，以供皇室“清明會”祭天祀祖之用。”現在已不大聽到關于“清明茶”的提法了，也沒見有人還把茶作為清明時祭祀故去親人的做法了。取而代之的是各種關于清明前上品茶的各種品牌，就本地就有“竹葉青”、“一枝春”、“劍芽”、“明前綠”等等，而更多的人習慣地統稱為“明前茶”。　　每年清明時節，戴上尖尖的竹笠，到山上采茶，那便是印象中的清明采茶圖，而我就是圖中的采茶女。細細的葉芽，慢慢從指尖聚到手心，從手心丟進背簍，一個人一天采不滿一簍。而我的采茶熱情卻純粹是來源于從一本圖書上看到的美麗茶姑娘。茶之上品多出于清明前，“盡摘其嫩芽，……，及裁精細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之，……復一一開，所揉勻攤紙上，繃于釜口烘干，又精揀其青潤完潔者”這便是清代關于上品茶制作的描述，其中過程與環節均十分講究精工細作。而清明最是勾起對故人懷念的節氣。看來，清明茶也富有一種人生的哲理了，似乎是要在這思故人的日子里，記起他們曾經的教誨，提醒自己做人不可馬虎，審慎處事，方可達到上乘境界，而人的一生也尤如制茶，任何一步的疏忽大意，即可釀成錯誤，改寫一生。

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