如何選擇放心豬肉

　　首先新鮮豬肉有三個鑒別標準：顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面我們就來詳細說說如何挑選新鮮的豬肉：

　　1、皮白肉硬有光澤。

　　新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

　　2、鮮香無異味。

　　新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

　　3、表面不粘彈性好。

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。

　　小竅門：

　　很多人都習慣在烹調豬肉前，先用水把肉沖洗一遍。可是這個習慣卻有不小的健康隱患。有關專家提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產生食品安全隱患。因此，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。

　　如何選擇放心豬肉 [篇2]

　　食品安全已經成為當代社會的一個熱門話題，病豬肉、死豬肉等等不絕于耳，今天小編就教大家幾招如何挑選到放心安全的豬肉。

　　1.挑選鑒別變質豬肉：變質豬肉沒有光澤、顏色暗淡，基本上無彈性，切開后有黏液流出，死豬肉的血管存有大量紫紅色血液，所以顏色暗紅并帶有色斑。加熱后就會散發出很重的腐敗氣味。

　　2.巧妙鑒別老母豬肉：老母豬肉的瘦肉一般呈暗紅色，水分較少，紋路粗亂，而好的豬肉瘦肉一般呈鮮紅色，水分較多，紋路清晰，肉質細嫩。用手去摸母豬的肥肉，指頭上沾有的脂肪比較少，不像好的肥肉，會使指頭沾有比較多的油脂。還有可以看肉皮來挑選老母豬肉，老母豬肉毛孔很大，皮質厚而粗糙；而好的豬肉，肉質纖維粗而松散。

　　3.巧選灌水豬肉：正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水后，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然后再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。

　　4.巧辨死豬肉：死后屠宰的豬肉色暗紅、有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積和大量的黑色血栓。其腎臟局部變綠，有腐敗氣味散出，冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烤或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。

　　5.分辨凍豬肉：質量好的凍豬肉，脂肪潔白而有光澤，肉色紅而均勻，無霉點，有堅實感，肉質緊密，切面及外表微濕潤，無異味，不黏手；質量次的凍豬肉，脂肪微黃，缺乏光澤，色呈暗紅，有少量霉點，肉質軟化或者松馳，外表濕潤，稍有酸味或氨味，切面有滲出液，不黏手。

　　除了上面五點挑選豬肉的技巧外，還有一種按烹飪方法選不同部位的豬肉。醬豬肉就選豬頭肉，該部位骨多肉少；像拌、鹵豬肉就適合選坐臀肉，美食天下提示該部位肉質較老；炸、煎、炒，也即日常炒菜用豬肉，應選臀尖肉，該部位肉質細嫩；如果是爆炒、煸豬肉最好選脊肉，該部位的肉最鮮嫩；做紅燒肉、粉蒸肉、和烤全豬肉時，適合挑選五花肉，這個部位的肉肥瘦相間，最適合做紅燒肉等。

【如何選擇放心豬肉】相關文章：

如何選擇壁紙如何選擇墻紙11-23

如何選擇著裝03-07

如何選擇辦公屏風色調選擇11-23

如何選擇朋友的名言09-15

求職如何選擇公司11-23

彈簧材料如何選擇09-01

如何選擇店面風水11-23

如何選擇移民公司11-23

打鼾如何選擇枕頭10-26

如何選擇工業鏡頭07-18