食堂突發事件應急措施

目的：以“民以食為天，食以安為先”的基本原則為指導，為保證食堂的正常運作，一旦發生突發事件、事故時，能控制事態的進一步惡化，保證人員生命和財產安全，維護學校穩定，特制定本辦法。

適用范圍：

火災、特別傳染病類、食物中毒，傷亡事故，突然停水、停電、個別食堂員工意外嚴重缺員、哄搶擾亂供餐秩序等。

適用人員：集團所有人員、現場所有人員。

職責：集團成立特別應急小組全面負責。集團正、副總經理，各部（中心）主任為應急小組成員。

作業內容：

一、現場指揮

1、事故發生時由食堂主管為第一現場負責人，副主管（如有副主管）為第二現場負責人，廚師長為第三現場負責人，切配組長為第四現場負責人，（如主管不在現場時，由上述人員自然替進負責），第一現場負責人為指揮員指揮現場工作，直至集團應急小組到場交接工作為止；

2、應急小組必須在接到通知后兩小時內到達現場并接替現場指揮工作。

3、第一現場負責人有需要暫時離開現場時，必須先知第二負責人接替現場指揮工作，以此類推。

4、事故發生后應立即開展組織應急指揮工作，并隨即通知集團應急小組，學院有關部門及政府相關機構；

二、火災

1、火勢不大可自行撲滅的，現場人員按《食堂安全管理規范》自行撲滅并上報集團應急小組備案；

2、火勢產生時，現場負責人應立即組織人員就近關閉電源，氣源，進行滅火工作，如不能用現場消防設備撲救火災的，應立即撥打119報警，通知集團應急小組及學院保衛科；

3、現場負責人組織撤離，按先顧客后廚工、先保人后保物的原則進行；

4、現場所有人員必須聽從現場負責人或應急小組的指揮安排，全體廚房工作人員必須協助搶險救災，保障顧客安全。

5、火災發生后，食堂負責人應及時了解受影響的情況，并說明預計的供餐時間，應急小組要組織好應急供餐工作。

三、特別傳染病類

1、當本市或國家防疫部門發出特別緊急防疫通知，本市亦可能（或受到）嚴重威脅時，食堂負責人在取得集團應急小組同意的情況下，宣布食堂進入特別事故狀態，做好相關防范工作和應急處理準備工作；

2、要服從政府相關部門的應急指導，集團應急小組，飲食服務中心、食堂協調一致做好人員安全防范，和食品來源特別安全檢測，確保供餐安全；

四、食物中毒事故

1、當就餐人員中發現三人以上有食物中毒跡象時（劇烈膠痛，急性腹瀉，大量冷汗、暈倒等），食堂負責人應立即停止供餐工作，并宣布食堂進入特別事故狀態，開始進行應急指揮，查明中毒來源；

2、立即組織人員護送中毒人員前往就近醫療機構救治；

3、通知集團應急小組及學院醫務室，視情節輕重上報有關防疫部門；

4、對可疑食品進行封存，保護現場，并由第二負責人對就餐和己進食人員進行登記、追查、觀察，發現可疑立即送往就近醫院觀察治療；

5、應急小組接到通知后，立即趕往現場指揮，并派人領出事故應急備用金前往醫院，做好善后處理；

6、應急小組應立即組織應急供餐；

五、意外傷害事故

1、立即停止事故有關作業，立即切斷相關電源、氣源，撤離危險區域；

2、食堂負責人安排人員將傷者送往就近醫院救治；

3、報告集團應急小組

； 4、由主管或現場相關人員排除傷害造成的后果，無需保護現場的可清理現場，在保證安全的情況下、盡快恢復生產；情況嚴重的，有必要保持現場的，保護好現場等應急小組及相關部門到場處理。

5、食堂通報供餐受影響的情況，并說明預計供餐時間。

6、應急小組到達現場后協調指揮工作，并安排就近食堂組織必要的后勤協助；

六、停水、停電

1、由食堂負責人弄清清況，做好相關應急準備工作，對較長時間的停水、停電應上報集團應急小組

； 2、應急小組到場后協同做好停水、停電的善后工作；

七、食堂突然嚴重缺員

1、食堂廚工因故突然嚴重缺員，食堂負責人應立即上報集團；

2、集團應急小組多渠道組織招聘，填補缺員崗位；

3、力爭做好食堂的正常供餐；

八、哄搶及擾亂供餐秩序。

1、由食堂第一現場負責人（或其指定的人）與鬧-事者交涉，盡量友好協商，穩定鬧-事者情緒；

2、由食堂第二現場負責人盡快與集團應急小組和學院有關部門取得聯系，集團應急小組或學院有關部門介入調解，情節嚴重的撥打110報警；

3、由食堂第三負責人（或主管指定人員）收藏好廚房的刀具及一切可做武器用的工具，以避免不必要的誤會和沖突；

4、食堂員工聽從主管安排，除做好保護自身安全和保護公有財產不受侵犯的行為外，盡量克制情緒不得與鬧-事者發生正面的沖突或做出過激行為；

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5、集團應急小組到現場后查明原因，與各方協調妥善處理事件，并安排就近食堂組織必要的后勤協助；

食堂突發事件應急措施 [篇2]

為有效預防和控制集體食物中毒的發生和流行，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序，依據《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》的有關規定和衛生監測法等相關文件要求，制定本預案。本預案適用學校食堂突發事件的預防控制工作與組織管理。

（一）組織領導：學校食品衛生安全工作由校長負總責，按照各處室、班具體管理原則，切實加強領導。各科室、正副班主任通力合作，緊密配合，學校統一調控，采取有效措施，共同做好學校食品衛生安全聯控工作。學校食品衛生安全工作領導小組負責統一指揮、統一協調本學校食品衛生安全聯防聯控學校集食物中毒應急工作。每學年可根據學校崗位設置情況，將學校食品衛生安全工作領導組人員組成及應急分工具體安排到人。

（二）領導小組職責

1、制定集體食物中毒應急處理預案和監測方案。

2、建立健全學校食品衛生安全責任制度、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度。

3、加強學校食品衛生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導、加強對師生員工的健康日常管理。

4、根據衛生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中。

5、積極開展學校愛國衛生運動，進行環境整治和預防性消毒殺菌，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環境衛生整治。

6、一旦發生學校集體食物中毒，要積極做好突發事件的應急處理工作和協助工作，按衛生、公安部門的要求，如實提供有關材料和樣品。

7、會同衛生院、工商、公安部門，切實做好對校園周邊地區飲食攤點的檢查整治力度。

突發事件的監測與報告

（一）維護良好的就餐秩序。

1、當發生學生吵鬧、爭執時，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育，及時進行處理，避免事態擴大。

2、若矛盾激化時，應及時上報值日領導，并提供當時的情況，交由相關部門處理。

（二）保證合理的飯菜價格。

1、當發生學生對飯菜價格和質量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生的意見，詳細詢問情況，并做好記錄。

2、食堂管理人員要經常協同膳管委作認真調查，對隨意調價或變相漲價，或飯菜質量問題，一經查實，均予以一定的經濟處罰。

3、由經營商或管理人員，退回多收的價款，并給學生滿意的答復。

（三）采取有效的安全措施。1、若學校總務處預先通知停電，食堂管理人員應提前通知食堂；

2、若為發生突發性停電、停水時，應立即向學校總務處打電話詢問原因，以備向工作人員解釋清楚；并協同總務處盡快解決。同時通知食堂工作人員做好相應工作，向學生說明情況，并調整用餐時間，保證學生用餐。

3、若遇到晚餐時停電，管理人員和值日教師要依靠應急燈，做好學生的疏散工作。總務處及時安排人員發電，以維護學校正常秩序。

（四）食物中毒事件的處理

1、監測。嚴格按照《突發公共衛生事件應急條例》和《食品衛生法》和《學校食堂管理條例》的相關規定，加強對學校食堂衛生監督、監測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛制度和記錄的檢查，一旦發現學生集體用餐、飲用水衛生安全等方面存在問題，及時通知有關單位進行整改，防范學校食物中毒事件發生如有發現學校集體食物中毒，立即按規定程序向有關部門報告情況，同時，實施應急預案。

2、報告。學校教職員工應關愛學生，一旦發現食物中毒情況，必須在第一時間向領導和校衛生導師陳平飛報告，由學校辦公室規定向相關部門報告；任何部門和個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。

3、應急處理要求。

（1）學校一旦發生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應停止造成食物中毒食品供應，立即取樣送有關方面檢驗。

（2）及時聯絡街道衛生院和附近的衛生機構救治病人。

（3）“食堂突發事件應急小組”全體成員應急速趕赴學校，在組長指揮下開展相關救治工作；

（4）總務處和保安應立即封閉食堂，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，以備查驗。并配合衛生部門調查，如實提供材料和樣品。

（5）立即上報學校領導，并由組長負責在2小時內上報上級教育和衛生行政部門，任何部門和個人不得隱瞞、謊報、拖延、阻撓事故報告。

（6）對造成食物中毒事故的食堂和個人，由衛生行政部門按照《食品衛生法》和《食品衛生行政處罰辦法》的有關規定，予以行政處罰。

（7）對造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，通過學校保衛部門移送司法機關處理。

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