餐飲行業企業展望

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。

如果說2017年餐飲行業的日子不好過的話，那么2017年，餐飲行業的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業發展形式嚴峻，未來餐飲業將面臨新一輪洗牌。

多重因素影響餐飲業發展：

1、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力

“四高一低”是目前餐飲行業面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高；門店銷售難增長，利潤水平持續低。

1)房租十年來上漲近4-5倍

有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房租金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。

2)原材料、人工成本加速上升

2012年，食材普遍上漲20%，如牛肉原來50元/公斤，現在已漲到60多元。羊肉去年每公斤不到40元，現在接近50元。人工工資約占收入的2

成。2017年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元，現在全國餐飲業從業人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。

3)水電能源、刷卡費用受行業“歧視”

中國餐飲百強南京大惠介紹，餐飲業與工業都是平等的市場主體，但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。不同行業的刷卡手續費率更是不同。餐飲業凈利潤不到10%，但刷卡手續費就達2%(現在降到1.25%)，在各行業中最高。銀行人士證實，餐飲業刷卡手續費率甚至比房地產、零售等其他行業高一倍，與珠寶等奢侈品行業的費率相當。這意味著，刷卡手續費將吞噬掉餐飲業15%的利潤。南京一家大餐館，一年刷卡手續費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本，降低了利潤。盡管2017年餐飲刷卡手續費下調，但費率還是高于其他行業。

2、政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視

餐飲業進入“微利”期，倒閉的中小餐飲企業一家接一家。“八項規定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。

3、食品安全問題將繼續影響餐飲行業

近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”、“麥樂雞”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。全國餐飲業將發布首個食品安全“國標”。該標準將覆蓋餐館、快

餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。

2017年全國餐飲業陷入低谷，受影響最大的是中等規模企業，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。面對門庭冷落車馬稀，經營業績下滑的境況，眾多高端餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。

未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務、商務、家庭消費通吃的餐館，將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。與此同時，實力較強的大型餐飲企業可能將投資觸角伸向其他領域，涉足如經濟型酒店、旅游、園林等，實行多元化經營。規模化、標準化成為大型連鎖店的發展方向和控制成本的不二法寶。

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