主題餐廳市場調研報告

經(jīng)濟的快速發(fā)展帶動著人們生活方式的改變，生活水平地不斷提高�，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏，社會競爭的激烈，帶給人們巨大的壓力，為了緩解這種種的壓力，人們會在衣食住行方面都去努力地尋找減壓的方式。隨著我國居民消費水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個性化特色經(jīng)營突出，品牌、特色餐飲深受青睞。休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、會展餐飲、網(wǎng)絡餐飲、郵遞餐飲新形式的餐飲等都會更多地進入人們的生活，我國餐飲業(yè)的多元化發(fā)展、國際化進程將不斷加快。近幾年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和消費水平的不斷提高，餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在我國的大江南北，分布在不同的城市和地方。這些其中最吸引大眾眼球的可以說就是各種備具特色的主題餐廳了。2011年我國的主題餐廳的發(fā)展勢頭不斷增長，比如北京的“紅色經(jīng)典主題餐廳”、 “80后主題餐廳”、兒童主題餐廳等等。據(jù)悉，這些富有特色的主題餐廳正在被廣大的老百姓所接受，尤其是時下的時尚年輕人更是喜歡這樣新鮮特別的就餐方式了。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嘗美味佳肴的時候，開始關注用餐環(huán)境的文化氛圍與個性化。 為求新求變，一種在歐美國家非常流行的餐廳形式————主題餐廳悄然出現(xiàn)，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境。它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘，或懷舊或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)主題紛呈。相對于“特色餐廳”、“風味餐廳”而言，大家對于“主題餐廳”這一概念還是比較陌生的。 主題餐廳的定義是什么了？在百度詞典上是這樣解釋的： 主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等

一、 大學城餐飲市場的現(xiàn)狀

近年，隨著高校的不斷擴招，不僅招生人數(shù)每年逐漸增長，而且高校的規(guī)模也是越辦越大；大學城學生人數(shù)逐漸增多，學生這一個龐大的消費群體也逐漸突顯了出來。校內食堂已經(jīng)不能滿足學生對飲食營養(yǎng)、口味、衛(wèi)生的要求，使學生外出就餐的頻率不斷上升，對餐飲有很大的需求，形成了一個很大的餐飲市場，很多商家也看到了這個市場，尤其是學校內外的餐飲業(yè)更是迅速發(fā)展，成為了一項前景可觀的經(jīng)營項目。當代大學生作為一個特殊而又龐大的餐飲消費群體，正越來越受到高校周邊餐飲業(yè)界和

相關部門的關注。最近幾年不斷有新的餐飲店在大學城周圍開業(yè)。餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應俱全。

二、 主題餐廳的市場分析

1、大學城餐飲市場細分

2、目標客戶的分析

①大學生消費能力

隨著人們生活水平的普遍提高，大學生的家庭經(jīng)濟條件不斷改善，這為學生家長滿足子女在校的經(jīng)費開支提供了物質基礎，而且在中國傳統(tǒng)觀念的影響下，可謂是“父母賺錢，孩子花錢”，因此家庭經(jīng)濟寬裕程度基本不影響父母在子女身上的投入所以大學生對于市場是潛力消費群且有能力消費。

②大學生對主題餐廳的接受程度

③消費需求

根據(jù)問卷調查，76.36%的人認為主題餐廳最吸引的是主題特色和就餐環(huán)境，給大學生有別樣的體驗，舒適的環(huán)境對于主題餐廳也是比較重要的因素之一。其次是食物的口味、服務、價格。

綜上所述，我們小組得出結論：

大學生身處在時代的最前沿，接受新生事物的能力強，放蕩不羈的性格讓他們敢于嘗試新奇怪的想法，更容易接受主題餐廳這種新潮、健康的餐廳。他們也有一定的經(jīng)濟能力去承擔相應的消費。

3、主題餐廳的競爭狀況分析

4、市場定位

通過問卷調查分析，主題餐廳主要設定的對象是在校大學生。根據(jù)消費者消費能力分析，定位中檔消費；

三、 主題餐廳的發(fā)展前景

主題餐廳具有開發(fā)價值

從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

主題餐廳是一個極具開發(fā)價值的市場。

所謂概念就是突破了可以解釋的范疇，一種突破常規(guī)，突破思維定勢的現(xiàn)象，也許是不該組合在一起的東西卻相容在一起，等成型后出現(xiàn)在消費者眼前時卻讓消費者為之一振，發(fā)現(xiàn)這原來是另一種享受，卻憑添了許多浪漫和情調。主題餐廳以其時尚、個性、文化的餐飲新概念,配之以別具一格的裝飾布置,征服了口味越來越刁的消費者。 主題餐廳大行其道餐飲

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業(yè)越發(fā)達。

“顧客就餐，各投所好”據(jù)一些主題餐廳的店員介紹，來主題餐廳消費的顧客除了吃飯以外，更多的是沖著餐廳的附加服務來的。主題餐廳成為了不少相同興趣愛好者用餐、聚會的首選。來這里消費主要是著眼于生活的享受，而且主題餐廳布置的格調也比較高雅，特別是情侶一起來就餐，除了享受美食之外，還可以感受浪漫氣氛。

可見，現(xiàn)在的消費者已不可能再完全滿足一種原有單一的模式用餐。都市緊張，快速的生活節(jié)奏讓每一個上班族身心疲憊，如果用餐時能讓他們感到異常的輕松，異常的舒適。那這將吸引，帶動相當數(shù)量的客人。主題餐廳就是在這種需要下產(chǎn)生的。所以主題餐廳的市場是異常龐大的，市場潛力是巨大的，前景是非常廣闊的。

大學城發(fā)展前景

① 市場具有開發(fā)價值

針對大學城市場現(xiàn)狀分析，大學城周邊有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等分布在各大街小巷。但唯獨主題餐廳數(shù)量不多。所以主題餐廳具有開發(fā)價值。

② 主題餐廳的獨特性

現(xiàn)代大學生消費觀念有所不同，不在于吃的，更在享受餐廳氛圍。主題餐廳獨具特色，使學生在用餐過程，感受獨特的氣氛�，F(xiàn)在學生壓力過大，所以環(huán)境是尤其重要。主題餐廳給予舒適輕松的環(huán)境，有助于緩解壓力。主題餐廳的獨特性吸引更多的消費群體。

③ 市場相對穩(wěn)定

隨著大學城學生人數(shù)逐漸增多，學生則成為一個龐大的消費群體，而且他們消費水平相對穩(wěn)定，因此，市場相對穩(wěn)定。

四、 主題餐廳的問題

近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。

然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：

1、行業(yè)角度

①.菜品從主角淪為配角

一個餐廳最根本的生命力就是菜品質量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點，就不能稱其為一個合格的餐廳，更何談成功。然而，在很多主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。對于一個餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢，可以在短時間內打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。

②.主題不鮮明，環(huán)境不突出

與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環(huán)境，它往往圍繞一個特定的主題對餐廳進行裝飾，甚至食品也與主題相配合，為顧客營造出一種或溫馨或神秘的氛圍。常見的主題有電影、懷舊、漫畫、武俠、旅游、少數(shù)民族風情……從嚴格角度講，目前有規(guī)模且“主題”突出的餐廳還不多，有的餐廳起了一個有特定主題意義的名稱，但實際卻名不副實。作為主題餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設計與內部裝飾是其中重要的組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，多數(shù)來自餐廳的美妙環(huán)境。

③.不選或誤選宣傳方式

主題餐廳在宣傳方面一向不屑于像傳統(tǒng)餐廳那樣，走大張旗鼓地廣而告之路線。因其一向標榜品位，所以行事較為低調，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽贏得顧客的“點擊率”。這種方法有利有弊，利在于，因其穩(wěn)定的品質，使回頭客較多，且客源穩(wěn)定，這種方法適用于開業(yè)時間較久，已經(jīng)享有一定知名度的餐廳；弊在于，經(jīng)營模式類似于守株待兔，局面十分被動，尤其是對于那些剛開業(yè)的餐廳來說，將會是一個十分難熬的歲月。

④.定位不準，主題不當

主題餐廳選擇一個合適的主題自然十分關鍵�？晒┻x擇的主題也很多。普通一點的有書屋、電影吧。小資一點的有玩偶餐廳、漫畫餐廳、煙斗餐廳等。也有在造型上更有味道的船餐廳、火車餐廳、馬桶餐廳等。主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經(jīng)過精心營造的主題都可以做，有一些主題餐廳的經(jīng)營者很大程度是玩耍性質，他們會根據(jù)自己的愛好選擇一些比較冷門的主題來經(jīng)營，在他們眼中，賺錢與否并不重要，主要是為“同好者”找到一個隨時可以聚會的場地。這些主題餐廳常常會吸引一些媒體關注的目光，會在短時間內積聚一定人

氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對不是市場主流，切忌盲目跟風。以免雖然賺足了眼球，卻沒賺到鈔票的悲劇發(fā)生。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個成功的創(chuàng)意。

2、大學城角度

①學生的消費能力不高，且對服務質量較高

根據(jù)我們調查，在校大學生消費能力有限，雖然定位中端市場，但是大學生對于主題餐廳消費頻率不高，隨著大學生的素質不斷提高，對于餐飲業(yè)的服務要求也高了。當代大學生更注重一種文化的消費。

②競爭激烈，需要面對較大的壓力

隨著大學城餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐廳的數(shù)量和類型在我國可謂如雨后春筍般地增長。越來越多不同風格、檔次、規(guī)模的餐廳出現(xiàn)在大學城周邊的大街小巷。有小吃、大排檔、自助餐、快餐、火鍋店、攤販等一應俱全。所以在餐飲市場需要面臨很大競爭壓力。

③費用高

據(jù)了解大學城的店面租金較高，再加上主題餐廳成本相對于普通餐飲店高很多。面對競爭激烈的市場，需要花費更多的人力、物力和財力。例如，美食街某攤位水果租金就達上萬多塊�？偟膩碚f，總體費用很高。

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