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小微餐飲安全承諾書

時間:2024-06-13 17:30:20 承諾書 我要投稿
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小微餐飲安全承諾書

  為保障師生的飲食安全,營造我校良好的用餐環境,構建誠信和諧校園、社會,本單位特向廣大師生和社會承諾:

小微餐飲安全承諾書

  一、場所許可經營。在食堂懸掛有效的食品衛生許可證或餐飲服務許可證,(有效期內、年審有貼標記、量化分級有等級標志)。學校商店懸掛有效的食品衛生許可證或食品流通許可證。經營場所環境整潔。

  二、宣傳培訓到位。就餐場所張貼食品衛生安全承諾書和各項管理制度、食品衛生安全消費承諾書或責任狀;經營者知曉專項整治活動和建立索證索票及驗收臺帳制度意義。食品安全知識進櫥窗、進健康教育課、進講座。

  三、原料采購使用。采購原料應到證照齊全的食品生產經營單位或市場采購。不得采購和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標簽的食用油、調味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑,使用的食品添加劑應符合衛生要求。

  四、采購索取票證。建立索證索票及驗收臺帳制度。

  1、索證要求:⑴ 同食品原料進貨品種相符的供貨商的營業執照、有關許可證復印件,屬定點采購的,簽訂供貨合同(超市除外),并按上述次序裝訂;⑵ 生豬肉、禽肉采購除前款要求外,另須索取定點屠宰企業出倉證明和檢疫合格證復印件;⑶ 建立有供貨商供貨品種、索證目錄表。

  2、索票要求:⑴ 購進的食品原料須有標明供貨商字號或市場攤位名稱或同供貨商姓名對應的簽字的票據(發票、收款收據、白條等),要記載有品名、數量;⑵ 超市購進須有小票;⑶ 定點采購須有供貨清單(記載有供貨時間、品名、數量);⑷ 票據整理可按原始或復印件每天裝訂或粘貼在對應驗收臺帳登記本背面備查。

  3、臺帳要求:⑴ 每天進貨后,憑票據進行逐一品各種進行登記、驗收,簽署驗收人名字;⑵ 登記欄目含品種名稱、供貨單位(具體到供貨商字號或市場攤位名稱)、數量、驗收人簽名。

  4、查驗要求:索證材料、票據、驗收臺帳登記本應能隨時提供查驗。

  五、食品倉庫管理。存放的食品原料應分類、上架、離墻、離地,散裝食品原料應有標簽。不得有過期食品,不得存放非食品和雜物。有防鼠設施,地上無鼠跡鼠糞。

  六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟標記;分生食品、半成品、熟食品存放;定期除霜和清理。

  七、加工過程的衛生。食品原料在粗加工間或區域加工,分肉、水產品、蔬菜清洗池清洗;烹飪煮熟煮透,中心溫度達70℃以上,生、熟分開盛放;加工烹飪成熟后至供消費者食用不得超過2小時。

  八、食品銷售過程的衛生。配餐銷售間使用前經紫外線消毒燈空氣消毒,不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱,每餐銷售食品應留樣,保存48小時,并有記錄。

  九、餐具定時消毒。有專用消毒設施、藥具,并進行餐飲具消毒并保潔。

  十、人員持證上崗。上崗從業人員持有效健康證明,能提供查驗,工作衣帽穿戴整齊。

  承諾單位(簽章):        承諾人(簽字):

  2011年9月1日

  餐飲攤點食品安全承諾書

  為保障消費者的飲食安全,保障城鎮衛生環境,構建誠信和諧社會,本攤點特向社會公開承諾:

  一、嚴格遵守《食品安全法》和有關法規,依法、誠信經營。

  二、嚴格人員健康管理,從業人員持有效健康證上崗,并積極參加食品安全知識培訓。

  三、有上、下水或貯水設施,用水符合生活飲用水衛生標準。

  四、建立采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度,有進貨記錄臺帳。保證不使用過期、變質、被污染的、標識不規范的、來源不明的食品、原料;不使用非食用物質、非食品用具容器。

  五、有與經營食品相適應的洗滌、消毒、防腐保鮮、防蠅、防塵、防鼠等衛生設施;嚴格按照規范清洗消毒餐飲具,保證不使用未經消毒的餐飲具和包裝材料。(經營現場無自來水設施或有效消毒設施的,應當使用一次性餐飲具或者集中消毒餐飲具)。

  六、服從城建、食品安全監管等部門管理,自覺到劃定的區域,按位擺放,不占道經營。所使用的棚、亭、餐車等設施自覺做到美觀整潔。

  七、按規定使用密閉的垃圾容器和污水容器,并做到垃圾進筐、污水進桶,保持生產經營場所清潔衛生。

  八、嚴格落實主體責任,自覺接受社會和群眾的監督,提高安全信用意識、自覺約束意識和職業道德修養,如因提供的食物損害消費者權益的,自愿按照《食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

  本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。

  承諾人:       2015年 月 日

  餐飲服務食品安全承諾書

  為保障消費者的飲食安全,營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會,本單位特向社會公開承諾:

  一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律,法規,嚴格執行餐飲服務行業規范,牢固樹立安全第一,誠信經營的觀念。無餐飲服務許可證不從事經營活動,餐飲服務許可證有效期屆滿30日前提出延續申請。

  二、嚴格執行從業人員健康管理制度,定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。保證每個工作人員有有效健康證和兩套工作服。健康證到期10日前重新辦理。發現有妨礙餐飲衛生安全病癥的,立即脫離工作崗位,監督從業人員保持良好的個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,頭發不外露,不留長指甲,不涂指甲油,不佩帶飾物,操作前將手洗凈,操作時保持手部清潔,入廁前換掉工服,出廁后必須洗手。

  三、保證餐飲店內外環境整潔,采取有效的防蠅,防鼠,防塵設施.

  四、食品制作過程規范并符合安全要求.在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品,不超量使用添加劑,不使用過期變質和被污染的食品,不使用非食品用具及容器,包裝材料,不使用未經消毒合格的餐飲具,工具,容器.

  五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關,建立食品進貨查驗記錄制度,進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬且記錄規范完整不采購腐敗變質,有毒有害,來歷不明的食品原料及食品.

  五,嚴格落實餐(飲)具清洗,消毒及保潔制度,按照規范流程洗消餐(飲)具,未經消毒的餐飲具不得供顧客使用,禁止重復使用消毒企業提供的餐飲具,堅決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內用"一盆水"和"一塊抹布"擦洗茶杯,酒杯等餐飲具陋習的發生.

  六,加強餐飲服務單位的業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識,落實餐飲服務各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理.

  本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任.

  企業法人代表或負責人簽字:

  餐飲服務單位食品安全承諾書

  為保證餐飲服務食品安全,保障廣大消費者身體健康,結合本單位實際,承諾如下:

  一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規,牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識,強化行業自律、依法誠信經營,全面做好食品安全工作,確保消費者飲食安全。

  二、建立健全食品安全制度,配備專(兼)職人員負責食品安全管理工作,并堅持每日進行檢查,督促落實食品安全管理制度。

  三、加強食品從業人員管理,保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢,持有效健康證上崗,定期組織從業人員開展《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規范性文件的學習。

  四、建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度,認真做好 進貨驗收工作和進貨臺賬登記,食品原料索證索票備案、臺賬登記,建立率達 100%。

  五、采購的生肉及制品必須從正當渠道進購,證票齊全,杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

  六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油,不使用散裝油脂,不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑,對食品添加劑要嚴格實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。

  七、如有自制飲料(包括調制和現榨)、自制調味料的,保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

  八、食品制作過程各環節操作規范均符合安全要求,不使用非食用原料加工食品,不使用過期變質和被污染的食品,不使用 非食品用具及容器、包裝材料。

  九、舉辦重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每

  餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。

  十、貯存食品的場所、設備保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、 蟑螂,不存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、 消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放,距離墻 壁、地面均在 10cm 以上,并定期檢查,使用遵循先進先出的原 則,及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開,不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜 (庫) 有明顯區分標志。

  十一、隨時維護維修食品加工設施設備,保證其正常運轉使 用,并保持清潔。

  十二、加強餐飲具消毒工作,不使用不符合要求的餐具洗消產品,掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法,餐飲具消毒合格率100%。

  十三、保持加工經營場所內外環境整潔,垃圾桶應密閉加蓋, 并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十四、強化餐廚廢棄物管理,做好餐廚廢棄物處置流向登記。 十五、發生群體性腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒時,要立即報告市食品藥品監管局,同時啟動應急預案,積極做好患者救治工作,并協助、配合衛生局及食品藥品監督局開展食品安全事故調查,主動做好善后工作,不得遲報、瞞報。

  此承諾書一式兩份,食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

  承諾單位(公章):

  承諾人:

  年 月 日

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