小微餐飲承諾書

　　為保障廣大消費者的飲食安全,積極履行餐飲企業的責任，營造餐飲業良好的用餐環境,構建誠信和諧社會,讓廣大百姓安全就餐、放心消費，本單位特作出以下承諾：

　　一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律、法規,高度重視，強化責任，嚴格執行餐飲服務行業規范,牢固樹立誠信經營的理念。

　　二、認真落實進貨查驗記錄和索證索票制度。尤其加強食用油和肉制品進貨查驗和索證索票，不采購“地溝油”和不合格的食用油及肉制品，不采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、未經檢疫等國家禁止生產經營的食品；不采購來歷不明的食品原料及食品。

　　三、加強廢棄油脂管理，做到餐廚廢棄物分類放置，日產日清，并建立臺賬，記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向，不亂堆亂倒。

　　四、加強對從業人員的培訓和健康證明管理。定期組織餐飲食品安全知識培訓；要求從業人員必須持有健康證明后方可上崗；監督從業人員保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工作服，出廁后必須洗手等。

　　五、保證餐飲店內外環境整潔,采取有效的措施完善防蠅、防鼠、防塵設備；食品制作過程規范并符合安全要求，嚴格遵守食品生產加工操作規程，食品燒熟煮透，嚴防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

　　六、在食品生產經營過程中鄭重承諾不非法使用和濫用食品添加劑，不使用非食品原料加工食品；不使用過期變質和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包裝材料。

　　七、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,按照規范流程洗消餐(飲)具,保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經消毒的餐飲用具。堅決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐飲具。

　　八、加強業主(法人代表)為食品安全的第一責任人意識,落實餐飲服務各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權益的,自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的規定接受處理。

　　本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監督,承擔社會責任。

　　承諾單位: 負責人簽名：

　　年 月 日

　　重大活動餐飲服務食品安全責任承諾書2323232

　　本單位在2015年6月承擔中高考期間師生的供餐，為了保障餐飲服務食品安全，確保中高考順利進行，本單位承諾如下：

　　一、認真貫徹執行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，制訂《保障實施方案》及《食品安全事故應急預案》，重點保證以下內容：

　　（一）所有食品從業人員持有效健康檢查證明上崗。

　　（二）、采購食品和食品原料（含調味料、食品添加劑、食品加工助劑等）實施采購控制要求，確定合格供應商，加強采購檢驗，落實索證、索票，進貨查驗和臺賬制度。確保所購食品、食品添加劑和相關產品符合食品安全標準。

　　（三）、不使用下列相關食品、食品添加劑和食品相關產品：

　　（1）法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑和食品相關產品；

　　（2）檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；

　　（3）超過保質期的食品、食品添加劑；

　　（4）外購的散裝直接入口熟食制品；

　　（5）監管部門在食譜審查時認定不適宜提供的食品。

　　（四）、調味品即用即開，用不完的要及時加蓋保存。

　　（五）、分餐在備餐間進行，做到專人、專間、專用冰箱、專用空調、專用工具和容器。

　　（六）、所有食品均燒熟煮透后方供應，保證食品的溫度達60℃以上，食品上架時間不超過2小時。不供應隔餐、隔夜的剩余食品。

　　（七）、餐（用）具消毒有專人負責，嚴格消毒程序，有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺控制在餐前1小時之內。

　　（八）、食品留樣按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，

　　在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量滿足檢驗需要，并做好記錄。食品留樣存放的冰箱專用，專人負責。

　　（九）蔬菜和水果放入浸洗池浸泡1小時以上方進行烹調。

　　二、全力配合食品安全監管人員履行職責，做到以下幾項工作：

　　（一）在規定時間內填好《重大活動食譜預審表》，及時交給食品安全監管機構預審，審查合格后方制作供應；

　　（二）單位內食品加工制作的各環節、各崗位工作人員全力配合執法監督員履行職責，不拒絕不阻撓；

　　（三）對于食品安全監管人員提出的整改意見，立即予以落實；

　　（四）每餐結束后，匯總各用餐點的人數并反饋給食品安全監管人員；

　　（五）一旦發現疑似食品安全事故者或者可疑傳染病病人，立即報告駐點監督員并且協助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。

　　三、本單位負責與食品安全監管人員聯系的人員為： ，手機號碼： 。

　　供餐單位（蓋章）

　　負責人簽名： 年 月 日

　　注：本承諾書一式二份，一份供餐單位留存，一份食品藥品監管所備案。

　　商鋪餐飲經營承諾書

　　為了加強對餐飲商戶的管理，保護相鄰單位和居民生活環境，做到既維護居民環境權益，又維護好餐飲商戶依法經營的權利，本商戶愿作如下承諾：

　　一、本商戶   （商鋪戶號）用于經營的餐飲內容為    ，為無油煙操作，不會對相鄰商戶和住宅業主的居住環境造成污染。本商戶從事餐飲經營期間，不使用明火，不排放油煙；不擅自安裝油煙排放設施。

　　二、經營場所排放的噪聲不超過區域環境噪聲標準，封閉可能會對相鄰商戶和住宅業主有影響的門窗、排風扇等，在經營場所設置明顯的標識，嚴禁用餐人員在23時至次日8時內高聲喧嘩、產生噪音，影響周圍居民正常休息。

　　三、不在商鋪以外區域進行經營活動。

　　四、不將殘渣、廢物和餐廚垃圾直接排入小區生活污水管網，產生的污水采取隔油、殘渣過濾等處理措施，達到規定的污水排放標準后排入城市污水管網。若違反承諾或者作出不實承諾的，造成相鄰單位和居民投訴的，按照物業公司規定時間進行整改。如未按時完成整改，物業公司有權做停水停電處理，因此導致的相應法律責任將由本商戶自行承擔。若本商戶使用權發生變更，需在變更后5日內到物業服務中心備案，原商戶有義務告知新商戶該承諾書內容及協助物業服務中心與新商戶簽署承諾書。

　　商鋪業主：

　　經營單位（人）：

　　法人代表/負責人：

　　承諾日期：  年  月  日

　　餐飲行業誠信經營承諾書(改)

　　為營造健康和諧的消費環境，牢固樹立衛生、安全、誠信第一的觀念，自覺遵守國家法律，嚴格執行行業規范，本店鄭重承諾：

　　一、認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規，依法取得餐飲服務許可方可開展經營。充分認識當前食品安全的新形勢，切實加強餐飲服務食品安全工作。

　　二、建立合法安全的食品原料采購渠道，嚴禁偽劣食品進店，嚴把進貨質量關。

　　三、在經營中誠實守信，菜品定價遵循公平，公開原則，對額外收費項目實現公開并明碼標價，團體筵席預定按照簽訂的協議書履行義務，保證菜品供應質量。

　　四、提供規范優質服務，樹立以客為尊，服務至誠的理念，制定優質服務規范，踐行服務承諾，反對“禁止自帶酒水”、“包間設置最低消費”、“消毒餐具要收工本費”等“霸王條款”。

　　五、建立健全經營檔案，完善原材料購銷臺帳，從源頭上杜絕食品安全隱患。秉承“食品安全從廚房開始”的經營理念，加強衛生管理和控制，確保食品衛生安全。

　　六、嚴格處理廚房、餐桌垃圾，防止非法流入市場，杜絕“泔水油”的產生源頭。

　　七、主動接受廣大群眾的監督，妥善處理好消費者的投訴，積極配合參與政府部門有關誠信經營的活動。

　　承諾單位（蓋章）         負責人

　　年  月  日

　　餐飲服務食品安全承諾書

　　為保證餐飲消費環節食品安全，增強自律意識，確保廣大消費者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發生，我單位對食品安全做出如下承諾：

　　一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律、法規、規章的規定，認真履行食品安全主體責任，嚴格執行食品安全法律法規和標準，提高企業是食品安全第一責任人的認識。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設置食品安全管理員負責日常食品安全管理工作，制定并實施本單位員工食品安全知識培訓計劃。

　　二、在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》。不擅自擴大餐飲服務經營范圍，不擅自改變餐飲服務經營類別、餐飲服務經營場所布局和餐飲服務經營場所的用途等。

　　三、保證從業人員持有效健康合格證明和餐飲服務相關知識培訓證上崗，建立從業人員健康管理檔案，嚴禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔任影響食品安全的工作崗位。

　　四、嚴把采購關，嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務所需相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

　　嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。嚴格執行自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對消費者詢問食品添加劑使用情況如實告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五專”實施率達100%。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其他有毒有害物質加工食品，不采購法律規定禁止生產經營的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

　　五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。

　　六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲害、防塵、防鼠）設施。

　　七、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

　　八、規范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類、密閉、無滲漏存放，做到日產日清。建立餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

　　九、保持加工經營場所環境衛生整潔，努力提升餐飲服務食品安全監督量化等級。服從食品安全監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生存在的問題。

　　十、熟悉食品安全事故預防和處置相關知識，確保一旦發生食品安全事故能夠有效組織、快速反應、及時控制。

　　以上承諾接受執法部門和社會各界監督，如有違反愿承擔相應的法律責任。

　　責任單位：（蓋章）       法定代表人（業主）簽字：

　　年 月 日

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