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認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告食品專業(yè)
見(jiàn)習(xí)報(bào)告
班級(jí)：食品****班 姓名： **** 學(xué)號(hào)：**********
食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)報(bào)告
實(shí)習(xí)時(shí)間：2011年6月18日到6月20日
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：茂名本地的維多生物科技荔枝酒廠、新洲海產(chǎn)有限公司、長(zhǎng)晟油脂工業(yè)有限公司、湛江珠江啤酒有限公司、陽(yáng)江喜之郎有限公司 實(shí)習(xí)目的：
認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是一項(xiàng)重要實(shí)踐環(huán)節(jié)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，同學(xué)可以了解工廠，擴(kuò)大視野，為后續(xù)課程學(xué)習(xí)提供感性認(rèn)識(shí)。 具體講認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)有以下四個(gè)目的：
1）通過(guò)在工廠與員工們接觸，同學(xué)可以學(xué)習(xí)感受其優(yōu)秀的品質(zhì)。特別是認(rèn)真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度和嚴(yán)格負(fù)責(zé)的生產(chǎn)管理流程。
2）通過(guò)觀察和分析生產(chǎn)過(guò)程，學(xué)習(xí)本專業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)和提高對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的感性認(rèn)識(shí)，以利于對(duì)后續(xù)課程的理解。
3）理論聯(lián)系實(shí)際，用已學(xué)的理論知識(shí)去分析實(shí)習(xí)場(chǎng)所所看到的實(shí)際生產(chǎn)技術(shù)，既體會(huì)書(shū)本知識(shí)的必要性，又提高解決實(shí)際工程技術(shù)問(wèn)題的能力。
4）在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，同學(xué)充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，積極性，在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀察，虛心請(qǐng)教，積極思考，多方了解，在有限的實(shí)習(xí)時(shí)間里盡可能多得學(xué)到實(shí)際方面的知識(shí)。
實(shí)習(xí)內(nèi)容：
第一天，我們?nèi)サ牡谝粋�(gè)企業(yè)叫做為多生物科技它是一家生產(chǎn)荔枝酒跟荔枝白蘭地的酒廠。廠的占地面積不算大，算是小型企業(yè)，但是，里面的設(shè)備都很齊全，自動(dòng)化程度較高。
一踏入工廠的迎賓大廳，該廠的一位負(fù)責(zé)人就出來(lái)歡迎我們，接著不久，負(fù)責(zé)人就跟我們講解了他們企業(yè)生產(chǎn)荔枝酒跟荔枝白蘭地的工藝流程，讓我們對(duì)他們的產(chǎn)品有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)和理解。
工藝流程：
新鮮荔枝采摘
首先，在原料方面，企業(yè)會(huì)和荔枝農(nóng)戶簽訂合約，嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量，防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題，從源頭控制好質(zhì)量為第一步。優(yōu)選的作用是為了挑選出顆粒均勻，成熟度和糖酸比適宜的荔枝用于加工。在前處理車間內(nèi)，進(jìn)行荔枝的清洗，去皮去核，然后榨汁。接著就把荔枝汁通過(guò)管道，輸送到發(fā)酵管理面進(jìn)行低溫控溫發(fā)酵，經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右，就可以進(jìn)行后發(fā)酵。后發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般當(dāng)年生產(chǎn)的酒是不會(huì)出廠的，因?yàn)樗年愥剷r(shí)間不夠，風(fēng)味不夠。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀的，并且達(dá)到出廠要求的酒，就可以通過(guò)管道輸送到包裝車間里進(jìn)行包裝。荔枝酒是不采用高溫殺菌的，因?yàn)檫@將會(huì)損耗它的營(yíng)養(yǎng)成分跟風(fēng)味。該廠是采用膜過(guò)濾的工藝，這樣可以在保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，能去除污物和腐敗細(xì)菌。 而它們的荔枝白蘭地是利用發(fā)酵酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾得到的白蘭地。我們參觀了它的各個(gè)車間，看到了一整套完整的生產(chǎn)線，而且生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生狀況也挺好的。
參觀完荔枝酒廠之后，我們接著就去了長(zhǎng)晟油脂工業(yè)有限公司，參觀了各種食用油的生產(chǎn)線，大概了解了我們平常吃到的油是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的。我發(fā)現(xiàn)油脂廠儲(chǔ)藏的地方地面很滑，一不小心就很容易滑到，而且在操作室的那些員工們都穿著防打滑的皮鞋，預(yù)防措施做得很周到。然后在檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室里，我看見(jiàn)他們?cè)趯?duì)生產(chǎn)出來(lái)的油脂做檢驗(yàn)，用的儀器比我們學(xué)校的要好很多，何時(shí)我們學(xué)校也會(huì)有那么好的儀器呢？
最后，我們就去了茂名新洲海產(chǎn)有限公司參觀。因?yàn)檫@間廠是加工羅非魚(yú)和蝦的，車間的衛(wèi)生要求就高，我們只能在車間的走道外面透過(guò)玻璃粗略地觀看了一下生產(chǎn)車間里面的情況。我們第一次親身進(jìn)入大型的冷庫(kù)，感覺(jué)很興奮，因?yàn)楹苄缕妗?/p>
第二天我們專業(yè)同學(xué)在指導(dǎo)老師張鐘的帶領(lǐng)下前往湛江珠江啤酒有限公司參觀實(shí)習(xí)。到達(dá)公司生產(chǎn)基地后，同學(xué)在負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下走進(jìn)了工廠乳品生產(chǎn)車間，通過(guò)專門(mén)的參觀通道，直觀的觀察乳品生產(chǎn)的前后過(guò)程。王廠長(zhǎng)深入淺出的講解讓我這個(gè)第一次走進(jìn)啤酒加工企業(yè)的在校大學(xué)生了解到工廠的主要生產(chǎn)產(chǎn)品是市場(chǎng)需求很大的啤酒，同時(shí)認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生方面的重要性。
啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個(gè)主要過(guò)程。
麥芽制造 有以下6道工序。大麥貯存、大麥精選、浸麥、發(fā)芽、焙燥、貯存。
啤酒釀造 有以下5道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯藏后熟3個(gè)過(guò)程。
1）糖化﹕將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度，將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后﹐維持在適于糖化作用的溫度﹐以制造麥醪。根據(jù)啤酒的性質(zhì)﹑使用的原料﹑設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螬o進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。
2）發(fā)酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵﹐用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發(fā)酵過(guò)程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟，口味粗糙，CO2含量低﹐不宜飲用。
3）貯藏后熟﹕將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右﹐調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉淀﹐啤酒逐漸澄清﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。
4）啤酒灌裝 灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序﹐對(duì)保持啤酒的質(zhì)量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。灌裝的主要方法有：
5）桶裝﹕桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長(zhǎng)﹐適于當(dāng)?shù)劁N售。
6）瓶裝﹕為了保持啤酒質(zhì)量﹐減少紫外線的影響﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽浸泡﹐然后通過(guò)洗瓶機(jī)洗凈﹐再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒﹐壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)器巴氏殺菌后﹐檢查合格即可裝箱出廠。
7）罐裝﹕罐裝啤酒于1935年起始于美國(guó)。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。戰(zhàn)后經(jīng)一系列技術(shù)改造﹐需要量逐步上升。1966年﹐美國(guó)的瓶裝與罐裝之比已為52﹕46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運(yùn)輸攜帶和開(kāi)啟飲用方便﹐因此很受消費(fèi)者歡迎﹐發(fā)展很快。
第三天，我們?nèi)チ岁?yáng)江喜之郎廠。剛到不久，我們?cè)谪?fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，取到了會(huì)議廳，觀看了陽(yáng)江喜之郎的視頻介紹，從中，我們理解到很多關(guān)于喜之郎的信息。
廣東喜之郎集團(tuán)有限公司成立于1993年，生產(chǎn)和銷售果凍布丁、海苔、奶茶三大系列產(chǎn)品，擁有“喜之郎”、“優(yōu)樂(lè)美”兩一個(gè)-中國(guó)馳名商標(biāo)和“美好時(shí)光”省著名商標(biāo)，是目前全球最大的果凍布丁專業(yè)生產(chǎn)和銷售企業(yè)，是國(guó)內(nèi)最大的即食海苔、奶茶生產(chǎn)和銷售企業(yè)。 喜之郎系列產(chǎn)品連續(xù)多年被評(píng)為“中國(guó)名牌產(chǎn)品”。喜之郎集團(tuán)總部設(shè)在廣東深圳，固定資產(chǎn)達(dá)70億元。現(xiàn)有管理、營(yíng)銷、研發(fā)、生產(chǎn)員工1.5萬(wàn)人。集團(tuán)公司已分別在廣東陽(yáng)江、南京溧水、河北保定設(shè)立了三個(gè)現(xiàn)代化的生產(chǎn)工業(yè)園，總占地面積100多萬(wàn)平方米，均通過(guò)了ISO9001、GMP、HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證，已成為引導(dǎo)中國(guó)食品生產(chǎn)規(guī)范潮流的現(xiàn)代化企業(yè)。第四個(gè)生產(chǎn)工業(yè)園已落地四川遂寧，正處于籌建中。喜之郎集團(tuán)在全國(guó)設(shè)立40多個(gè)分公司、辦事處，擁有1000多個(gè)經(jīng)銷商，上萬(wàn)個(gè)分銷商，建立了健全的遍布全國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品同時(shí)遠(yuǎn)銷歐洲、北美以及東南亞等海外市場(chǎng)。
食品行業(yè)是一個(gè)“良心行業(yè)”，為消費(fèi)者提供符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是喜之郎集團(tuán)的一貫追求。喜之郎集團(tuán)從創(chuàng)立之日起，就將“質(zhì)量是喜之郎人自尊心”作為企業(yè)的品質(zhì)管理理念，公司按照ISO9001、HACCP、SSOP的要求，建立了嚴(yán)格、完善的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。一直以來(lái)，公司依托高素質(zhì)的科研管理團(tuán)隊(duì)、先進(jìn)的生產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備和完善的檢測(cè)手段，生產(chǎn)技術(shù)不斷創(chuàng)新，目前擁有各項(xiàng)專利近50項(xiàng)，集團(tuán)公司產(chǎn)品始終處于“生產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代、預(yù)研一代”的良性循環(huán)中。 作為著名的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)，喜之郎集團(tuán)近二十年來(lái)一直享譽(yù)國(guó)內(nèi)外并持續(xù)發(fā)展。究其原因，首先是健康、美味、營(yíng)養(yǎng)、有情感附加值的產(chǎn)品不斷豐富，滿足了消費(fèi)者日益變化的需要，同時(shí)在與消費(fèi)者的各種溝通中始終突出“聰明、健康、上進(jìn)”的主題，給產(chǎn)品賦予了人格化的魅力，引起了消費(fèi)者的共鳴，深受消費(fèi)者喜愛(ài)；其次，始終把產(chǎn)品質(zhì)量與安全擺在企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的第一位，以質(zhì)取勝，堅(jiān)持不懈，贏得了廣大消費(fèi)者的信任；第三，公司將“追求更強(qiáng)更好、共創(chuàng)健康快樂(lè)的今天和明天”作為企業(yè)的使命，遵循“誠(chéng)信務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)高效、超越自我、健康發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，陽(yáng)光、務(wù)實(shí)的企業(yè)文化凝聚了一支敬業(yè)愛(ài)崗、追求卓越的營(yíng)銷、生產(chǎn)、科研和管理隊(duì)伍。
實(shí)結(jié)：
通過(guò)這次工廠實(shí)習(xí)，使我們對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識(shí)有了一次比較全面的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識(shí)，使理論在實(shí)際的生產(chǎn)中得到了運(yùn)用。近年來(lái)，我國(guó)的食品生產(chǎn)加工工業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，并且公民對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與健康有了更高的要求，這對(duì)于學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。作為在校大學(xué)生來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該在有限的時(shí)間內(nèi)，掌握更多的專業(yè)知識(shí)，為未來(lái)食品工業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐做準(zhǔn)備。
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