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食品營銷策劃書
食品營銷策劃書和案例
作者：佚名 文章來源：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊數(shù)：1847 更新時(shí)間：2006-12-20 12:08:16
隨著康師傅、卡夫等品牌的大舉入侵，雅克等國內(nèi)企業(yè)的崛起，和眾多國內(nèi)老牌營銷意識的增強(qiáng)，小食品市場越來越受到市場關(guān)注。作為快速消費(fèi)品領(lǐng)域的營銷專家，一方面，福來為這些先知先覺具有營銷意識的企業(yè)感到慶幸，另一方面，面臨多樣化的品類和參差不齊的生產(chǎn)水準(zhǔn)，國家食品法制力度的加強(qiáng)，為九大門類下依舊停留于原始生產(chǎn)、依賴大流通搞批發(fā)的企業(yè)捏一把汗!小食品如何成為品牌，如何賣上規(guī)模，如何賣出名氣，中國小食品企業(yè)該醒醒了!
診脈小食品九大門派
老掉渣的餅干蛋糕市場
餅干糕點(diǎn)與之中國人是一個(gè)非常實(shí)際、消費(fèi)量大的小食品，從最初中國人自己的鈣奶餅干到康師傅、達(dá)能等這些品牌的滲透，餅干糕點(diǎn)市場一直是熱度居高不下的市常然而，在其廣大的市場前景下，產(chǎn)品低端，質(zhì)量低下，口味單一，形象老套也成了餅干糕點(diǎn)行業(yè)不可否認(rèn)的弊端。值得慶幸的是，網(wǎng)絡(luò)飯飯、奇客的推出，卻一改國內(nèi)餅干糕點(diǎn)類企業(yè)低端陳舊形象，給行業(yè)市場帶來了一股新風(fēng)，雖然其后續(xù)工作不盡人意但也不失為此重門的一次成功的突破。
不太敢吃的果凍生意
果凍曾經(jīng)是一個(gè)很受消費(fèi)者，尤其是孩子和女生喜歡的小食品，創(chuàng)造了喜之郎、親親、水晶之戀、蠟筆小新等諸多品牌。然而，近年來果凍成分事件，果凍噎死孩子的事件不斷曝光，各種負(fù)面新聞鋪天蓋地，一時(shí)間果凍行業(yè)大幅萎縮。
究其根本，果凍行業(yè)除了90%的作坊式經(jīng)營弊端外，其產(chǎn)品固步自封、原料低劣的特點(diǎn)也決定了其失敗的根本所在。對于日益注重健康的消費(fèi)者，耳濡目染的也都曉得阿斯巴甜、色素、卡拉膠這些成分對孩子的危害，不然也就不會有當(dāng)年金娃“營養(yǎng)果凍"的成功了。可見，對于成熟的果凍市場而言，老品牌需要提升形象，再次樹立口碑，譬如喜之郎最新推出的主要針對成人的咖啡果凍!不僅明確提出了不含甜味劑，而且有效嫁接了咖啡奶精的組合，值得學(xué)習(xí)!
南方人的座上客——蜜餞
蜜餞類的產(chǎn)品多為水果制品，因此產(chǎn)地也多在水果聚集的南方，同時(shí)，由于其不易儲藏，對溫度濕度的要求，導(dǎo)致產(chǎn)品很多都成為區(qū)域性品牌，很難走到北方。究其產(chǎn)品本身而言，近年來也沒有太大的出新之處，僅有也多為杏、梅而已，諸如菠蘿蜜、枇杷等根據(jù)代表性的產(chǎn)品卻罕有見到，大家都在相同的小飯碗里爭食吃，卻從不想擁有自己獨(dú)有的。短線思維嚴(yán)重。
一鍋端的炒貨
相對其它市場，炒貨市場算是個(gè)比較具有優(yōu)勢的行當(dāng)。無論是瓜子市場的洽洽真心，還是豆類市場的張二嘎、挑逗，都以其先知先覺的營銷意識取得了市場頭籌。也因?yàn)樗麄兊氖袌霰砺蕩恿撕芏嗥髽I(yè)的跟進(jìn)，扎堆崛起，炒熱了其共有的市場體系。然而就其現(xiàn)有市場，卻遠(yuǎn)未飽和，遠(yuǎn)未滿足消費(fèi)需求。
與此同時(shí)，可以看到，由于炒貨市場進(jìn)入門檻較低(萬元即可開立作坊)，利潤較高，使得眾多雜品牌、跟風(fēng)產(chǎn)品叢生。未來的行業(yè)市場必將是一個(gè)個(gè)性化的市場，無論是產(chǎn)品概念還是產(chǎn)品類型，或者是產(chǎn)品口味，都需要和現(xiàn)有市場消費(fèi)結(jié)合，和目標(biāo)群體生活實(shí)際結(jié)合，譬如當(dāng)初曾引起行業(yè)和消費(fèi)者高度關(guān)注的真心的“電視伴侶"，同時(shí)，渠道下沉，傳播空缺也是炒貨行業(yè)的一個(gè)通病所在!
少數(shù)人的干果
媒體近兩年對干果的評述和間接宣傳力度有所增加，一方面是因?yàn)槿藗兘】狄庾R的提高，對生活質(zhì)量有了更高的要求，另一方面，干果雖然歸屬小食品，卻對人體有著相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和正面意義，尤其是對久坐辦公室的白領(lǐng)而言，更是青睞之極!可惜的是，多少年來此類市場一直停留于杏仁、核桃、栗子等山貨類，跳不出行業(yè)圈子，只是吃來吃去，吃不出品牌，也吃不出興致。海味干果的開發(fā)，激發(fā)了行業(yè)市場的新浪潮，而這也不過是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)嫁過來的演變品，可見，干果市場的匱乏和枯竭。
實(shí)際上干果市場是大有可為的，不僅是因?yàn)楦晒袌鰻I銷空間遠(yuǎn)沒有打開，更可以直接看見的是干果市場多年來沒有一個(gè)成功品牌，這時(shí)候比的就是速度，誰先發(fā)制人，并有產(chǎn)品線上的優(yōu)勢，譬如開辟海產(chǎn)品干果，家用水果干果，蔬菜干果等等，誰就能贏得市場!
發(fā)毛的肉干果脯
肉干果脯是小食品中具有一定特殊性的成員之一，不僅是因?yàn)槠湓谑袌隽鱾鞯臅r(shí)間較長，更因?yàn)槠錉I銷推廣具有一定先知先覺性，正如多年前很多進(jìn)京的人都知道北京有烤鴨、果脯一樣，口碑效應(yīng)很高。肉干更是如此，四川的燈影牛肉、棒棒娃，幾乎就是所有去四川必帶的一樣禮物。
然而，在這背后，近年來的兩大市場卻如果凍市場一樣不斷遭遇內(nèi)幕曝光轟炸，化學(xué)成分、致癌物質(zhì)、色素、刺激皮膚各種問題隨之而來，行業(yè)市場全體倒戈。
實(shí)際上，肉干果脯既能夠滿足口腹之欲，同時(shí)，無論是促進(jìn)消化，還是補(bǔ)鐵，其相對具有一定的營養(yǎng)物質(zhì)和功效，然而，企業(yè)往往只是單一銷售，而忘記了營銷，只是看到產(chǎn)品，而沒有看到其背后的價(jià)值，即便是這其中做得較好的天津鹽津鋪?zhàn)酉盗幸膊贿^是徒有外表，而沒有更具內(nèi)涵的營銷，徒作了無用功。
眼大肚子小的魚干魚絲
海邊城市旅游產(chǎn)業(yè)的興旺帶動了中國人對海產(chǎn)品消費(fèi)的神經(jīng)，一時(shí)間，各食品行業(yè)似乎都盯上了魚產(chǎn)品這個(gè)產(chǎn)業(yè)，實(shí)際上，真正歷史較為悠久的到是魚干、魚片、魷魚絲、魚骨這幾類產(chǎn)品，然而，現(xiàn)在此類產(chǎn)品如今市場表現(xiàn)不佳，幾乎成為純粹的自然銷售。
就魚干魚絲類市場而言，其必然會隨著中國人健康意識的提高加重對魚產(chǎn)品的關(guān)注，然而，市場拓展需要一個(gè)階段，此類企業(yè)不妨從區(qū)域市場開始做起，加強(qiáng)營養(yǎng)健康傳播，抓牢終端，真正將魚產(chǎn)品發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)!
兩極化的膨化食品
從電視廣告到明星代言，再到終端堆頭形象宣傳，價(jià)格一路走高，膨化食品可以堪稱是小食品中的營銷上層人物。當(dāng)然這也僅限于表現(xiàn)較突出的薯片而已。像鍋巴這樣的產(chǎn)品，消費(fèi)者對它的印象還只停留在太陽鍋巴、小米鍋巴那個(gè)年代，沒有任何市場動作，價(jià)格一路走低。可見膨化食品領(lǐng)域的兩極化多么明顯。
對于膨化食品，其實(shí)除了打廣告，攀明星，搶終端，還可以有很多突破方式，譬如從產(chǎn)品口味突破，結(jié)合不同消費(fèi)層;從產(chǎn)品銷售突破，建立不同的組合路線;從產(chǎn)品包裝形態(tài)突破，不只是瓶裝、長方形口袋這么如出一轍。營銷手段比比皆是。
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