食品安全工作內容

5月23日上午，渝北區政府召開食品安全聯席工作會，全力推進和深化“百日大整頓”各項工作。副區長牟小云在講話中，重點強調了四項內容：

第一，各盡其責，強化監管。前期整治基本摸清了家底，對全區餐飲服務經營狀況有了初步認識。目前渝北區食品生產安全總體較好，各部門、鎮街、園區都很重視，但是貫徹各項措施，不能大而化之;政府各部門必須重視監督管理。監督，側重點是指職能部門對餐飲服務行業(企業)的監督，讓企業明確自身擔負著食品安全主體責任;管理，側重點是指政府部門有責任、有義務“管好”和“理順”職責內的各項工作。

第二，堅持原則，細化落實。必須堅持三條工作原則：一是分類處置。立即把前期摸清的企業，按照大、中、小型餐飲單位進行分類。二是分級管理。區食藥監分局主要負責監管大、中型餐飲單位;各鎮街負責監管小型餐飲單位，相應的處罰權、審批權、監管權一并下放到位。三是實時更新。鼓勵企業做大做強，為確保有效動態管理，各類登記信息要實時更新。

第三，嚴格標準，分類管理。按照大、中、小型餐飲實行分級管理。(1)對于大型餐飲單位，要按國家標準嚴格管理。(2)對于中型餐飲單位，重點做好五點：一是完善進貨臺賬;二是規范倉儲管理;三是備案登記并公示食品添加劑使用情況;四是明確餐廚垃圾的流向;五是完善合法經營的各類證照。(3)對于小型餐飲單位，重點做好四點：一是確保依法經營，區食藥監分局、鎮街要協調配合，將無證無照經營的小型餐飲單位，納入政府監管視線，原則是“引導、幫助、整改”。二是公示從業人員健康狀況，各類經營證照和健康證等都要上墻公示。三是餐廚垃圾要分片區歸類，與市政部門銜接，管好餐廚垃圾流向，要從源頭控制，確保不將問題延伸到下一個監管環節。四是要公示各類統一印制的表格和制度，做到“要詳細、要上墻、要一致”，區食藥監分局印制規范表冊并指導鎮街開展工作。要讓各類餐飲單位明確最基本準則和底線標準，要不折不扣執行到位。要將前期摸清的家底，發揮實際作用。鎮街要定期檢查，定期更新餐飲企業信息，深入一線，不能將工作浮在面上，只有足夠熟悉工作對象，才能管理好，才能幫助餐飲單位實現規范化、標準化經營，從而邁上更高監管水平，為創建餐飲服務食品安全示范區做出貢獻。

第四，腳踏實地，常態管理。各部門、鎮街、園區要把“應急性工作”轉化為“常態性工作”，做到“制度化、標準化、規范化”管理，邁出踏實步伐，腳踏實地開展工作，構建長效穩定有效管理機制。

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