食堂人員工作職責（通用11篇）

　　在生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編精心整理的食堂人員工作職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂人員工作職責 1

　　一、樹立全心全意為師生服務為教學服務的思想，熱愛丁職工作，想方設法提高飯菜質量，增加花色品種，保證飯菜質好量足。

　　二、遵守食堂衛生法規，自覺做好食堂衛生、炊具衛生、個人衛生和食品衛生工作，做好防蠅防鼠防塵防毒工作。禁止采購腐爛變質的食品，防止食物中毒。

　　三、文明服務，禮貌待人。做到既要堅持原則，不徇私情，又要熱情和氣，一視同仁，耐心細致，濾布 服務育人。

　　四、加強紀律性，嚴格遵守學校和食堂的各項規章制度。

　　五、愛護食堂公物，節約須用水用電和燃料，杜絕浪費。加強安全防范工作，防止失火，防止中毒事件的`發生。

　　六、愛護學生，主動關心體弱有病的師生的飲食。

　　食堂人員工作職責 2

　　1、準時上下班、不遲到、不早退，有病、有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。

　　2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。

　　3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。

　　4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的`質量。

　　5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。

　　6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。

　　7、完成總務主任布置的其他工作。

　　食堂人員工作職責 3

　　一、食堂主管工作職責

　　1、全面負責食堂日常管理工作。

　　A、主持食堂全面工作，嚴格執行各項規章制度及有關決定，以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。注意飲食衛生，給客戶創造一個良好的就餐環境。

　　B、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時匯報食堂動態狀況，發現異常情況，及時報告。

　　2、對員工進行分組安排。

　　A、合理分配員工工作，協助各組長安排，落實，開展好工作，嚴格檢查，督促各員工規范操作。

　　B、組織，協調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發現問題及時糾正，確保飲食質量。

　　3、負責對食堂各組的工作進行考核。

　　A、做好員工的考勤，考核記錄，每月底將員工考勤公示。

　　B、對違規員工應進行批評教育，扣罰獎金，降職辭退等處罰，對表現好的給予表揚或特質獎勵。

　　4、參與制定并審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯堂衛生，安全，飯菜質量等情況。

　　5、供餐時負責飯、菜的合理調配。

　　A、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，進行合理的調配或安排人力增加炒菜，保證供餐的正常有序的進行。

　　B、規模較小的食堂，可指定專人（一般為切配組長）負責此項工作。

　　6、負責食堂同校方的日常溝通工作。

　　A、應協調好廚工與校方員工的關系，參加校方組織的協調會議。經常征求聽取就餐人員意見，對校方提出的合理意見及時整改，綜合分析改進工作，提高服務質量。

　　7、對飯堂內的爐具，電器，冰箱，廚具，食具等負責落實好責任人。

　　A、組織好日常的檢查工作，發現問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運行。

　　8、組織每周一次的食堂大清潔工作，加強衛生管理，樹立公司良好的形象。

　　9、完成好公司領導及區域經理臨時交結的任務

　　二、食堂采購員工作職責

　　1、負責日常的采購工作。

　　A、采購之前須預先做好采購計劃，填寫好采購單，必須按食堂提供的采購單所規定的規格和數量時行采購。

　　B、采購回來的貨物須經主管和驗收核實，并簽名確認。每天必須將倉管，主管驗收簽字的采購單第二聯交食堂財務xxx備案。

　　C、必須按規定的時間完成采購工作。還應隨時做好采購應急物品的準備。

　　D、采購的物品必須符合國家有關法律法規、及相關標準要求。

　　E、不得采購變質的原料，貨物不得以次充好，價格不得以低充高，原料必須物，價相符，不得缺斤少兩。嚴禁營私舞弊，中飽私囊，嚴禁收受供應商的錢物和接受宴請。

　　F、由供應商主動送上門的商品，必須說明數量，品名，規格，并以書面形式交倉管員，方便倉管員驗收。

　　G、采購原材料時，應查“三期（生產日期，保質期，保鮮期），選擇新鮮，無腐爛，變質的食品材料，對易腐料變質的材料需每天購買，以避免存放。

　　H、采購定型包裝食品，調料品時，應向供貨方索取該產品生產的《食品衛生許可證》和同批號產品檢驗合格證書，采購進品物品原料，調味品時，應索取進口食品衛生檢所出具的同批產品的檢驗合格證。

　　I、對采購的物品必須做好記錄并保存有單據。月底必須整理好采購單據同財務部核對決算。

　　2、負責市場調查及詢價，同供應商建立聯系，調查供應商的資格及服務能力等。

　　3、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　4、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　三、食堂倉庫xxx工作職責

　　1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。必須做到：

　　A、嚴格把好驗收關，要認真核對衛生檢驗合格證，商標，包裝，不得驗收變質，變味，超過保質期的原料入庫。應認真過磅，如實登記。

　　B、鮮，干，半成品須分類存放，特品須分類分架擺放整齊并標識清楚，離墻離地，先進先出。

　　C、不得把食品與殺蟲劑，洗滌劑等有害物品共同存放。

　　D、做好“四防”（防火、防盜、防潮、防“四害”）工作。

　　E、對運送食品材料，調味品的工具必須專用，并經常清洗消毒。

　　2、負責提供食堂日常所需原料，領料時應做好出倉登記，保存好記錄。

　　3、及時向主管匯報庫存動態，協助采購工作。

　　4、向財務xxx提供驗收單，出倉單及月底盤點單據。

　　5、對倉庫進行日常整理及衛生清潔工作，保持倉庫干凈。

　　6、參加每一次的食堂大清潔工作。

　　7、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　四、食堂廚師組工作職責

　　1、共同職責：

　　A、負責食堂的炒菜工作。

　　（1）烹調前要清潔鍋，鏟，勺等用具，對配料，肉類，蔬菜要進行復檢，不得使用不干凈，變質，變味的食品。

　　（2）要節約用料，不斷根據上餐反饋的資訊調整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能燒焦燒糊，要咸淡適中。

　　（3）在冷天或可能出現過量的情況下，應采取少量多鍋的辦法炒菜，以保證熱菜的供應及減少浪費。

　　B、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　2、組長：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下的工作。

　　A、全面負責廚師組的工作，安排組內其他員工的工作協助，監督他們工作。

　　B、負責開功能表，掌握菜的份量調配菜色的品種，保證及時供飯，供菜。

　　C、積極協助主管、切配組，倉管，采購做好切配菜工作

　　D、約束組內人員遵紀守法，保證灶臺，點心房安全衛生，整齊。

　　E、協助供餐，在可能出現菜源不足時應立即做好增加炒菜的準備。

　　F、對組內人員工作考核，并根據表現進行獎罰。

　　G、做好技術改進并帶好徒弟，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　3、廚師：除做好本組的共同職責外，還必須完成如下工作：

　　A、負責煮菜并做好供應工作。

　　B、協助組長工作。

　　C、負責冰柜的清理以保管冰凍食品，應確保食品的衛生和合理使用，杜絕食品的長時間積壓不用現象。

　　D、協助供餐，在可能出現菜源不足時應該立即做好增加炒菜的標準。

　　E、負責調味抬的擺放。

　　F、帶好徒弟，發場“傳，幫”優良傳統。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　4、蒸飯師

　　A、負責食堂的蒸飯工作

　　（1）蒸飯應按就餐人員的多少調節用米量。

　　（2）不得使用變質，變味的大米，米要經過兩次洗干凈后再蒸煮，中途應檢查火候，蒸好的飯必須熟透，不夾生，不燒糊，無煙味，軟硬適中。不得出售做不好的飯。

　　B、負責飯灶的清潔，衛生工作，煮湯，飯前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。

　　C、配合供餐，主要負責分飯的工作。

　　D、負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。

　　E、協助切配組做好洗菜及切菜工作。

　　F、參加每周一次的食堂的大清潔。

　　G、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　5、點心師

　　A、負責食堂的面點制作，配合早餐供餐。應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　B、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

　　C、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

　　D、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

　　E、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。

　　F、負責開具用料的采購清單，參加中、晚餐的供餐，培養學徒，發揚“傳，幫，帶”優良傳統。

　　G、參加每周一次的食堂大清潔。

　　H、完成好主管臨時交辦的其他工作。

　　五、切配組工作職責。

　　1、共同職責

　　A、負責洗菜及切菜

　　（1）洗菜時，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質，但不能因過分的`“而”出現浪費。

　　（2）蔬菜的清洗必須經過清洗，浸泡，過水三個程序。洗好的菜必須用衛生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時清理。禁止使用腐爛變質的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

　　（3）必須先洗好菜后再切，切菜前應把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應洗凈放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

　　（4）切菜時應配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時供應。

　　（5）處理工作完成后，要即時清理排水溝的雜物。

　　B、主要負責供餐工作。

　　（1）在完成洗菜，切菜工作后，全組應做好供餐準備。

　　（2）供餐前應準備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　（3）供餐過程中不得拉開口罩說話，不得用手觸摸其他物品及身體部位，不得倚靠在臺邊桶邊，供餐間隙要稍后站立，供餐時必須有良好的服務態度，不得與學生爭吵，不得隨意的打菜打飯或憑關系打菜，供餐時應收好菜票，飯票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）飯菜票。

　　（4）供餐結束后，要把剩肉及時放進冰箱冷藏，未用的蔬菜應妥善保存，生熟必須分開放置。

　　C、負責三臺（供餐臺，放菜臺，切菜臺）及洗菜池的清潔工作，此外，應把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　六、清洗組工作職責

　　1、組長

　　A、組織全組人員按校方要求做好清潔，洗碗及監督，指導組員進行工作。

　　B、安排好人力，協調其他各組，及時清洗用具。

　　C、負責食具的消毒處理工作，消毒后的食具應保管好，供餐前應將食具送到指定地點。

　　D、參加每周一次的食堂臨時交辦的其他工作。

　　2、洗碗員

　　A、負責食具的清洗工作。

　　（1）清洗虹，要經過初洗，清潔劑清潔，清水清洗，消毒四道工序處理，食具內外應干凈干燥，無油跡，無洗潔劑泡，有破損的餐具應回收，不得再使用。

　　（2）應節約用水，不用時關好水龍頭，使用熱水時應防止燙傷事故。

　　（3）清洗完后，應及時清理洗碗池及周圍過道。

　　B、協助組長做好食具的消毒及供餐前的食具準備工作

　　（1）清洗后的食具必須按規定進行消毒處理，供餐前應把需要的食具送到使用地點，集中擺放整齊，并用衛生清潔的白布蓋好。

　　（2）搬動過程中應保護好食具，不得用手觸摸食具內部。

　　（3）供餐時，必須保證食具的充足供應。

　　C、負責收回用過的食具。

　　D、參加每周一次的食堂清潔工作。

　　E、完成好組長臨時交辦的其他事情。

　　3、清潔員

　　A、負責餐廳衛生，具體要求是：

　　（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

　　（2）桌面臺凳餐后要及清清潔，干凈無塵，臺與凳的抹布要分開使用，抹布必須分干，濕兩條。

　　（3）墻壁，門窗，風扇，燈管等定期（一般為周六）清潔一次，不能有蜘蛛網和灰塵，操作間以及餐廳的玻璃門，玻璃墻必須保持清潔明亮。

　　（4）每兩天用清潔劑清洗地面，臺面，盡量做到餐廳內無蒼蠅，蚊，蟑螂等，餐廳不能留有衛生死角和灰色地帶。

　　B、負責廚房及倉庫的衛生檢查

　　每天中午和晚上再次對廚房，倉庫進行衛生檢查，發現問題時應與相關人員一起解決。

　　C、監督就餐人員將食具及剩飯，剩菜送至指定的地點。

　　D、負責把餐廳的垃圾送到指定的地點。

　　E、參加每周一次食堂大清潔工作。

　　F、完成好組長臨時交辦的其他工作。

　　七、學校食堂管理人員工作職責

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。

　　2、認真做好“五個記錄）：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

　　3、禁止閑雜人員進入操作間。

　　4、督促食堂工作人員嚴格按有關部門規定進行身體常規檢查。

　　5、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。

　　6、即時發現指出食堂管理中各個環節（原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理）存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

　　7、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

　　食堂人員工作職責 4

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的質量標準及規定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發現并對腐爛、變質或超過保質期的`食品隨時處理；

　　5、保持庫房的清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進行。

　　食堂人員工作職責 5

　　１、按時到崗不遲到、不早退。

　　２、服從廚師長工作安排。

　　３、切配好的'原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。

　　４、保證菜品質量。每道菜做出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務員。

　　５、保證菜品數量。除食堂開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。

　　６、原料使用要求以“堅持節約，禁止浪費”為原則。

　　７、工作區域衛生要求每餐開完后及時、徹底的打掃。

　　８、要有安全意識，隨時排除安全隱患。

　　９、嚴禁私帶食品和原料離開工作區域。

　　10、根據季節的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　11、每天與廚師長溝通情況，聽取服務員反饋的意見及建議，及時調整菜品花樣與口味。

　　12、抓好廚房衛生工作，嚴格執行《食品衛生法》。

　　食堂人員工作職責 6

　　1.服從廚師長工作分配，按照每日食譜和操作規程進行食品加工。

　　2.不斷提高烹飪技術，飯菜質量，做到飯菜可口，滿足和方便員工進餐。

　　3.加強食品管理，調解飯菜花色品種，達到食品多樣化。

　　4.保持廚房衛生、食品衛生和本崗位環境衛生。

　　5.熟悉廚房設施、設備的性能，注意對設備進行及時的維護和保養，發現問題及時上報廚師長盡快維修。

　　食堂人員工作職責 7

　　一、主動了解教師和幼兒對伙食的'反應。根據幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經常調換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養。

　　二、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴防食物中毒事故。

　　三、根據幼兒作息時間，按時供應飯菜。冬季防冷保暖，供應熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應溫涼飯菜和冷開水。

　　四、搞好廚房清潔衛生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環境衛生。廚房用具要定期擦洗干凈。

　　五、廚房工作人員要注意個人衛生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進行體格檢查。

　　六、廚房工作人員要團結協作，加強伙食管理，不斷提高伙食質量，做到嚴格分清公與私。

　　食堂人員工作職責 8

　　1、負責食堂衛生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負責來賓接待服務工作。

　　3、負責職工就餐的服務工作。

　　4、負責食堂就餐用具的保管工作。

　　5、負責餐桌衛生清理工作。

　　6、完成領導交辦的`其他任務。

　　食堂人員工作職責 9

　　1.積極支持項目經理日常管理，配合甲方工作要求。

　　2.對餐廳的食品成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

　　3.根據季節變化及甲方要求，適時更新調整菜譜。

　　4.提出食品改善方案并組織實施。

　　5.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。

　　6.對餐飲成本進行核算，并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　7.檢查監督食品加工制作過程的`質量及衛生標準。

　　8.負責廚師的班次安排并檢查考勤和紀律情況。

　　9.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

　　10.完成領導安排的臨時工作。

　　食堂人員工作職責 10

　　1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。

　　2、充分發揮自己的一技之長，為師生提供優質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的思想業務素質。

　　3、團結協作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。

　　4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優。

　　5、注意飯菜衛生，嚴格烹飪的.操作要求，認真加工，生熟分開。

　　6、加強個人及環境衛生，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。

　　7、認真執行學校的規章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發生爭吵。

　　8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。

　　食堂人員工作職責 11

　　1、負責食堂的日常管理工作。

　　2、負責食堂經營成本核算及成本控制工作。

　　3、負責制定食堂各項管理制度。

　　4、負責監督物資材料的采購、保管及領用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的采購計劃。

　　6、負責監督保證飯菜質量和安全衛生。

　　7、負責員工意見的`征集工作，并做好改善。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

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