酒樓 工作計劃

光陰似劍，在過去的一年里，在全體同事的共同努力下；在公司領導的全面支持、關心下，本著一切以客戶服務為宗旨；以提高企業的知名度和最大利益化為宗旨。通過扎扎實實的努力，圓滿地完成了2012年的工作。回顧2012，在工作期間取得成績的同時，也發現工作之中的不足之處和問題。 

時光如梭，過去一年的工作轉瞬間又將成為歷史，展望2013，新的一年，新的起點，新的開始，我會再接再勵，積極進取，努力打開工作的新局面。自2012年5月10日從川沙一店調入周浦店，努力工作，揚長避短，現工作總結如下： 

一、成本管理： 

（1）根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗；一崗多責。 

（2）根據歷史營業額進行分析，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮，當天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。 

（3）加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識； 

二、 菜肴管理： 

（1）每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。 

（2）菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環節落實到位。 

（3）加強菜肴的培訓，菜肴創新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。 

（4）上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全；根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業額。 

三、培訓計劃： 

（1）每天早晨履行晨會；晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。 

（2）每周開管理組會議；總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃；便于更好的門店經營管理。 

（3）周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量； 

（4）周月培訓一次主管值班管理，人事管理，物料倉庫管理，做到臺賬與實際庫存數量相符; 

（5）每月主持一次員工大會；傳達公司的會議精神，及時效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。 

四、 店面管理； 

（1）不定時的抽查，加強值班巡視及時處理問題，把問題消滅在萌芽狀態； 

（2）設備的維護：對使用的工具輕拿輕放，不得野蠻操作，用后及時歸位，機器的及時清洗與保養，保證正常運營。 

（3）衛生管理：

1》店面衛生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛生及時清理保證干凈清潔。 

2》餐具整潔：用過的餐具及時清洗不能出現有污垢油漬的現象，定期對餐具進行消毒處理。 

3》個人衛生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出現有異味現象。 

（4）服務：加強培訓員工禮貌用語、促銷用語、服務用語。 

（5）人員管理：執行公司制度、遵守上下班時間，不得串崗，私自離崗。 

“革命尚未成功，同志還需努力，”我相信只有不斷的學習，不斷的發現，不斷的改進，通過堅持不懈地努力，在未來的2012年，一定能在工作中取得更好的成績。 

2013年吉享客周浦店工作計劃 

第一、餐廳內部管理方面： 

1．參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。 

2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。 

3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 

4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。 

5．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。 

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。 

8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品安全，執行五專原則，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電、煤等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。 

9．抓好餐廳衛生工作和安全工作，執行五專原則，為客人提供舒適、優雅的用餐環境。 

第二、營銷方面： 

1．利用外賣渠道廣為宣傳，增加餐廳在本區的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。 

2．建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，以“抓住老顧客，留住新顧客”為宗旨，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 

3、牢牢抓住吉享客的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現中式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 

第三、經營戰略： 

本餐廳位于周浦鎮小上海步行街繁華地段，周圍主要以服裝店鋪為主，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，除特殊天氣外，周邊相對成熟的餐飲沒有多大的競爭力，我們要發揚自己的特點，要集中力量，把中式快餐吉享客的品牌做精做好。 

以上是我吉享客周浦店2012年年度工作總結及2013年工作計劃，有不足之處，望領導指正！新的一年意味著新的開始，新的起點、新的機遇、新的挑戰，新的自我，我們決心再接再勵，更上一層樓 。 

謝謝！ 

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