- 相關推薦
常見畜禽肉的特點是什么
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。每種肉的特點都不一樣。下面是百分網小編給大家整理的常見畜禽肉的特點簡介，希望能幫到大家!
常見畜禽肉的特點
(1)牛肉：為紅褐色，硬而有彈性，肉間夾雜白色脂肪，形成“大理石樣，含73%的水分、20%的蛋白質、3~10%的脂肪。不足兩歲的小牛肉，肉色淡紅，水分多，脂肪少，柔軟，稍缺乏風味。
(2)豬肉：肉色淡紅，有些部位呈灰紅色，肌肉纖維細致而柔軟，脂肪蓄積量比其他肉多。脂肪的性質直接影響肉質的好壞，丹脂肪白而硬縣城帶有芳香味的肉，一般都是優等肉。
(3)羊肉：綿羊肉纖維細致，有特殊風味，脂肪硬;山羊肉帶有濃厚的赤土色。羔羊肉鮮美細嫩，有特殊風味，是我國名產。
(4)雞肉：纖維細嫩，腿部肌肉略帶灰紅色，胸部及其他部位肌肉呈白色，脂肪柔軟，熔點低，雞疏通因富含脂肪而柔軟。
(5)兔肉：肉色粉紅，肉質柔軟，具有一種特殊清淡風味。脂肪外觀柔軟，但溶點高，碘價也高。由于本身清淡，所以把雞皮、雞脂肪或其他肉加入兔肉內，就具有與雞或其他肉相似的風味。
(6)馬肉：肉質較硬，呈紅褐色略帶青色，肥滿壯年的馬，肉質也很好;脂肪柔軟略帶黃色，因糖元含量而具有特殊的甜味，同時也易發酸。
(7)驢肉：肌肉結實而有彈性，紅褐色，肌纖維細，風味也好，脂肪淡黃色，滋味濃香。
肉類的挑選
1.注水肉：注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質。
鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。
將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。
2.米豬肉：米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。
3.復凍肉：復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為：解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質;初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。
鑒別：一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白;解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。
肉類的吃法
燉煮事宜
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
吃法
咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
清洗方法
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
食用量
北京協和醫院臨床營養科副主任于康和北京朝陽醫院營養科副主任宋新均表示，肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的�！耙虼耍覀儾皇遣恍枰猓遣恍枰^多的肉。”于康說。
中國營養學會秘書長翟鳳英表示，“膳食平衡寶塔”中明確指出，一個人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右�！翱上У氖�，現在很多人將這兩樣吃反了�！�
楊力表示，肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。
體力勞動者適合吃紅肉，腦力勞動者則多吃些白肉;男性對紅肉需求大，女性對紅肉需求小，可多吃些白肉;老人身體機能退化，多吃紅肉易導致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好;小孩子為了滿足身體發育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆漿、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養供給，還不會加重慢性病。肉類的烹調方法，應該統一遵循“低脂”的原則，涮肉、蒸肉、烤肉(溫度不過高)三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類中本身含有的脂肪，最為健康。
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。肉和油，大量吃顯然是有害處，少量、合理地吃對女性來說是必需的，并且肉制品中含有豐富的人體必需的賴氨酸，植物中往往有所缺少，還有瘦肉中的血紅素也是必要的的!否則會很容易導致貧血!動物性蛋白和植物性蛋白是不同的。所以雖然植物也含有蛋白質卻不能代替肉類。
少吃肉不光為了自身健康，如今，低碳環保的理念深入人心，吃肉過多就是不環保的表現。
大量研究告訴我們這樣“殘酷”的事實：生產一公斤牛肉，相當于一輛汽車行駛250公里的碳排量;每吃掉一個漢堡，也就等于吃掉了一個廚房大小的熱帶雨林;全球74%的大豆和33%谷物，用來喂養動物而不是給人吃，當前全球還有10億人處在饑餓之中，拿喂養牲畜的糧食，可以喂飽20億人;一個開吉普的素食者，比一個騎自行車的肉食者更加環保。
拓展：選擇肉類食物有兩個原則
第一，越小的動物越好
日常生活中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很接近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽固醇的作用，對心臟保健很有好處。魚肉蛋白質吸收率很高，所以對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必需的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更加豐富，并且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，顏色淺的肉類營養成分越好
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：
1、為色澤鮮紅或暗紅，比如豬肉、牛肉、羊肉等。
2、為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。
3、為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，比如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
宋新解釋說，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養，建議大家日常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
【常見畜禽肉的特點是什么】相關文章：
常見脈象種類及其特點是什么06-12
SAT寫作考試常見的出題特點06-08
曇花的特點最大的是什么12-02
古詩的特點是什么07-29
血證的常見證候特點有哪些06-12
小兒生理特點及常見疾病06-12
細數調劑單位的常見特點有哪些12-02
小兒的生理特點和病理特點是什么06-12