公司員工餐廳廚房管理規(guī)范
員工餐廳的廚房是很難管理的，所以有很多的公司都會制定一些管理的方案。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工餐廳廚房管理方法，希望對您有所幫助。
員工餐廳廚房管理規(guī)范
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質(zhì)量檢查。保證加工所用的`容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛(wèi)生防疫站規(guī)定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛(wèi)生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛(wèi)生符合要求。
各種機械設(shè)備定期維修保養(yǎng)，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺
放整齊。冰箱內(nèi)生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期
沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質(zhì)，無異味。洗滌水池和墩布
池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。
員工食堂就餐管理制度
1、 員工餐廳開餐時間為: 早餐 6：30-8：00 午餐 10：30-13：00 晚餐 16：30-18：30 夜宵 23：00-24：00
2、員工應憑卡到員工餐廳就餐。取餐時，應依次排隊，出動出示餐卡，經(jīng)員工 餐廳廚師驗證后，方能就餐。未經(jīng)許可，任何外來人員或無健康證員工不得在員工餐廳就餐。
3、主餐為兩葷、兩素、一湯及一個水果，員工取餐或加菜時應注意食量，不得 幫人代領(lǐng)。任何人不得以任何方式浪費食品，違者將被罰款50元/次。
4、員工只能在員工餐廳內(nèi)就餐，未經(jīng)部門經(jīng)理及人力資源經(jīng)理同意，不得將食 品帶出員工餐廳食用。
5、員工餐廳內(nèi)嚴禁飲酒、大聲喧嘩或打逗。
6、員工應自覺愛護餐廳設(shè)施及清潔衛(wèi)生，不得亂寫亂畫、隨地吐痰或亂扔果皮紙屑。
7、人力資源部、中餐廚房將對員工餐廳各項工作進行負責。
員工食堂就餐管理規(guī)定
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物;天花板、燈口、空調(diào)出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網(wǎng)。門、窗、玻璃保持干凈、明亮;餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵;餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。
2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規(guī)定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領(lǐng)導要提前和員工餐廳取得聯(lián)系。
4、要保持節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，不得浪費糧食。注意節(jié)源節(jié)能，隨手關(guān)燈關(guān)水龍頭。
5、員工按規(guī)定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護餐廳內(nèi)的公共設(shè)施，損壞要照價賠償。
7、病號餐由醫(yī)務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。
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