上什崗位職責

　　現如今，很多場合都離不了崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編精心整理的上什崗位職責，希望能夠幫助到大家。

上什崗位職責1

　　崗位職責：

　　1、主要負責蒸菜成品的控制

　　2、同時也承擔魚翅、海參、燕窩等干貨的發制及管理

　　3、熬制廚房所用的`各種湯汁，老火湯和燉品

　　4、保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生

　　5、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作

　　崗位要求：

　　1、高中以上學歷

　　2、8年上什專職工作實操經驗

　　3、熟悉各種湯水的調味技巧

　　4、具有良好溝通能力和組織、創新能力，責任心強

上什崗位職責2

　　1. 從水臺個領取吊湯所用的原材料，負責上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣的操作，開餐前，準備好各個鑊所需的.上湯和二湯。

　　2. 負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)

　　3. 從打荷廚師處接受客人的點菜單，烹飪各種食品。

　　4. 每天向總廚匯報當日燉品、扣品等的余量。

　　5. 負責打掃本部位區域衛生，下班后，關好本部站所有的水、電、氣、油等開關。

上什崗位職責3

　　崗位名稱：

　　上什廚師

　　直接上級：

　　鮑魚主管

　　崗層職責：

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的`合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。

上什崗位職責4

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

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