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酒店點心崗位職責(zé)
隨著社會一步步向前發(fā)展，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學(xué)的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的酒店點心崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
(一)廚師長:
1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求;
2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通;
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓(xùn),廚政管理,不斷提高管理水平;
4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價準(zhǔn)確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;
5、做好每季度工作計劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計劃和總結(jié)。
(二)主廚:
1、負責(zé)管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務(wù);
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;
3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責(zé)蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
2、煲粥崗:負責(zé)灼車用的湯、餃類的準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的'清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
3、腸粉崗:負責(zé)腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
4、煎炸崗:負責(zé)以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
5、拌餡崗:負責(zé)切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
6、炕崗:負責(zé)運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負責(zé)制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
8、中案板崗:x負責(zé)制作小酵發(fā)面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;x負責(zé)制作各種雜燒賣,制作蝦餃;x負責(zé)制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;x做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
9、糖水崗:負責(zé)煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責(zé)飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;
10、席點崗:負責(zé)制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。
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