餐飲運營總監的崗位職責（通用20篇）

　　在現實社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的餐飲運營總監的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲運營總監的崗位職責 1

　　1、全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

　　2、負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。

　　3、制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

　　4、與財務部配合作出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入。

　　5、根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織餐飲部員工的業務和衛生知識的`培訓工作。

　　7、制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術。

　　8、了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成。

　　9、注意現場管理，經常性地對餐廳、廚房巡視監督，組織QC(全面質量管理)小組活動，保證各項運作正常。

　　10、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀況，及時調整，完善經營措施，參加公司部門經理會議。

　　12、抓好設備、設施維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。

　　13、協調本部門與公司其他部門的關系，做好總經理或副總經理交辦的其他工作。

　　餐飲運營總監的崗位職責 2

　　一、餐廳領班崗位職責

　　1、協助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

　　2、負責處理餐廳賓客投訴。

　　3、負責餐廳各種信息傳遞，協助相關部門搞好對客服務工作。

　　4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。

　　5、負責所轄區域安全、衛生、設施設備、用具用品的監督管理工作。

　　6、負責組織餐廳員工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患， 發現問題及時處理和上報。

　　7、協助公寓經理制訂餐廳的服務標準及工作程序。

　　8、根據客情需求，做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

　　9、做好餐廳重點賓客的餐中盯臺服務。

　　10、做好餐廳餐后收尾及指導工作。

　　二、工作內容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀表儀容。

　　2、每日主持班前會，布置當日工作任務，協調解決各類問題。

　　3、每日根據客情合理安排員工工作班次及人員分工。

　　4、每日進行餐前、餐中、餐后的檢查督導。

　　5、每日檢查本班組員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

　　6、每日進行例行安全檢查。

　　7、每日檢查所轄區域設備設施運行情況。

　　8、每日根據各項工作檢查情況，填寫《監督檢查記錄》。

　　9、每月底進行餐具的'盤點工作。

　　10、處理賓客投訴，及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

　　11、合理調配人員，做好員工日常業務技能培訓工作。

　　12、參加公寓組織的各種培訓和活動。

　　13、完成領導交辦的各項工作任務。

　　餐飲運營總監的崗位職責 3

　　餐飲行業是一個服務行業，作為餐飲行業的管理人員餐飲主管來講，平時的管理工作，基本工作都有哪些呢？具體的崗位職責是怎樣的呢？以下詳細介紹餐飲主管崗位職責：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。

　　2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

　　3、檢查工作。

　　（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

　　（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；

　　（3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會，安排當天的`服務工作。

　　5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

　　6、簽領食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質詢。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財產管理工作。

　　10、負責員工的培訓工作。

　　餐飲運營總監的崗位職責 4

　　1、督導、管理和實施對餐廳前場員工的培訓，確保員工有良好的服務技能和工作態度;

　　2、協助運營總監完成特色餐飲店運營體系搭建及各項規章制度的制定;

　　3、執行并追蹤餐廳營運系統的執行及對員工的培訓并評估執行的結果;

　　4、及時發現、輔導并監督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進度;

　　5、輔導餐廳分析優弱勢，協助制訂餐廳的短期、中期、長期目標，并追蹤執行;

　　6、合理處理各類突發事件。

　　7、協助完成所分管餐廳的各項經營、管理指標;

　　8、營業時間進行現場督導、指揮前場各部門的.操作標準以確保餐廳正常運轉，及時發現服務過程中出現的問題，餐后給予溝通指導;

　　餐飲運營總監的崗位職責 5

　　了解餐廳管理理論，熟悉餐廳服務規程，掌握菜品及營養衛生基礎知識，了解各種菜品的制作方法，懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握餐廳管理知識；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速，準確自如，能把服務工作做在賓客開口之前。能適應餐廳因工作需要而非工作時間內的加班工作，絕對服從上級的工作安排。

　　1、執行餐廳經理的`指令，服從餐廳經理的安排，確保餐廳營運的正常進行；

　　2、總結前一天的工作，布置當日工作任務，傳達上級指令和新的經營政策，檢查員工出勤情況和儀容儀表及個人衛生是否符合要求；

　　3、檢查餐廳各項工作的具體實施，及時糾正員工不符合規范的表現和行為，檢查當日營運 的各項準備工作及餐廳內衛生情況；

　　4、抓好餐廳設備、設施的維護保養，確保餐廳環境、餐具、用品處于完好狀態；

　　5、組織和實施餐廳員工的培訓計劃，確保服務員有較高的素質、良好的專業知識、服務技能和良好的服務態度。督促及提醒員工遵守餐廳的規章制度；

　　6、主動與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見和建議，并主動采取措施予以解決。現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見；

　　7、組織與實施餐飲產品的促銷活動，督導下屬大力推銷產品。抓成本控制，嚴禁偷吃，浪費，作弊等漏洞；

　　8、負責餐廳的服務管理，保證每個員工按照餐廳規定的服務程序，標準去做，為客人提供 高標準的服務；

　　9、經常檢查餐廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉；

　　10、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知 。

　　餐飲運營總監的崗位職責 6

　　崗位職責：

　　1、根據公司的戰略目標，制定整體運營方案，完成運營目標；

　　2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展，在連鎖合作商業化過程中，展開品牌理念、品牌精神的導入，增加品牌的知名度、美譽度；

　　3、負責建設和發展公司線下運營團隊，組織開展員工隊伍培訓；

　　4、完善連鎖流程，連鎖制度，撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理，進行品牌后期領域深化拓寬延展；

　　5、了解互聯網，能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。

　　任職資格：

　　1、本科及以上的學歷，市場營銷，餐飲管理相關專業佳；

　　2、5年以上連鎖經營管理經驗；

　　3、熟悉店鋪終端營運管理，具備極強的.組織能力、領導能力和良好的溝通技巧；具有卓越的管理和協調能力；

　　4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢；

　　5、具有很強的與人溝通能力，團隊管理能力、凝聚力，以及商務談判能力；敏銳的市場洞察力、市場開拓能力，學習和創新能力；

　　6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先；

　　餐飲運營總監的崗位職責 7

　　職責描述:

　　1.按照公司的愿景和品質要求進行樂園日常運營管理

　　2.與廚房積極配合，會根據菜品制定相對應的`推廣計劃并使指標完成

　　3.貫徹落實樂園運營標準流程，包括但不限于開園前檢查、閉園檢查、景點標準流程等

　　4.合理合規、靈活高效處理游客投訴、響應游客特殊需求并及時解決處置突發狀況

　　5.不斷審視分析運營現狀，提出運營提升建議，持續改進游客體驗

　　6.根據樂園運營規律合理預測一線員工需求，提前規劃勞動力成本和全職員工構成，編制并優化員工排班方案

　　7.關注并分析樂園運營成本構成，就運營成本優化提出合理建議

　　8.管理商品和餐飲銷售情況，實現樂園運營與商品餐飲的聯動，不斷提高二次消費收入

　　9.以身作則，管理帶領運營團隊成員，積極影響并培養良好的游客服務文化，發掘培養優秀一線員工

　　任職資格:

　　1.三年以上服務行業管理工作經驗，大型景區、主題公園行業背景尤佳

　　2.專科及以上學歷，或獲得學士學位

　　3.具有團隊領導經驗和領導能力

　　4.對ip類主題公園的沉浸式體驗有良好理解

　　5.對主題樂園運營、游客體驗及服務有深入理解

　　6.對商品和餐飲進銷存以及相關法律法規有較好了解

　　7.具有良好的表達能力、分析能力和人際交往能力

　　8.具有良好的文件編寫能力

　　9.熟練使用各種計算機軟件(excel， word， power point)

　　10.能適應室內和室外工作環境

　　餐飲運營總監的崗位職責 8

　　工作描述:

　　1、負責區域品牌推廣及招商加盟;

　　2、負責執行區域直營店和加盟店的經營常態化管理;

　　3、負責區域直營店和加盟店的營銷推廣聯動策劃和執行;

　　4、負責區域行政系統、財務系統、人力資源系統的建立、運作、整合和培訓;

　　5、負責區域配送倉儲后勤系統建立和營運;

　　6、負責區域直營店和加盟店的.裝修籌備、開業推廣、標準運營;

　　任職要求:

　　1、要求具有餐飲管理經驗5年以上。

　　2、要求秉性誠實、具有團隊領導能力。

　　3、要求具有大型連鎖餐飲管理工作經驗2年以上。

　　餐飲運營總監的崗位職責 9

　　崗位職責

　　1、制定公司餐飲運營管理體系的建立并指導運行。

　　2、負責參與公司旗下餐飲項目的全面統籌管理、經營和重大事項的決策。

　　3、負責運營標準的維護，制定餐飲項目的年度、季度、月度運營計劃，保證業績達到公司要求指標。

　　4、負責餐飲運營營銷計劃的實施，并及時了解市場餐飲行業情況。

　　5、控制人事及營運管理成本。

　　6、負責店長、經理的'培訓、評估、晉級。

　　7、負責處理餐飲項目的對外關系，維護公司的良好形象。

　　任職要求:

　　1、市場營銷、企業管理相關專業本科以上學歷。(條件優秀者可適當放寬)

　　2、從事餐飲行業八年以上，并具有同崗位工作三年以上經驗。(大型知名連鎖企業經驗優先)

　　3、具有餐飲運營、推廣、成本控制、市場營銷等專業知識及員工培訓相關技能。

　　4、人品端正，工作樂觀積極，責任心強。

　　5、具有創新能力，團隊建設，培訓能力，能承受較大工作壓力。

　　6、具有良好的體質和心理素質，熱愛餐飲服務行業

　　餐飲運營總監的崗位職責 10

　　職責描述:

　　1、全面負責公司日常經營經營管理工作;

　　2、認真執行公司的各項決議，定期向總經理、董事長匯報告企業經營管理情況;

　　3、按照公司年度目標管理要求，負責制定公司經營管理計劃和方案，并組織實施;

　　4、建立健全公司運營管理系統，制定高效的工作流程和精簡的運作機構;

　　5、負責公司營運管理團隊的建立與梯隊人才的培養、選拔、任用，組建優秀的管理人員隊伍，使之具備良好的市場競爭優勢;

　　6、根據市場行情及公司的實際情況，策劃制定公司整體營銷計劃，并組織實施;

　　7、組織制定并建立健全公司營運管理各項規章制度，確保公司經營管理有序運行;

　　8、擬定集團餐飲事業戰略發展規劃，報公司董事長批準后組織實施;

　　9、負責召開每月運營例會，及時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作進度，研究和解決相關經營管理問題。

　　任職要求:

　　1、有5年以上門店店長管理經歷，3年以上大型連鎖餐飲企業營運部(營銷部)營運經理崗位實際工作經驗，并取得顯著成績(案例說明);

　　2、本科以上學歷。全日制餐飲酒店管理專業或工商管理專業畢業。從業經驗豐富者可適當放寬學歷要求;

　　3、熟悉快餐、小吃、簡中餐和休閑餐飲的營運模式，能獨立、系統的'完成各項營運體系建設及年度營銷方案實施;

　　4、對品牌策劃、品牌建設、品牌推廣、品牌營運有成功的工作經驗;

　　5、熟悉互聯網的運營，對線上、線下經營非常熟悉，能夠成功打造網紅產品或網紅店;

　　6、了解行業發展趨勢，能夠準確把握行業動向，及時制定適合企業品牌營運策略;

　　7、極強的統籌協調能力。組織能力強，善于建設團隊，能有效的調動團隊氛圍;

　　8、熟練操作各種辦公軟件、極強的數據分析能力。

　　餐飲運營總監的崗位職責 11

　　工作職責:

　　1. 負責對員工餐廳餐飲服務商進行監管和協調，包括食品質量衛生、食譜審核、菜品價格、服務標準、生產安全等，不斷提升就餐體驗;

　　2. 加強餐廳與就餐顧客、“餐議院(員工代表組織)”的互動交流，維護餐廳良好的就餐秩序，及時處理顧客的投訴及建議;

　　3. 負責餐廳運營活動的策劃及宣導;

　　4. 負責原料采購監管、出入庫核查及毛利率核算;

　　5. 餐廳運營報告及費用結算;

　　6. 餐飲服務商履約管理。

　　7. 餐廳固定資產的維護及管理。

　　8. 設備設施、水電燃氣、物業管理、節日活動等預算的申報及成本管控。

　　9. 新餐廳建設的設計需求對接、工程實施監管、食品經營許可證辦理以及開業前籌備的各項工作。

　　10. 其它餐廳事務及臨時交辦工作。

　　任職要求:

　　1. 統招本科以上學歷，具有3年以上餐廳運營管理工作經驗，食品科學或酒店管理相關專業更佳;

　　2. 擅長文案編輯及活動策劃，能夠圖文編輯更佳;

　　3. 具有較強的.溝通協調能力及應對突發事件的能力;

　　4. 具有較強工作責任感和使命感，執行力強，抗壓力強;

　　5. 熟練掌握餐飲管理的流程、標準及法規。

　　6. 具有餐廳建設及開業籌備經歷，熟悉餐廳設備設施及其功能。

　　餐飲運營總監的崗位職責 12

　　崗位職責：

　　1.負責管理與追蹤門店的日常營運管理工作及對各門店營運結果負責；

　　2.負責完成所有門店的各項經營、管理指標；

　　3.負責執行并追蹤門店營運系統執行及人員培訓，評估執行的結果；

　　4.負責及時發現、輔導并監督店鋪存在的問題，確定改善方法及追蹤進度；

　　5.負責執行新店開業流程，確保新店能順利開業和營運順暢；

　　6.招募/考核及淘汰門店員工;

　　7.促銷及非實質活動的設計;

　　8.負責合理處理各類突發事件；

　　9.完成總經理交待的其他工作。

　　任職要求：

　　1.對服務行業充滿熱情、良好的'團隊協作能力，能適應高速快捷的工作節奏；

　　2.大專以上學歷；

　　3.有一定的連鎖餐飲企業管理經驗，有新店籌備經驗者優先。

　　餐飲運營總監的崗位職責 13

　　1.根據公司年度規劃、部門年度工作重點，編制分解各階段督導計劃;

　　2.熟悉公司運營的工作流程，協助運營經理制定各項業務計劃、服務規范、工作程序;

　　3.負責落實營運部的決策和運營計劃、并針對運營部下發的各項培訓計劃進行監督、考核;

　　4.監督所管轄區域門店的運營標準執行狀況，推進和執行公司的.各項系統和日常工作，達成公司的各項指標;

　　5.監督所管轄區域門店的運營、人員、以及KPI的達成情況;

　　6.負責公司所屬門店的運營會議及運營部團體活動的安排;

　　7.嚴格執行公司各項規章制度，完成部門領導交辦的其它事項。

　　餐飲運營總監的崗位職責 14

　　運營總監崗位職責：

　　1.負責教育產業的運營工作，包括制訂運營規劃及運營策略；

　　2、通過教育營銷活動策劃、對外合作等多種方式獲取客戶；

　　3、制定中長期的運營規劃，促進幼兒園品牌推廣和獲得快速認可；

　　4、通過數據統計、分析等方法，關注教育產業的市場表現，不斷提出改進意見；

　　5、協調內外部資源運營目標；

　　6、關注行業競爭狀況并及時作出反應。

　　運營總監的工作范圍很大，工作掌握的權利也很高，其工作能力方面主要在于管理能力、策劃能力和推廣能力，同時要求其人際能力強，才能很好地完成運營總監的各種職責。其職責主要包括以下幾個方面：

　　(一)負責建設和發展運營團隊，組織開展員工隊伍培訓、考核評價及人才梯隊建設工作，滿足公司業務拓展需要;負責下轄相關崗位的人員招募及培訓鑒定;

　　(二)整體負責品牌運營管理，包括旗艦店、商場專柜等在內的品牌管理、服務規范、營業培訓、形象管理及商品與價格管理工作。

　　(三)負責所轄區域的整體市場工作計劃的制定、部署及監督實施是運營總監職責中重要的一部分，提升品牌在所轄區域的知名度和認同度等;負責所轄區域的庫存控制及管理;負責建立、完善運營相關系統及工作標準;負責公司各項規章制度在所轄區域的貫徹執行。負責推動所轄區域的渠道拓展;負責協調處理所轄區域外部公共關系(政府、重要客戶等)。

　　(四)負責公司市場部門(營運、品牌策劃)制度規范，負責組織及監管市場部關于對外合作、渠道管理、媒體合作、推廣策劃及服務產品開發等相關工作的落實。

　　(五)負責對外戰略合作品牌的協調、策劃、組織與合作實施工作，負責大型重點裝修工程洽談、管控與形象創新工作，行業品牌競爭格局分析與競爭策略規劃，品牌產品概念策劃與推廣方案設計，行業媒體合作伙伴的跟進。

　　另外，運營總監職責還包括制訂和執行所轄區域銷售計劃，完成公司既定銷售目標，還需要負責部門的日常管理工作，確保部門系統的有序運行。此外，有些公司的運營總監的工作還有負責采取有效措施推動所轄區域銷售達成及利潤貢獻;負責分解工作目標與績效指標，部署監控中心業務運營，保障目標達成;

　　負責各項財務費用的管理和控制。在開展會時，運營總監的工作又有新的調整，運營總監職責還有就是需要進行品牌手冊設計、燈片廣告、展會布置設計、特裝設計等部門支持工作，負責達成總經理交辦的項目工作。

　　要成為一名優秀的運營總監，除了必需的專業能力以外，其要求具備的'個人素質都需要很高的水平。比如，其受教育的水平一定要高，要有創新精神和高度的責任心。其專業能力方面，也要求具備豐富的現代化企業運營管理能力和策劃能力。在遇到緊急情況時，對企業提出獨到可行的見解和對所在行業的熟悉。

　　餐飲運營總監的崗位職責 15

　　1、全面負責廣場餐飲區塊日常營運管理

　　2、執行公司各項決議，定期向集團董事長匯報分店經營管理情況

　　3、組織制訂銷售計劃，并負責督促實施銷售計劃

　　4、利潤管理；與財務部配合做出每年的預算和月計劃，研究擴大銷售量，增加經營收入

　　5、部門內部的管理，與人事部配合招聘、選撥、獎勵、處罰、晉升、調動、開除員工，并負責組織部門員工的業務和衛生知識的培訓工作。

　　6、定期進行巡店檢查，發現問題及時回饋店長，并制定改善計劃；同時監督其執行情況；

　　7、對區域內所轄門店的營業額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發展等綜合運營指標負責，達成月度、季度、年度各項預估指標；對各項成本進行有效的`控制；

　　餐飲運營總監的崗位職責 16

　　1.統籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。

　　2.協助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

　　3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。

　　4.密切配合每個餐廳經理設置年度業務預算，這將組成部分飯店的年度業務計劃。

　　5.監督所有的成本，制定方法控制成本。

　　6.準備月度業績預測根據預測安排人員。

　　7.根據酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的'管理。

　　8.監督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經理，宴會廳經理和廚師長糾正不正確行為。

　　餐飲運營總監的崗位職責 17

　　1、統籌餐飲部行政管理工作。

　　2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標。

　　3、與行政總廚一起籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品。

　　4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。

　　5、協調與其他部門的工作關系，確保賓客得到滿意的`餐飲產品和良好的服務。

　　6、協助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。

　　7、建全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。

　　8、學習部門各項管理規范、操作標準，同時接受酒店日常要求的各項公開課、部門技能培訓課及企業文化的所有培訓課程。

　　餐飲運營總監的崗位職責 18

　　1、全面把控制定集團旗下經營企業餐飲營銷年度計劃、長短期經營預算，監督經營企業積極完成和超額完成經營指標。

　　2、主持建立和完善旗下企業餐飲運作的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

　　3、定期深入各區域管理公司、經營企業聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部門的各項收支，監管餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

　　4、抽查經營企業餐飲管理人員的工作情況和餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施，提升服務質量。

　　5、定期會同集團出品總監、營銷（信息）總監、區域公司行政總廚、經營企業餐飲總監研究新菜點，推出新菜單并針對性進行各項促銷活動。

　　6、定期對經營企業餐飲總監的`作用管理工作進行督導，定期做好績效評估和匯報反饋工作。

　　7、督導實施培訓，確保餐廳服務員有良好的專業知識、技能及良好的工作態度。

　　8、組織旗下經營餐飲部門定期主持召開集團餐飲工作會議，聽取匯報與反饋，有效制定下一步工作方案，保證集團餐飲的工作指令得到有效執行。

　　9、完成上級領導交辦的其他工作。

　　餐飲運營總監的崗位職責 19

　　一、崗位職責：

　　1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

　　2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

　　3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

　　4、組織實施員工培訓。

　　5、定期檢查衛生法的執行情況。

　　6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。

　　二、工作內容：

　　1、參加飯店有關會議：

　　(1)總經理室主持的每日晨會;

　　(2)主持每日部門例會;

　　(3)主持每周督導以上級部門工作會議;

　　(4)主持每月部門工作總結會議;

　　(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

　　(6)參加、安排臨時相關會議。

　　2、每日工作檢查：

　　(1)查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

　　(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。

　　(3)開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。

　　(4)檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

　　(5)征求賓客意見，處理賓客投訴。

　　(6)抽查食品、飲料進貨的'規格、質量、價格和成本是否相符。

　　(7)及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　(8)定期檢查食品衛生法規的執行情況。

　　(9)做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

　　(10)經營預算分析、成本控制計劃和方案

　　餐飲運營總監的崗位職責 20

　　1、負責制定餐飲部廚房各項政策與程序，檢查和督促部門嚴格按照工作規程和標準工作。

　　2、負責設計、制定菜單，監控菜品質量，嚴格遵守當地政府（衛生部門）的.規定。

　　3、負責部門員工的崗位技能培訓，督促部門有計劃地進行培訓工作，提高員工業務素質。

　　4、參與制定部門預算，進行成本控制。

　　5、協助負責督促部門執行食品衛生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，責對菜品的研究，不斷推陳出新菜品。

　　6、確保部門設施設備運行情況良好、保持清潔衛生標準。

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