食堂崗位職責（精選18篇）

　　在日常生活和工作中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家整理的食堂崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　食堂崗位職責 1

　　1、認真執行食品安全法，樹立職業道德觀念，認真參加學習，努力提高職業技術，服從分配。

　　2、遵守作息時間，不遲到、早退、不曠工，嚴格遵守國家法令，遵守食堂各種規章制度，做好本職工作。

　　3、工作時間不準撤離崗位，嚴禁打鬧，嚴格遵守操作規程。

　　4、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

　　5、愛護公物，做到勤儉節約，不浪費糧食，面袋、米袋必須倒、掃干凈如數入庫交清。應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，搞好食堂衛生、環境衛生和個人衛生，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔區的衛生工作。餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

　　6、工作時必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。憑健康正上崗（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

　　7、主食加工要做到規定的數量標準加工，不可忽多忽少，米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物，絲、丁、片、塊要合乎規定，上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛生。

　　8、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，窗口賣飯做到態度和藹，服務主動，熱情周到，有問有答，一視同仁，遇到問題及時向管理員反映。

　　9、熟悉各種機械設備工具性能，具有一定的.用電知識，能正確掌握使用方法，保證安全操作，不出人身設備事故。經常學習安全防火知識，杜絕火災事故的發生。

　　食堂崗位職責 2

　　1、主要負責經理餐與員工餐炒菜事宜；

　　2、應在開餐前5鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　3、嚴正以待，隨時按單小炒。

　　4、負責炒菜工作區域衛生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向食堂負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　6、負責所轄區域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　7、在食堂主管的具體領導下進行工作，協助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　8、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，下餐用前要消毒。保持廚房內爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的.清潔，隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售，嚴防食物中毒。

　　9、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發生食物中毒。

　　10、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　11、注重個人及集體衛生，著裝統一，定期清洗工作圍裙，不留長發和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

　　12、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　食堂崗位職責 3

　　在學校總務主任和食堂團長的領導下，負責食堂食品、物品采購供應工作。其主要職責是：

　　1、加強政治思想的學習，不斷提高為教育、教學服務，為廣大師生服務的意識；努力鉆研業務知識，不斷提高服務的技能。

　　2、對易存放的、常用的物資進行大批量集中購買。

　　3、采購員應堅持原則，廉潔奉公，自覺抵制不正之風，交驗物資必須是食堂團長、保管員、采購員三人在場。做好與保管員、炊事員的銜接，嚴格按計劃采購，做到及時采購。必須先定價，后購物，做到價物同行。做到及時采購，保證供應所購物資必須符合食品衛生，嚴禁采購過期、腐爛、變質的食品，對易耗、易腐食品做到勤購，避免積壓造成浪費。

　　4、食堂除大宗物資外，采購員應根據市場行情，有權拒購供貨商提供的高于市場價格的物資，重新自行采購。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資，應定期與總務處人員、食堂團長考察市場，集體確定。變更供應商，由供應商直接供貨。

　　5、采購食品必須向供應方索要有關檢疫證明或化驗單，并要求供應方簽字。發現供貨方提供不符合衛生要求的'食品應擔絕采購，且負責工作職責范圍之內安全。

　　6、采購員必須嚴格遵守財經紀律，報賬時要有明細，清楚無誤，精打細筧，節省開支，隨時掌握市場行情，及時反饋信息，確保采購質優價廉的物資。如購回的物品質量低劣或價格偏高，均由采購員負責退還或賠償學校的損失。

　　7、購進物品及時入庫，并向保管員隨時了解庫存情況，采購員應妥善保管好備用金，不得挪用，保I正其備用金安全使用。做好采購用款申請、報銷T、作，一次借款，一次清賬。

　　8、完成校長、總務主任、食堂交辦的其他工作。

　　食堂崗位職責 4

　　1．在中心主任的領導下負責本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴格執行學院、后勤中心、飲食服務中心的規章制度。

　　2．負責本食堂人員的政治學習、業務學習和思想政治工作，每周召開一次講評會，集中進行職業道德、勞動紀律、法規法紀、安全生產、文明服務教育，努力提高食堂的`管理、服務水平。

　　3．精心安排本食堂的生產和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提高伙食質量，實行科學配餐，合理使用和調配技術力量，維護食堂就餐秩序。

　　4．加強技術培訓，不斷提高烹飪技術，提高服務檔次。

　　5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養、管理炊事設備。加強安全教育，按規程操作，保證安全生產。

　　6．認真執行《食品衛生法》，搞好食品衛生和環境衛生，嚴防食物中毒，切實抓好個人衛生和環境衛生。

　　7．負責本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準非本食堂人員進入食堂作業區，嚴防人為投毒破壞活動，負責安排本食堂平時和節假日的安全保衛值班工作。

　　8．加強伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費，努力降低成本，提高伙食質量，認真做好月終盤點等成本核算工作。

　　9．負責本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導各作業組搞好成本核算，及時分析經營情況，認真總結推廣先進經驗，及時解決經營中發生的問題。

　　10．以身作則，團結帶領廣大員工模范遵紀守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴格管理、獎罰分明，廣泛聽取職工和消費者意見，加強學習，不斷提高自身素質和管理水平，不斷提高經濟效益和社會效益。

　　11．完成中心交辦的其他工作。

　　食堂崗位職責 5

　　1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。

　　3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。

　　4、負責本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到為就餐者服務作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。

　　5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的`運行機制。

　　6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。

　　7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。

　　9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。

　　10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。

　　11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。

　　食堂崗位職責 6

　　一、為防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。

　　三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合，主動接受縣衛生行政部門的衛生監督。

　　四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，并接受全校師生的監督。

　　五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

　　六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的`盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　　七、自覺接受各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，并將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。

　　八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

　　十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應急預案的措施執行。

　　十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。

　　十二、建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏于管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責任人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的依法追究責任人的法律責任。

　　食堂崗位職責 7

　　1、搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作，經常到市場了解物價行情，在采購中要不斷地摸索經驗，提高采購技巧。

　　2、大宗食品原料的采購必須在驗核營業執照和資質證明后，與供貨商簽訂供貨協議，供貨商提供商品質量合格證明后才能購買。

　　3、廉潔奉公，忠于職守，采購的一切物品必須是貨真價實，價廉、質鮮、量足、味美。

　　4、嚴禁采購霉爛變質和偽劣食品原料。購物發票必須定期報銷，結算清楚，嚴禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進。

　　5、在采購中因工作失職造成的`經擠損失和事故，采購人員必須負責。

　　6、協助食堂總監做好食堂管理工作，配合做好食堂常規日常工作，認真做好責任區的清潔衛生工作。

　　7、除完成本職工作外，還要積極完成領導交辦的其他工作任務。

　　食堂崗位職責 8

　　崗位職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的`各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　任職資格：

　　1、年齡50歲以下, 做菜麻利,會家常菜，保證衛生,按時開飯；

　　2、能吃苦耐勞、為人和善、顧全大局，有任勞任怨的精神；

　　3、具有良好的衛生和營養意識，身體健康,做菜基本功好；

　　4、了解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價。

　　食堂崗位職責 9

　　1、食堂會計崗位職責

　　1、依照會計法規設置會計科目，建立會計賬簿。

　　2、編制會計憑證，做到準確無誤。

　　3、及時登記明細賬、總賬，賬證相符。

　　4、按時編制會計報表，做到帳表相符，借貸平衡。

　　5、按照權責發生制原則，進行會計核算。

　　6、負責售飯系統有關會計事項，依規定做好結算工作。

　　7、對餐廳資金登記造冊，編制發放保管卡片。

　　8、負責其它會計事項及領導交辦臨時工作。

　　2、食堂會計崗位職責

　　一、貫徹執行財經紀律和學校財務常規管理制度，協助食堂團長管理食堂工作。

　　二、負責食堂帳目、預算、決算、核算、結算上報工作。

　　三、按月結算食堂銷售、采購、結余及庫存物資。進行資金周轉分析，及時向總務主任匯報或對外公布，預測市場變化，提出改進意見。

　　四、接受上級機關和總務處的監督審計，教育全體食堂人員嚴格遵守財經紀律，嚴格管理票證、實物，節煤、節電等，并向總務處報告工作。

　　五、管理好食堂會計憑證、帳薄、報表、表冊及其相關資料、文件。

　　六、按時公布食堂帳目。

　　3、食堂出納崗位職責

　　一、嚴格執行國家現金管理制度，有權拒收白條、代支票和不合格的發票，私人不挪用公款，保管好各種空白收據和結算憑證。

　　二、及時辦理現金的收付業務，每月公布收入、支出帳，參加每月一次的.盤店，做到月清月結，公布食堂伙食盈虧情況，每月底將所有單據裝訂成冊，交主辦會計記帳存檔。

　　三、細心保管現金，各種證券、支票、印章等。

　　四、負責菜票、水票、浴票的出售和保管，收好茶水費、加工費、客飯費等應收款。

　　五、回收好菜票、水票、浴票，經常同集貿市場代辦處聯系進行市場考察，了解食品采購情況。

　　六、參與食堂成本核算，提高伙食質量，服從學校行政會計的業務指導。

　　4、醫院食堂會計崗位職責

　　一、在膳食科長及財務科長領導下，負責醫院食堂的會計核算與會計監督。

　　二、嚴格遵守和維護財經紀律，做好醫院食堂各項帳務，做到帳戶設置合理，科目應用恰當、正確、及時、完整地記帳和算帳。

　　三、做帳應憑手續齊備、符合規定的原始單據，做到核算數量、價格、金額、大小寫相符、內容真實。

　　四、加強食堂、餐廳的伙食成本（含直接成本和間接成本）核算，及時計算出伙食盈虧，編制上報食堂資金平衡表和食堂資金損益表。

　　五、按期編制財務報表，做到正確、及時、全面反映伙食經濟活動情況和財產、資金變化等管理帳目使用情況。

　　六、一切會計檔案、包括原始憑證、記帳憑證、帳本、報表、收據必須妥善保管，以便有關部門查閱。

　　七、積極完成領導交辦的其他任務。

　　5、食堂主辦會計崗位職責

　　一、嚴格執行國家財經紀律和學校規定的財務制度，認真審查會計憑證，正確編制報表，賬表相符，報送及時。

　　二、認真做好食堂日常財務收入、支出記帳工作，做到手續完備、帳表統一、帳證吻合、不出差錯。

　　三、會同食堂主任做好食堂成本核算工作，采購食品、蔬菜、調料、干菜南北貨等，注意優質、價廉，精打細算，廉潔奉公，減少浪費，提高伙食質量。

　　四、加強對出納工作的監督指導，發現問題，及時糾正或上報處理。

　　五、協同出納會計每月做好學生伙食的結算工作，做到多退少補，手續清楚。

　　六、做好帳單、報表、憑證的裝訂保管和會計檔案工作。

　　食堂崗位職責 10

　　1、食堂核算員在中心會計和食堂經理指導、支持下開展工作。

　　2、認真執行餐飲服務中心規定的食堂核算制度，認真履行本崗位職責，在核算工作中，做到敬業、負責、一絲不茍、準確無誤。

　　3、食堂核算員每日按時將當日出庫領料額、直接進入食堂物品的各項支出額及查驗燃氣消耗額，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當日三餐后經過認真盤點的廚房余料的折合額，計算出當日生產總成本。

　　4、食堂核算員每日三餐后將當日微機售飯營業額、打小票收現額及應收餐費匯總合計出當日總營業收入，并減去當日生產總成本，計算出當日盈余數和間接成本比例，在日核算表上簽字后，報食堂經理和會計各一份。

　　5、每到月末認真將本月各項生產支出匯總，各項營業收入匯總；經盤點將廚房全部余料折合金額匯總；并計入到上月末廚房余料總額；準確計算出當月盈余數額和間接成本比例，而后簽字，并報中心財務和食堂經理各一份。

　　6、每月末將當月生產成本按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數量、單價、金額和總成本額列表報中心財務和食堂經理，供中心領導進行成本分析，以便及時改進工作。

　　7、每月負責公布從市場采購，進入食堂的.主副食品價格。

　　8、完成領導交辦的其他任務。

　　食堂崗位職責 11

　　食堂保管員職責：

　　1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發現問題及時匯報。

　　2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質量。

　　3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。

　　4、嚴格出入庫手續，并做好出入庫物品的'驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。

　　5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經主管簽字批準外借，必須由經手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、完成上級領導交辦的其他工作。

　　食堂崗位職責 12

　　一、層級關系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應的從業經驗

　　2、身體健康，作風正派

　　3、溝通協調能力強，服從安排

　　三、崗位職責

　　1、熱愛衛生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅持衛生工作經常化，制度化，創造整潔美觀的衛生環境。

　　2、負責員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛生區域整潔干凈。

　　3、及時補充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調動，維護好廚房器具。

　　5、經常巡視，發現臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛生要求清理衛生。

　　食堂崗位職責 13

　　一、在主任領導下做好班組員工的思想工作，以身作則帶領班組員工嚴格遵守各項規章制度，努力完成班組工作任務和各項經濟指標。

　　二、負責安排本班組的.日常工作，任務、責任落實到人，訂出次日主、副食品的食譜菜單，提出采購要求，并及時與其他班組長聯系，加強協作。

　　三、對主、副食品的.成品，出售前要進行檢查，是否符合色、香、味、型的要求，是否符合衛生要求，對變質食品應停止出售。

　　四、負責主、副食加工烹調的成本核算，做到核算準確，質價相符。注意節約，減少浪費，努力降低成本。

　　五、帶領全體人員嚴格執行《食品衛生法》，講究衛生、講究營養，嚴防食物中毒。

　　六、提高服務質量，做到服務熱情、文明禮貌、優質服務。

　　食堂崗位職責 14

　　1、在食堂主管的領導下，負責倉庫物資的.驗收、保管和領用工作，建立物品使用登記臺帳。

　　2、認真驗收各項進庫食品，核對品名、規格、數量、金額是否與采購計劃相符。發現采購物資存在數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況。

　　3、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失，不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類隔墻離地存放。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和廚師長聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、及時將即將到保質期或可能變質的`食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　8、做好各類有毒有害物品的.保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志。

　　9、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次。

　　食堂崗位職責 15

　　一、基本要求

　　1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規章制度，嚴格執行《食品衛生法》和衛生操作規范，嚴防食物中毒事故發生。

　　2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業務水平。

　　3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。

　　4、天天打掃衛生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。

　　5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。

　　二、管理員職責——具體負責學校食堂的`全部工作

　　1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。

　　2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。

　　3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協調處理。

　　4、創造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。

　　5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。

　　6、合理安排人力，做到分工不分家。

　　三、會計、保管、核算員職責

　　1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。

　　2、食堂內部采購物品，必須嚴格執行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發現質量、數量、單價不符立即聯系處理。

　　3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。

　　4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。

　　四、采購員、廚師職責

　　1、采購員要采購適合師生口味的'`菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發票應相符，并交驗收員驗收。

　　2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。

　　3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。

　　五、司爐工職責

　　1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發生。

　　2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。

　　3、節約使用各種燃料，防止污染，確保環境衛生。

　　六、勤雜員職責

　　1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。

　　2、搞好清潔衛生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

　　食堂崗位職責 16

　　1、掌握常用食品的鑒別檢查方法，掌握常用食品的.質量標準及規定；

　　2、入庫食品要分類、分架、隔墻10厘米，離地10厘米（米、面需隔墻15厘米，離地25厘米）存放，各類食品的存放要有明顯標志。

　　3、食品要堅持先進先出的原則并有記錄。

　　4、做到定期（2至3天）對食品進行全面檢查，及時發現并對腐爛、變質或超過保質期的食品隨時處理；

　　5、保持庫房的'清潔，通風良好，具有防鼠、防蚊、防蠅、防潮、防霉等設施，并運轉正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、雜品、個人用品及庫房不相關的.任何物品。

　　8、對特殊食品（雞蛋要倒箱入庫，食品外包裝在入冷藏或冰柜前應除去）等，要按食品保存的規范進行。

　　食堂崗位職責 17

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經產做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質量和伙食質量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長職責

　　助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過程，進行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。

　　5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關質量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。

　　6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。

　　9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的`原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著深重的`原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發票背面簽名后，把發票交給管理員。

　　2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。

　　4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反映，以便采取措施。

　　6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

　　3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。

　　4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

　　3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。

　　9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

　　食堂崗位職責 18

　　1.炊事員必須嚴格遵守公司的一切規章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　2.炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德,文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　3.炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規定方可上崗工作。

　　4. 炊事員必須講究個人衛生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。

　　5.炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養，口味純正。

　　6.炊事員要及時打掃食堂衛生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。

　　7.炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的`發生。

　　8.生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。

　　10.清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發生。

　　11.炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規范進行操作，防止安全事故的發生。

　　12.炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發現作內盜論處。

　　13.炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。

　　15.負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。

　　16.炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的.需求。

　　17.工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。

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