廚師崗位職責(zé)（精選38篇）

　　我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)社會(huì)中，我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)（精選38篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚師崗位職責(zé) 1

　　一、廚師崗位職責(zé)

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　二、衛(wèi)生制度

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理，保證各餐飲消費(fèi)場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

　　2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

　　3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

　　4、隨時(shí)掌握物料庫存，審批廚房報(bào)購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

　　6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

　　7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。

　　8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單。

　　9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。

　　10、合理安排班次，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。

　　11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

　　12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。

　　三、爐灶廚師崗位職責(zé)

　　1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的`菜肴。

　　2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

　　3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

　　4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

　　5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

　　四、砧板廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

　　2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

　　3、向廚師長提供食品原材料申購單。

　　4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

　　5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

　　6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。

　　7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

　　8、正確保存各類剩余的原材料。

　　9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。

　　10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

　　五、打荷崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

　　2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

　　3、搞好裝盤點(diǎn)綴，搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。

　　4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

　　5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

　　6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。

　　7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時(shí)。

　　六、上什廚師職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

　　3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

　　4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

　　5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

　　6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

　　7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

　　七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

　　2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

　　3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

　　4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

　　5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。

　　6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

　　廚師崗位職責(zé) 2

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　2. 開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

　　3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負(fù)責(zé)操作處的.設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 3

　　職位：廚師

　　部門：餐飲部

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　主要職責(zé)：

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的.開餐準(zhǔn)備

　　2、 每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

　　3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、 每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

　　5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

　　6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

　　7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

　　8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

　　9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

　　10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

　　11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

　　廚師崗位職責(zé) 4

　　崗位描述：

　　1、聽從廚師長安排，向廚師長負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量;

　　3、負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;

　　4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的.工作;

　　5、請(qǐng)領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

　　6、精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。

　　任職資格：

　　1、初中以上學(xué)歷，20-35歲之間;

　　2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);

　　3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng);

　　4、有廚師證者優(yōu)先。

　　廚師崗位職責(zé) 5

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的`責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；

　　4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　14、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

　　廚師崗位職責(zé) 6

　　1、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；

　　2、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)材料；

　　3、按規(guī)定時(shí)間做好員工餐、宴會(huì)餐；

　　4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費(fèi)；

　　5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設(shè)備及工具的.維護(hù)和保養(yǎng)；

　　7、保持個(gè)人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；

　　8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；

　　9、其他臨時(shí)性任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 7

　　1、認(rèn)真遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從安排；

　　2、嚴(yán)格按照公司伙食標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配飯菜的種類；

　　3、對(duì)購買的蔬菜及油、調(diào)料等的質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)把出菜關(guān)，保證員工的飲食安全不使用變質(zhì)食品做飯菜，并保證飯菜的'口味；

　　4、節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)；

　　5、保持食堂及周邊的衛(wèi)生，保證食堂干凈、整潔，確保員工用餐衛(wèi)生；

　　廚師崗位職責(zé) 8

　　1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的`烹制，根據(jù)食品的.不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

　　廚師崗位職責(zé) 9

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動(dòng)廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對(duì)待大型或重要宴會(huì)親自負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個(gè)人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲(chǔ)備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價(jià)格。加強(qiáng)對(duì)原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個(gè)節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會(huì)館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識(shí)，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的`色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對(duì)待客人的投訴。

　　廚師崗位職責(zé) 10

　　崗位名稱：上什廚師

　　直接上級(jí)：鮑魚主管

　　崗層職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的.使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的要求使菜肴達(dá)到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。

　　5、正確調(diào)制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨(dú)特風(fēng)味。

　　6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。

　　廚師崗位職責(zé) 11

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營運(yùn)管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則，組建團(tuán)隊(duì)，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

　　4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的.準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　7、隨時(shí)了解客戶需求，籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作。

　　廚師崗位職責(zé) 12

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的`開餐準(zhǔn)備工作。

　　2. 開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的`問題及時(shí)匯報(bào)。

　　3. 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7. 接受上級(jí)的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 13

　　（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺(tái)的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺(tái)上或儲(chǔ)存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

　　（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；

　　（4）配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。

　　（5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

　　（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的.料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。

　　（7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　　（8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號(hào)標(biāo)識(shí)，看是否清楚無誤碼；

　　（9）確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對(duì)應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對(duì)原料進(jìn)行預(yù)制處理；

　　（1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開始烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

　　（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

　　（12）對(duì)占灶廚師裝盤完畢的`菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認(rèn)真。

　　（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對(duì)裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　　（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

　　廚師崗位職責(zé) 14

　　[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。

　　[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。

　　[程序]

　　1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負(fù)責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的'思想。

　　3．嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　4．負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時(shí)改正，更好地為員工服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。

　　8．節(jié)約水、電，氣愛護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。

　　廚師崗位職責(zé) 15

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的'新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準(zhǔn)備；

　　7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對(duì)員工服務(wù)熱情周到。

　　廚師崗位職責(zé) 16

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的`毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責(zé) 17

　　一、嚴(yán)格遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵紀(jì)守法，服從各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個(gè)人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱達(dá)到一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時(shí)燒烤。

　　四、負(fù)責(zé)對(duì)各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲(chǔ)新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須達(dá)到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的`收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動(dòng)與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強(qiáng)安全防火意識(shí)。

　　廚師崗位職責(zé) 18

　　（1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。

　　（3）負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員的`統(tǒng)計(jì)工作。

　　（5）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。

　　（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　　（10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。

　　廚師崗位職責(zé) 19

　　職位：廚師

　　部門：餐飲部

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 主要職責(zé)：

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

　　2、 每日早晨對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

　　3、 操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、 每日檢查原材料的'質(zhì)量狀態(tài)，及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

　　5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進(jìn)先出”原則

　　6、 負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

　　7、 負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

　　8、 負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

　　9、 當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

　　10、 負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

　　11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

　　廚師崗位職責(zé) 20

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級(jí)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的`人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

　　6、發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。

　　7、根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況，并提出新的`要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師崗位職責(zé) 21

　　1、服從廚師長安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、負(fù)責(zé)食堂風(fēng)味小吃的正常、及時(shí)、充足供應(yīng)。

　　3、負(fù)責(zé)保持小吃特色風(fēng)味，按照工藝流程及標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　4、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地，合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。

　　5、按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

　　6、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的'維護(hù)保養(yǎng)。

　　7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　廚師崗位職責(zé) 22

　　一、在食堂主管的`指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的.加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)公司制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能。

　　九、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

　　十、按時(shí)完成主管領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，并及時(shí)反饋任務(wù)執(zhí)行完成情況。

　　廚師崗位職責(zé) 23

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項(xiàng)工作。

　　2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的`文件、通知及管理辦法。

　　3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的`協(xié)調(diào)解決。

　　5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

　　6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

　　廚師崗位職責(zé) 24

　　1、負(fù)責(zé)健康簡餐及烘培糕點(diǎn)的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進(jìn)行菜品改進(jìn)，適應(yīng)市場需求;

　　3、進(jìn)行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品;

　　4、負(fù)責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進(jìn)行成本控制;

　　廚師崗位職責(zé) 25

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進(jìn)行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師崗位職責(zé) 26

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

　　2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調(diào)動(dòng)廚師主觀能動(dòng)性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的.安排下，及時(shí)、快速烹制出菜。

　　8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時(shí)烹制多道“單菜”。

　　9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對(duì)不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。

　　廚師崗位職責(zé) 27

　　1、每日參與廚房部的早例會(huì)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報(bào)告，匯報(bào)有關(guān)食品狀況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。

　　3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

　　4、布置工作任務(wù)，支配工作細(xì)微環(huán)節(jié)，并對(duì)員工工作賜予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5、支配廚房員工工作時(shí)辰表，確保合理運(yùn)用人力，必要時(shí)支配員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

　　7、幫助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量、制訂原料選購安排，確保全部原料在運(yùn)用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。

　　8、全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常運(yùn)用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12、正確傳達(dá)行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并剛好對(duì)部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作安排，按月做出預(yù)算及月度工作安排，報(bào)批通過后執(zhí)行。

　　15、負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。

　　16、制定崗位下級(jí)的崗位描述并界定崗位下級(jí)的工作范圍。

　　17、受理崗位下級(jí)上報(bào)的`合理化建議，根據(jù)程序處理。

　　18、向崗位下級(jí)授權(quán)。

　　19、負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)安排幫助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。

　　21、巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。

　　22、了解西餐廚房工作狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取崗位下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

　　24、依據(jù)工作須要調(diào)配崗位下級(jí)的工作崗位，報(bào)崗位上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25、填寫崗位下級(jí)過失單和嘉獎(jiǎng)單，依據(jù)權(quán)限根據(jù)程序執(zhí)行。

　　26、審批崗位下級(jí)上報(bào)的過失單和嘉獎(jiǎng)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。

　　27、剛好對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員任用的提名。

　　30、關(guān)切所屬下級(jí)的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對(duì)西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。

　　2、對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

　　3、對(duì)西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

　　4、對(duì)西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

　　5、對(duì)西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

　　6、對(duì)西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行狀況負(fù)責(zé)。

　　7、對(duì)西餐廚房所掌管企業(yè)隱私的平安負(fù)責(zé)。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

　　廚師崗位職責(zé) 28

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調(diào)整；

　　2、負(fù)責(zé)計(jì)劃與制訂員工餐的新鮮菜式；

　　3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任；

　　4、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的`數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　任職資格：

　　1、具有2年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)或酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；

　　2、具備健康證或廚師資格證；

　　3、有較強(qiáng)的責(zé)任感，能吃苦耐勞；

　　廚師崗位職責(zé) 29

　　1、根據(jù)客戶和項(xiàng)目經(jīng)理的要求設(shè)計(jì)菜單，準(zhǔn)備訂單，制定食品生產(chǎn)流程。

　　2、執(zhí)行公司的`安全流程;

　　3、對(duì)后廚員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo);

　　4、為廚師提供指導(dǎo)，確保執(zhí)行正確的`工作流程、及時(shí)完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個(gè)人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時(shí)關(guān)注和預(yù)防質(zhì)量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實(shí)施改進(jìn)。

　　6、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理利用各方資源建設(shè)團(tuán)隊(duì)并提高士氣。

　　廚師崗位職責(zé) 30

　　1、嚴(yán)格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項(xiàng)操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時(shí)培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行門店規(guī)定的.出品制度及流程，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴(yán)禁出品；

　　4、嚴(yán)格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時(shí)巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，針對(duì)破損或不能正常運(yùn)作的用品、用具、設(shè)備進(jìn)行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師崗位職責(zé) 31

　　一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的.措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開飯。

　　六、采購用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 32

　　一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù)，如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人，即時(shí)維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對(duì)四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費(fèi)配料、燃料。

　　九、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對(duì)菜式的`點(diǎn)評(píng)，并收集建議，需要改善的方面及時(shí)向餐飲負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性，對(duì)用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價(jià)格合理，注意愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責(zé) 33

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領(lǐng) 班的'安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜、完成日常散臺(tái)、零臺(tái)的排菜，同時(shí)負(fù)責(zé)粉、面、飯的準(zhǔn)備工作；

　　6、接到傳菜部點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個(gè)菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 34

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的`業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力氣的調(diào)配，把握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長，合理支配工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的主動(dòng)性。

　　3、把握每天業(yè)務(wù)狀況，統(tǒng)籌支配各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會(huì)的`設(shè)計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

　　4、嚴(yán)格依據(jù)工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品到達(dá)規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　廚師崗位職責(zé) 35

　　1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;

　　5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。

　　廚師崗位職責(zé) 36

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的`責(zé)任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備特二級(jí)以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識(shí)。

　　5、了解財(cái)務(wù)管理知識(shí)，能夠分析報(bào)表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產(chǎn)的`全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責(zé)和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識(shí)和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律和制度。

　　9、具有較強(qiáng)的管理能力，善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動(dòng)。具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制部門預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。

　　廚師崗位職責(zé) 37

　　1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量平安可靠。

　　3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。

　　4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

　　5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的`建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

　　7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的`檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品方案，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日本錢核算。

　　9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

　　廚師崗位職責(zé) 38

　　1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

　　2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

　　4、對(duì)廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任;

　　5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量;

　　6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

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