廚師長的崗位職責(zé)是什么
廚師長崗位職責(zé)一
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)二
1、 接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績效考核，并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產(chǎn)。
3、 加強與采供部門的`聯(lián)系與協(xié)調(diào)，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、 負責(zé)召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務(wù)。
7、 參加店經(jīng)理辦公會議及公司有關(guān)會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。
8、 負責(zé)制定本部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施。
9、 后廚各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范、工作流程并檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導(dǎo)廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；督促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。
11、 如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導(dǎo)，確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產(chǎn)安全狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，加長設(shè)備使用壽命。
13、 負責(zé)做好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復(fù)核 。
15、 督導(dǎo)職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。
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