家常菜請客菜譜

家常菜請客菜譜1

　　清蒸平魚

　　食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

　　做法：

　　1)準備好魚和蔥姜

　　2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用

　　3)將平魚去膛、去腮洗凈

　　4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘

　　5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘

　　6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

　　7)把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲

　　8)重新在魚身上碼上蔥姜絲

　　9)澆上適量的蒸魚豉油

　　10)把熱油潑在魚上即可

　　酸甜鴛鴦蛋

　　食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml

　　做法：

　　1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用

　　2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻

　　3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用

　　4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹

　　5)用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉

　　6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好

　　7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘

　　8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻

　　9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味

　　10)淋入水淀粉攪拌均勻

　　11)湯汁清亮粘稠關火

　　12)然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好

　　粉蒸土豆

　　食材：土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

　　做法：

　　1)土豆、胡蘿卜去皮

　　2)切成大塊

　　3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘

　　4)撒上打好的米粉裹勻

　　5)放在盤里上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

　　黃瓜蝦仁蒸蛋

　　食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量

　　做法：

　　1)漂亮的雙黃蛋

　　2)加入芝麻油和鹽

　　3)加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

　　4)黃瓜切薄片，胡蘿卜切碎

　　5)蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片

　　6)加入蝦仁，撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘

　　清蒸大閘蟹

　　食材：大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量

　　做法：

　　1)大閘蟹用刷子刷洗干凈

　　2)鍋內加水加生姜片

　　3)倒入適量白酒

　　4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

　　5)大閘蟹表面撒上姜絲

　　6)蓋上蓋大火蒸15分鐘

　　7)剪斷捆蟹的繩子

　　8)準備好用生姜絲加鎮江香醋的調料

　　清蒸鮑魚

　　食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

　　做法：

　　1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物

　　2)將其洗凈，打花

　　3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中

　　4)準備好芹菜與辣椒

　　5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒

　　6)加入生抽與食用油拌勻成醬料

　　7)將醬料均勻地淋在鮑魚上

　　8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘

　　9)取出即可食用

　　蒸扒雞

　　食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

　　做法：

　　1)童子雞摘洗干凈

　　2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

　　3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時

　　4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈

　　5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

　　6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用

　　7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

　　8)上鍋蒸20——30分鐘即可

　　豆瓣醬蒸雞翅

　　食材：雞翅8個、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

　　做法：

　　1)雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味

　　2)把雞翅放進容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬

　　3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時

　　4)燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可

　　魚香蒸茄子

　　食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

　　做法：

　　1)準備好所有的食材

　　2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右

　　3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用

　　4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬

　　5)蒸好的茄子取出涼一涼

　　6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用

　　7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾

　　8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味

　　9)再放入蒜末和蔥花炒香

　　10)加入調好的魚香汁

　　11)小火攪拌至濃稠出香關火

　　12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好

　　蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

　　做法：

　　1)準備好所有的食材

　　2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分

　　3)蒜瓣切末，取一個小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻

　　4)炒鍋倒油爆香蒜末

　　5)再放入剁椒炒香

　　6)加入調好的.料汁出香味關火

　　7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上

　　8)然后蒸制5-8分鐘

　　9)取出散上蔥絲即可

　　清蒸鮮蝦

　　食材：沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

　　做法：

　　1)沙蝦清洗干凈，剪去蝦須、蝦腳

　　2)蒜頭和生姜分別剁碎

　　3)蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開后放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘，關火燜3分鐘

　　4)另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末

　　5)加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸

　　6)大火蒸5~6分鐘之后，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了

　　腸粉蒸肉

　　食材：腸粉3條、豬扒肉150g、橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量

　　做法：

　　1)豬扒肉，香蔥

　　2)泡好的香菇和木耳

　　3)豬肉，香菇，木瓜，生姜剁碎

　　4)加地瓜粉，醬油，雞精，鹽攪拌均勻

　　5)腸粉一條攤開，攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來

　　6)開始上鍋蒸8分鐘左右

　　7)切好的大蒜和香蔥

　　8)先爆香大蒜，然后小火倒入醬油熬一下，最后放入香蔥關火

　　9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以

家常菜請客菜譜2

　　小米蒸排骨

　　1、小米泡水三個小時;

　　2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

　　3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

　　4、腌2個小時入味;

　　5、排骨加入小米攪拌均勻。

　　6、土豆切片放入容器底部;

　　7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　小炒牛肉

　　1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;

　　2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

　　3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;

　　4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

　　5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　紅燒雞爪

　　1、雞爪去指甲，焯水撈出;

　　2、炒糖色，炒到雞爪微黃;

　　3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

　　5、放鹽，十三香，燒開;

　　6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

　　珍珠丸子

　　1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;

　　2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;

　　3、肉餡撮成圓球;

　　4、肉球裹上一層糯米;

　　5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火蒸10分鐘左右即可。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1、雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;

　　2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;

　　3、熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;

　　4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;

　　5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　香辣豬蹄

　　1、豬蹄洗凈，姜蒜切片;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

　　3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

　　5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　辣子雞

　　1、將雞洗凈后切成2-75px的.小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;

　　2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;

　　3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;

　　4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　煎茄子

　　1、將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻;

　　2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;

　　3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;

　　4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;

　　5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

　　粉蒸肉

　　1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;

　　2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;

　　3、土豆去皮洗凈切厚片;

　　4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;

　　5、入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

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