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廣東八大特色美食
廣東，名由嶺南東道、廣南東路演變而來(lái)，簡(jiǎn)稱“粵”，廣東是太古“南海盤(pán)古國(guó)”所在地。考古證實(shí)廣東于先秦已存在高度文明，是中華文明發(fā)源地之一。廣東是嶺南文化的重要傳承地，在語(yǔ)言、風(fēng)俗、生活習(xí)慣和歷史文化等方面都有著獨(dú)特風(fēng)格。下面小編為大家?guī)?lái)了廣東八大特色美食，謝謝閱讀。
1、腸粉。
腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，按地理（口味）區(qū)分較出名的有廣州的西關(guān)腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，云浮的河口腸粉，郁南的都城腸粉等。廣東的腸粉呈現(xiàn)透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜。潮州的腸粉呈現(xiàn)白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。
2、燒鵝。
燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
據(jù)載，歷史最久的燒鵝是在廣東新會(huì)的古井鎮(zhèn)，距今有七百多年的歷史，如今在該地仍然有堅(jiān)持以“古井燒鵝”為品牌的食肆，很多都在標(biāo)榜其出品為最正宗的燒鵝。
在廣東的“深井燒鵝”為食客所追捧，有一說(shuō)法是指出名源于地名（深圳的深井、香港的深井、廣州的深井），另一說(shuō)法指源于燒鵝燒制的方法是采用陳舊的“深井”而得名。在廣東的食肆中，運(yùn)營(yíng)粵菜的無(wú)不例外都有這道燒鵝菜式，技法上沿用傳統(tǒng)的方式，他們或在爐具的選擇上，或在燒鵝的輔料上有所區(qū)別，就構(gòu)成了有著各式各樣名稱的“燒鵝”。
3、叉燒包。
叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)西關(guān)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開(kāi)裂，實(shí)際上是一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。
在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團(tuán)結(jié)和諧，還有有內(nèi)涵的意思。也有的說(shuō)法是從叉燒包的外包內(nèi)陷結(jié)構(gòu)上體現(xiàn)包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類的意思，即是說(shuō)一個(gè)人思想、行動(dòng)不敏捷，遲鈍的意思。
4、荷香糯米雞。
荷香糯米雞是一道色香味俱全的名菜，屬于粵菜系。此菜是廣州市的一大特色。糯米養(yǎng)胃健脾，雞肉能補(bǔ)充蛋白質(zhì)讓營(yíng)養(yǎng)更均衡。荷香糯米雞不同于一般的糯米雞，它是由新鮮的荷葉包裹而成，荷葉的香氣也會(huì)在制作的過(guò)程中散發(fā)出來(lái)。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。
荷香糯米雞也有他的歷史，相傳荷香糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來(lái)為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個(gè)糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛(ài)。
5、云吞面。
云吞面又稱竹升面。是廣州特色小吃，起源于廣州，粵菜系。主要分湯面（大地魚(yú)上湯搭配豬油韭黃）、撈面、炒面（需要將面先蒸后炒）。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地魚(yú)、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。
一般來(lái)說(shuō)，云吞面由三部分組成，以湯和面為重，其次云吞，評(píng)價(jià)一碗云吞面的好壞，就是根據(jù)這三方面進(jìn)行的。
云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對(duì)云吞面有一種難以割舍的情懷。據(jù)考據(jù)，云吞面最早在清末民初，廣州的西關(guān)一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。
當(dāng)時(shí)一位湖南人在廣州雙門(mén)底（現(xiàn)在的北京路）開(kāi)設(shè)了一間“三楚面館”（三楚即湖南湖北一帶），專營(yíng)面食，其中就有云吞面。只不過(guò)那時(shí)的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉餡白水湯。后來(lái)幾經(jīng)改良，以雞蛋液和面搟成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃制成的餡料，自成一派。
很顯然，廣州并不是以面為主食的地區(qū)。然而，廣州人卻對(duì)這碗云吞面情有獨(dú)鐘�！叭骛^”因而生意紅火，不久就有許多人爭(zhēng)相效仿。初期，云吞面由小販肩挑四處販賣，以敲竹板作“獨(dú)得獨(dú)得”聲招徠顧客，不久便發(fā)展至成行成市。
6、艇仔粥。
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又稱水上人家）創(chuàng)造的，其后又在廣州發(fā)揚(yáng)光大。現(xiàn)為廣東著名的傳統(tǒng)小吃之一。
艇仔粥的配料有生魚(yú)片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚(yú)等。烹制時(shí)將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名于世。
舊廣州，珠江西濠、沙基涌和荔枝灣一帶，入夜時(shí)分，一排排花艇靠向岸邊或大游船，每只艇的尾部都插著一支黃旗，上面有一個(gè)大大的“粥”字，那就是賣艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家女人，她們會(huì)向岸邊或游船的游客兜售艇仔粥。正宗艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚(yú)蝦蟹蜆螺等，雜七雜八，匯入一煲粥里熬出來(lái)的，由于新鮮，粥水鮮甜無(wú)比。最初的艇仔粥每天用料不盡相同，打到什么就放什么料，美味異常。后來(lái)陸上店家也仿做艇仔粥，慢慢把它的配料固定下來(lái)，有魚(yú)片、燒鴨絲、海蜇絲、炸花生、雞蛋絲、魷魚(yú)絲、油炸鬼等，后來(lái)又增添了浮皮、炸薄脆等佐料。
7、干蒸燒賣。
干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點(diǎn)的人氣點(diǎn)心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
有關(guān)燒麥記載的史料《樸事通》（元代高麗出版的漢語(yǔ)教科書(shū)）上就有提及“元大都出售素酸餡稍麥”。該書(shū)關(guān)于“稍麥”的注說(shuō)是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥�！薄耙悦孀髌�，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣�！比绻堰@里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。
8、及第粥。
及第粥（congee with lean pork， liver and kidney），是廣東省的地方傳統(tǒng)名吃之一，屬于粵式粥點(diǎn)。相傳發(fā)明于明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化�？腿它c(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，成為賣點(diǎn)。十分鮮味可口。
相傳倫氏幼時(shí)家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買(mǎi)菜為名，著倫文敘送一擔(dān)菜至粥販家，送完菜后，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權(quán)當(dāng)午餐。后來(lái)倫氏高中，心念粥販贈(zèng)粥之恩，重回故地食了一碗當(dāng)年老板給他熬的那種粥。由于此粥無(wú)名，倫氏為其題名“及第”，并書(shū)一匾。“及第粥”之名，便由之傳遍廣州。