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江蘇省十大美食

時間:2023-09-22 12:10:52 櫻櫻 好文 我要投稿
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江蘇省十大美食

  美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。下面和小編一起來看江蘇省十大美食,希望有所幫助!

 。ㄒ唬┠暇}水鴨

  鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鴨,是中國地理標志產品。因南京有"金陵"別稱,故也稱"金陵鹽水鴨",久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久,積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后,桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味最佳,名為桂花鴨。

 。ǘo錫小籠包

  無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶,是江蘇無錫地方傳統名點,已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的"蟹粉小籠",食時鮮美可口。

 。ㄈ╂偨伾w面

  鎮江鍋蓋面也稱鎮江小刀面,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。鎮江鍋蓋面選用的面條是"跳面",這種面條有毛孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究,秘制醬油汁加上十余種佐料,味道十分鮮美。做好后,湯清面軟,青頭鮮嫩,經濟實惠。

 。ㄋ模⿹P州炒飯

  揚州炒飯,又名揚州蛋炒飯,是江蘇揚州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

 。ㄎ澹┨┲蔹S橋燒餅

  江蘇泰州泰興有個黃橋鎮,黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰役"黃橋決戰",戰役打響后,黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳于江淮一帶。黃橋燒餅制作的主要原料有面粉,豬油,花生油,芝麻。所用的面粉必須是中筋,強筋和弱筋卻不宜制作,所用芝麻必須去皮,去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀,一般有咸甜兩種口味,講究的做法是以上等肉松作為餡料。

  (六)蘇州陽澄湖大閘蟹

  蘇州陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者呈金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。

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  淮安盱眙小龍蝦,又稱克氏螯蝦,學名克氏原螯蝦,是產自淮安盱眙,又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦,學名克氏原螯蝦,含有豐富的營養成分,春季正是盱眙小龍蝦上市的季節,顏色鮮紅,由于蝦紅素的作用,甚至紅得發暗。小龍蝦的殼比一般的對蝦、虎蝦等紅很多,有的甚至紅的發暗,這種紅色的物質就是天然蝦青素。

  (八)常州天目湖砂鍋魚頭

  天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖是一個地名,位于江蘇常州溧陽市。湯鮮汁濃,嘗過者無不贊嘆其美不可言,可是說起它的來歷,知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫,水庫中沙河鳙魚長得體大壯實,肉質細膩,做出的菜肴滋味鮮美,營養豐富。

  (九)鹽城東臺魚湯面

  東臺魚湯面是江蘇東臺市地方傳統面食,屬于蘇菜,主要原料是面條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。經常食用,可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的膳食養生。民間常有"吃碗魚湯面,賽過老壽星"之說。

 。ㄊ┬熘菖婵h黿汁狗肉

  黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的"狗肉之鄉"。沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,其味尤佳。黿汁狗肉,俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色,色澤鮮亮,氣味濃香,味道鮮美,入口韌而不挺,爛而不膩,既有很高的營養價值,又有助消化的藥用功能。

  江蘇其他美食

  1、揚州炒飯

  揚州炒飯又名揚州蛋炒飯,是江蘇省揚州市的一道傳統名菜,屬于淮揚菜,其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。

  據說,隋煬帝巡游江都(今揚州)時,把他喜歡吃的“碎金飯”(雞蛋炒飯)傳入揚州;也有學者認為,揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。

  據考,早在春秋時期,航行在揚州古運河邗溝上的船民,就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州,午飯如有剩飯,到做晚飯時,打一兩個雞蛋,加上蔥花等調味品,和剩飯炒一炒,做成蛋炒飯。

  2、鴨血粉絲湯

  鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜,屬金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,也是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成,以其口味平和,鮮香爽滑的特點與南北皆宜的口味特色,風靡于全國各地。

  南京人自古喜食鴨饌,盛行以鴨制肴,有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良,在制作時,各地均有不同,不過不論是鴨湯的烹制,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作,都采用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。

  南京是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨、烤鴨,大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已成為風靡全國的美味小吃,是當之無愧的南京地標性小吃。南京鴨血粉絲湯以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮,再配上Q彈有嚼勁的粉絲,吃一口永遠忘不了。

  3、南京鹽水鴨

  南京鹽水鴨是江蘇南京的傳統美食。其制作歷史悠久,過程精細、加工講究。做出的鹽水鴨肥而不膩,酥香肉嫩。其中還是中秋前后在桂花盛開的季節所制作的色味最佳。

  4、鎮江鍋蓋面

  鍋蓋面也稱鎮江小刀面,是江蘇省鎮江市的一道地方特色傳統美食,屬于蘇菜系;成品的鍋蓋面具有軟硬恰當、柔韌性好等特點,是一道老少咸宜的小吃。

  鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人員坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下顛跳,又似舞蹈,似雜技,反復擠壓成薄薄的面皮,用刀切成面條。

  5、陽澄湖大閘蟹

  陽澄湖大閘蟹,江蘇省蘇州市特產,中國國家地理標志產品。

  陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛,肉質膏膩。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。

  6、黃橋燒餅

  黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰”,戰役打響后,黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地,譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

  黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃,屬江蘇菜系,流傳于江淮一帶。

  黃橋燒餅色澤金黃,外觀美觀,香酥可口,不油不膩,適合各地消費者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號,2004年獲“江蘇食品博覽會金獎”。2005年被評為泰州市名牌產品,是江蘇特色小吃之一。

  7、盱眙龍蝦

  盱眙龍蝦是淡水龍蝦,又稱克氏螯蝦,一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長、繁育,是中國重要的水產資源,被列入中國農業入世后的戰略發展規劃。該種群發展特別快,尤其是每年的5—9月份更是生長旺季,已成為優勢種群。

  盱眙龍蝦體色紅亮,富有光澤;體表干凈無污物,活力強;肉質鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫的角度看,盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效,是一種色、香、味、營養俱佳的美味保健食品。

  8、無錫小籠包

  無錫小籠包又稱小籠饅頭,是江蘇省無錫市的一道傳統名菜,屬于蘇菜系,該菜品已有百年歷史,選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮。ㄗⅲ簜鹘y無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。

  9、東臺魚湯面

  東臺魚湯面是江蘇東臺市地方傳統面食,屬于蘇菜,主要原料是面條,湯白汁濃,滴點成珠,清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美,還具有較好的養生作用,能夠潤脾健胃,補虛療腸。

  經常食用,可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上,選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干,營養豐富,符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯面,賽過老壽星”之說。

  10、蘇式糕點

  蘇式糕點是江蘇省蘇州市及周邊地區所產的特色糕點的統稱,其餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國傳統糕點發展史上占有重要的地位,是中國傳統糕點主要幫式之一。據有關史料,蘇式糕點萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于兩宋,發展于明清,繼承、發揚、創新于現代。

  11、蟹殼黃

  蟹殼黃俗稱小麻糕,是中國江浙滬一帶的特色小吃之一,其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種,特點是形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,咸餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種,海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖豬油做餡,也有放玫瑰、棗泥、豆沙;咸的以豬肉丁為主,考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類食材。

  12、平橋豆腐

  平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜,屬于淮揚菜,該菜品作為淮揚菜系的扛鼎之作,自有其過人之處。其選用內脂豆腐,將其切成一致的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鯽魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣,其實很燙,一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠,美味可口,食而不膩,清素入肺。平橋豆腐絕在兩條:一是用鯽魚腦和雞湯調味,普天之下,只此一家,姑且不論湯口如何,能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工;其二是成菜上桌后,略帶油脂看似不冒熱氣,其實很燙,勺不起,氣不起,勺起氣起,因此需吹后食之,小心慢用。

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