淮山紅棗雞架湯滋補驅寒

　　轉眼日歷就翻到了最后一頁，雖然天氣仍十分溫暖怡人，但大雪節氣還是踏著不變的步伐到來了，不過天氣預報過兩天就會迎來低過10攝氏度的氣溫，總是還算“應節”。今天介紹一道補鈣健骨，養血補虛的菠菜鮮蘑牛骨湯，牛骨煲出來的湯水會較豬骨味濃，不過加入清新的菠菜和鮮蘑菇，吸收了油膩，令湯水香而不膩。

　　3~4人份

　　做法：

　　1. 牛骨洗凈，斬成段，汆水三四分鐘撈起;

　　2. 菠菜擇好，洗凈;鮮蘑菇去硬蒂，洗凈，菇面上劃十字;

　　3. 粉絲用水泡軟，洗凈撈起備用;

　　4. 白胡椒粒、草果和大蔥洗凈，大蔥切長段，一起放入煲湯袋中;

　　5. 將8碗水倒入煲內燒開，放入牛骨和裝香料的煲湯袋，武火煮沸，轉文火煲兩個小時;

　　6. 將蘑菇放入湯里稍煮，接著下菠菜滾2～3分鐘，再下粉絲煮2分鐘關火，下鹽調味即可食用。

　　功效：補鈣健骨，養血補虛。

　　●美食科學堂

　　冬天常喝骨頭湯驅寒滋補

　　冬天天氣較寒冷，對于工作了一整天的人來說，晚餐時能喝上一碗香濃的骨頭湯，既滿足了口腹又增加了營養，而且連疲累的精神也會被熨貼得舒舒爽爽，真是“物超所值”。

　　對于廣東人來說，煲骨頭湯慣用豬骨、雞骨，其實牛骨、羊骨、鴨骨也是骨頭湯很好的原料，尤其牛骨和羊骨，冬天吃驅寒滋補，十分有益。煲骨頭湯，可配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆等一起;如果煲成高湯，則單獨用骨頭煨湯，湯成后稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口、亦湯亦菜的佳肴了。

　　若是口味重者，也可加入各種香料，像桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等和骨頭一起慢慢煨，再加一些黃酒去腥增香，兩三個小時后湯成，撇去浮油，這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，撒點白胡椒粉加點鹽，味道十分鮮美。喝不完的骨頭湯還可以用來煮面條、餛飩，是很好的湯頭。

　　下面介紹幾道十分家常的骨頭湯，冬天常喝驅寒滋補：

　　排骨蓮藕湯

　　排骨500克、蓮藕500克。排骨洗凈斬件，汆水撈起;蓮藕洗凈切塊;將適量清水放入瓦煲燒開，放入排骨和蓮藕，滴少許食醋，大火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味食用。

　　蘿卜棒骨湯

　　棒骨(豬、牛皆可)700克、白蘿卜500克、鮮蘑菇200克、姜3片、香菜適量。棒骨洗凈斬成段，汆水撈起;白蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，鮮蘑菇洗凈去蒂，香菜洗凈切末;將適量清水放入瓦煲燒開，放入棒骨和姜片大火煮沸，用文火煲一個小時，下白蘿卜和香菇再煲一小時，下鹽和白胡椒粉調味，撒入香菜即可。

　　淮山紅棗雞架湯

　　雞架1至2個，鮮淮山400克，紅棗4粒，姜3片。雞架用清水泡去血水，撈起洗凈;鮮淮山洗凈削皮，切塊，紅棗洗凈去核;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入雞架、紅棗和姜片大火煮沸，轉小火煲一個小時，再下淮山煲40分鐘，下鹽調味即可品嘗。

　　●靚湯心水

　　這次選用的是牛排骨，湯水不太油膩，若選用牛棒骨，最好先撇去浮油后再煮菠菜粉絲。

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