黑小米的營養價值

　　五谷雜糧是我們日常營養補充的本源，除了米飯，我們還需要更多的攝入其他粗糧，我們只有了解清楚五谷雜糧的食療功效才能根據自己身體所需對癥下藥。黑小米營養價值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合于孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽為“谷中營養之王”。下面為大家普及黑小米知識。

　　一、黑小米營養價值

　　黑小米營養價值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合于孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽為“谷中營養之王”。

　　黑小米中是很好的蛋白質營養源，蛋白質的氨基酸構成中色氨酸含量高，這對于人體健康非常重要。色氨酸在人體內通過生物轉化生成一類重要的物質，發揮著調節睡眠、情緒及生物節律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時小米蛋白是一種低過敏性蛋白，非常安全。

　　黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺乏則可能出現體虛疲倦、便秘等。另有研究發現，補充維生素B1對于預防和緩解心肌病具有顯著療效。

　　黑小米中礦物質含量豐富，尤其是鋅元素含量高，在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富，同時還富含被譽為“抗癌之王”的硒元素。

　　黑小米作為黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特點。黑小米色素的抗氧化作用非常優秀，這對人體健康的維護有非常重要的意義。

　　二、黑小米主要功效

　　黑小米：營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學分析，每百克黑小米含蛋白質9,7克，脂肪3,5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4、7-7、8毫克。與大米相比，維生素B1高1,5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米藥用功效獨特，中醫學認為，小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。

　　中醫

　　中醫學認為，用新黑小米熬的粥是產婦和病人的理想食物，有促進食欲，補脾養胃，滋養腎氣，補虛損之作用。用黑小米、紅棗煮粥對產后體虛者有輔助療效。用黑小米15克，和半夏10克水煎服，可輔助治療因消化不良引起的失眠。

　　現代醫學

　　色氨酸能促使大腦神經細胞分泌了一種使人欲睡的血清素——五羥色胺，可使大腦思維活動受到暫時抑制，人便有困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高達202毫克，是其他食物望塵莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，進食后能使人產生溫飽感，促進人體胰島素的分泌，進一步提高進入腦內色氨酸的數量，所以睡前半小時適量進食黑小米粥，能助人入睡。

　　三、如何辨別是真的黑小米

　　第一招：看表皮 正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。可以從外形顏色上分辨黑米和黃小米，黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補作用，被譽為“補血米”、“長壽米”。黑米比普通大米更具營養，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。黃小米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。

　　第二招： 看米心 正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。

　　第三招：看泡米水 正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以后還是黑色，這就是假黑米。天然黑米浸泡一段時間后， 的確會把水變成紫褐色 的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就會使水變色，這就是黑米的特別之處，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、減肥及調節血糖的作用。專家提醒，淘洗時為了減少色素在水中溶解，可用冷水輕輕淘洗。

　　第四招：白醋測試法：好的黑米遇白醋變紫紅色。

　　四、黑小米怎么做才好吃

　　我們知道喝小米粥對身體健康有好處，中醫學認為小米味甘，性微寒，有補虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。小米中的黑小米營養功效都很獨特，有促進食欲、補脾養胃，滋養腎氣、補虛損的作用，因此，用黑小米熬的粥是病人和產婦的最佳理想食物。那么黑小米怎么做好吃呢?下面給大家介紹兩種做法以供參考。

　　一、黑小米紅棗粥 原料：黑小米、紅棗。

　　做法：先將黑小米洗凈，放入鍋中與冷水一起用大火燒開，此時加入紅棗轉小火繼續煮，記住鍋蓋不要拿開蓋上留個縫就行了;在燉煮的期間可以用勺子順著一個方向攪拌幾圈，防止粘底也能讓粥變得更綿綢可口;約過20分鐘后營養綿綢的黑小米紅棗粥就做好了，加點白糖風味更佳。

　　二、黑小米金桔粥 原料：黑小米、山藥、金桔。

　　做法：首先將山藥去皮，再切成片最好薄一點便于煮熟，小金桔清洗干凈并對半切開并輕輕壓扁;將黑小米洗凈后加入鍋中用冷水開始大火煮，煮至沸騰后加入山藥片和金桔，繼續燉煮至熟透便可食用。

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