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夏天喝什么樣的湯才能更好的預(yù)防中暑
夏季養(yǎng)生食譜 沙參百合老鴨湯
明代皇帝中，沒(méi)有一個(gè)不尋花問(wèn)柳的。即使像崇禎那樣重感情的皇帝，也有過(guò)“偷春”的劣跡。他和江湖歌妓陳圓圓只一面之交，一次云雨，倆人就一往情深。
這陳圓圓是不是來(lái)真的不知道，反正皇帝是動(dòng)真格了。
有一天傍晚，崇禎下了朝，駕臨坤寧宮，準(zhǔn)備跟皇后攤牌，要納戲班里的那個(gè)陳圓圓為妾。皇后將崇禎迎進(jìn)宮里，夫妻二人一起用膳。崇禎說(shuō)道：“皇后啊，你的這個(gè)歌舞班兒進(jìn)宮已經(jīng)十多天了吧?”
皇后道：“可不是，算上今天呀，整18天了。怎么著，皇上天天看她們表演可是有些膩了?”
崇禎笑道：“呵呵，怎么會(huì)膩呢?自從看了她們的表演，我這心情一天比一天好，精神也好多了，這都是你的功勞，有你這么個(gè)賢德的皇后，真是朕之福分吶。”為了達(dá)到占有陳圓圓的目的，崇禎居然也拍起皇后的馬屁來(lái)。
皇后受寵若驚地說(shuō)道：“皇上如此夸獎(jiǎng)，臣妾可不敢當(dāng)，只要您高興，也算臣妾盡到心了。”
崇禎接著說(shuō)道：“要說(shuō)這些女子也真是不簡(jiǎn)單，十幾天了，每天的表演都有新鮮內(nèi)容，不重樣兒，尤其是那個(gè)叫陳圓圓的，天生麗質(zhì)，色藝俱佳，風(fēng)塵之中有此尤物。也真是難得。”
崇禎這話(huà)已經(jīng)含蓄地點(diǎn)明了自己看上了這個(gè)陳圓圓，如果皇后是個(gè)識(shí)相的，就該順坡下驢，建議皇帝就收了這個(gè)女子。但皇后偏是個(gè)不識(shí)相的，聽(tīng)到崇禎夸獎(jiǎng)陳圓圓，立即警覺(jué)起來(lái)，故意打岔說(shuō)道：“皇上，您嘗嘗這沙參鴨湯如何，味道可還順意嗎?”
崇禎哪有情緒喝什么鴨湯?他只是隨隨便便喝了一口，點(diǎn)頭贊道：“嗯，陳圓圓做的這湯確實(shí)不錯(cuò)，將那些御廚都比下去了。”皇后一扭身，傷心地走了。
此后一段日子里，崇禎一直對(duì)“沙參百合鴨湯”情有獨(dú)鐘，在他的眼里，這道湯就是陳圓圓的“作品”，而且就是為他而熬制的，其實(shí)，這道湯是為皇帝而做倒是不假，但“廚人”并非陳圓圓，而是皇后在后宮試熬出來(lái)的。
這道湯得到崇禎肯定和賞識(shí)后，宮后的御廚紛紛仿效，并且很快傳到了民間。
【制作流程】
原料：北沙參，百合，肥鴨肉，玉竹，麥冬，姜片，骨湯，精鹽，味精。
做法：將準(zhǔn)備好的北沙參、百合、肥鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒煮沸20分鐘，然后再用文火燉50分鐘，直至鴨肉熟爛即成。
成品特點(diǎn)：飲湯吃鴨肉，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，清熱化痰。
蟲(chóng)草全鴨
這道菜已流傳了千年，它以既美味又美容而著稱(chēng)。
話(huà)說(shuō)當(dāng)年武則天執(zhí)政時(shí)期，因年老體衰癆咳不止，尤其到冬季更是臥床難起，不思茶飯，雖經(jīng)太醫(yī)盡力醫(yī)治，但仍無(wú)大的起色。武則天開(kāi)始喜怒無(wú)常，每天都在罵人，宮里沒(méi)有一天能夠?qū)庫(kù)o。
御廚康三本是武則天當(dāng)年欽點(diǎn)的首席廚師，讓武則天吃起飯來(lái)成了他的當(dāng)務(wù)之急。這時(shí)他想起家鄉(xiāng)老人常用本地土產(chǎn)冬蟲(chóng)夏草燉雞來(lái)補(bǔ)身子，但雞是發(fā)物，恐對(duì)武皇病情不利，于是用鴨子代替雞做了一道“冬蟲(chóng)全鴨”的新鮮菜來(lái)孝敬武則天，沒(méi)想到康三發(fā)明的這道菜差點(diǎn)讓他掉了腦袋。
當(dāng)武皇看到碗里那黑乎乎的似蟲(chóng)非蟲(chóng)的東西時(shí)大驚失色，一口咬定康三要加害于她，龍顏大怒，不由分說(shuō)以謀害定罪，顧念其跟隨多年，先打入大牢等待發(fā)落。
御膳房一位與康三甚為要好的李姓廚師，非常同情康三的不幸遭遇，他知道只有用蟲(chóng)草治好武皇的病才能還康三清白。
一天，他一邊洗著鴨子，一邊琢磨著，當(dāng)他洗到鴨子頭時(shí)忽然靈機(jī)一動(dòng)：用筷子從鴨嘴里慢慢地把鴨子頭的骨頭挑出來(lái)，然后再填入蟲(chóng)草，這樣從外形上看不出半點(diǎn)破綻，精心烹制清蒸全鴨呈武皇用之。武皇沒(méi)有看到“蟲(chóng)子”，只覺(jué)得李廚子烹制的鴨子特別好吃，以后隔三岔五地點(diǎn)著要吃。就這樣一段時(shí)間之后，武皇不但氣色好轉(zhuǎn)，癆咳停止，而且還居然能到御花園散步賞花。
后來(lái)武皇才知道自己錯(cuò)怪了康三，立即傳旨赦免康三，并加封他宮內(nèi)大廚。康三的“蟲(chóng)草全鴨”也成了一道“御菜”。
后來(lái)民間傳出了“爛煮老雄鴨，功效可比參”，因此“蟲(chóng)草全鴨”被流傳了下來(lái)。
【制作流程】
原料：光肥鴨1只，蟲(chóng)草，火腿，鹽，味精，紹酒，姜片，香蔥，上湯。
做法：1.光鴨下沸水鍋燒滾片刻，去盡腥味和血水，出鍋洗凈。蟲(chóng)草洗凈。火腿切成薄片。2.將鴨子放入盛器內(nèi)，上放蟲(chóng)草、火腿片、蔥姜、紹酒，再加上湯調(diào)味，隨后用玻璃紙上蓋密封，上籠蒸約2小時(shí)至燉酥為止。取出，去掉蔥姜，將蟲(chóng)草插在鴨子上即可，
成品特點(diǎn)：原汁原味，鮮美爽口。
龍鳳腿
慈禧太后對(duì)養(yǎng)顏的飲食十分講究，要是吃得不稱(chēng)心，就要發(fā)脾氣，把御廚一個(gè)個(gè)抓來(lái)訓(xùn)斥。
有一天，小太監(jiān)端上幾道京幫大菜，她掃了一眼，鼻孔里“唔”了一聲，手一擺說(shuō)道：“又是老一套，哀家都快被你們給餓死啦!”
一句話(huà)，嚇得廚師直哆嗦，連忙重新做了幾道湖廣名菜端上去。可是她又一甩袖子說(shuō)：“端下去，哀家不吃這些東西!”這可更難煞了御膳房一班廚師們，商量來(lái)商量去，也想不出什么好名堂來(lái)。
這時(shí)，御廚里有一位蘇幫廚師，姓王名阿坤。他靈機(jī)一動(dòng)，想道，太后又要鮮的，又不吃鮮的，怎么辦呢?這“鮮”字拆開(kāi)就是“魚(yú)”和“羊”，何不用魚(yú)和羊來(lái)試做一道新鮮菜呢?
于是，他就以魚(yú)肉、羊肉為主，配上蝦仁、香菇、冬筍和各種作料，拌和在一起，放在籠屜里蒸熟;然后用網(wǎng)油包成像一只一只的雞腿形狀，再滾上一層蛋粉，下入油鍋里一氽，再將其每一只的細(xì)頭插上熟筍，乍一看，簡(jiǎn)直像雞腿一樣，雞皮油光锃亮，連毛孔都隱約可見(jiàn)。
慈禧太后嘗了這道菜的味道，覺(jué)得還有點(diǎn)意思，樣子也好看，吃起來(lái)感覺(jué)干中有鹵，脆中有柔，一高興，便親自賜名“龍鳳腿”。
孰料阿坤也是個(gè)急性子之人，他受不了慈禧如此喜怒無(wú)常，擔(dān)心不知道哪天一旦和慈禧頂撞起來(lái)會(huì)丟掉自己的小命，就設(shè)了個(gè)計(jì)，先抱病幾天，然后申請(qǐng)告老還鄉(xiāng)，慈禧準(zhǔn)奏，阿坤便把這道菜的烹調(diào)技藝帶回了蘇州，傳給一家菜館。
這家菜館的老板為招徠顧客，掛起了“慈禧御賜名菜龍鳳腿”的牌子，從此成為名菜。但民間人士提出疑問(wèn)：既然是“龍鳳腿”，何不用雞代羊，而且味道也更純正呢?王阿坤照此試制，發(fā)現(xiàn)果然比宮中的做法更好吃，也更得吃客們認(rèn)可。于是經(jīng)過(guò)改制的“龍鳳腿”就成了更地道的名菜而流傳至今
【制作流程】
原料：雞絲，蝦仁，豬油，雞腿骨，雞蛋，白糖，辣醬油，鹽，紹酒，味精，蔥，胡椒粉，淀粉，花生油。
做法：1.將雞絲、蝦仁同放碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬油漂洗干凈，切成10厘米見(jiàn)方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形。2.雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至7成熱(約175℃)時(shí)，將龍鳳腿坯逐個(gè)蘸滿(mǎn)干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤(pán)中即成。
成品特點(diǎn)：造型美觀(guān)，色澤褐黃，外松脆，里鮮嫩，口味香咸。
核桃酪
玉華臺(tái)的一道甜湯核桃酪是非常叫好的。
有一年，先君帶我們一家人到玉華臺(tái)午飯。滿(mǎn)滿(mǎn)的一桌，祖孫三代。所有的拿手菜都吃過(guò)了，最后是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。先慈說(shuō)：“好是好，但是一天要賣(mài)出多少缽，需大量生產(chǎn)，所以只能做到這個(gè)樣子，改天我在家里試用小鍋制作，給你們嘗嘗。”我們聽(tīng)了大為雀躍。回到家里就天天泥著她做。
我母親做核桃酪，是根據(jù)她為我祖母做杏仁茶的經(jīng)驗(yàn)揣摩著做的。我祖母的早點(diǎn)，除了燕窩、哈什瑪、蓮子等之外，有時(shí)候也要喝杏仁茶。街上賣(mài)的杏仁茶不夠標(biāo)準(zhǔn)，要我母親親自做。雖是只做一碗，材料和手續(xù)都不能缺少，久之也就做得熟練了。核桃酪和杏仁茶性質(zhì)差不多。
核桃來(lái)自羌胡，故又名胡桃，是張騫時(shí)傳到中土的，北方盛產(chǎn)。取現(xiàn)成的核桃仁一大捧，用沸水泡。司馬光幼時(shí)倩人用沸水泡，以便易于脫去上面的一層皮，而謊告其姊說(shuō)是自己剝的，這段故事是大家所熟悉的。開(kāi)水泡過(guò)之后要大家?guī)兔兤さ模m然麻煩，但數(shù)量不多，頃刻而就。在館子里據(jù)說(shuō)是用硬毛刷去刷的!核桃要搗碎，越碎越好。
取紅棗一大捧，也要用水泡，泡到脹大的地步，然后煮，去皮，這是最煩人的一道手續(xù)。棗樹(shù)在黃河兩岸無(wú)處不有，而以河南靈寶所產(chǎn)為最佳，棗大而甜。北平買(mǎi)到的紅棗也相當(dāng)肥大，不似臺(tái)灣這里中藥店所賣(mài)的紅棗那樣瘦小。可是剝皮取棗泥還是不簡(jiǎn)單。我們用的是最簡(jiǎn)單的笨法，用小刀刮，刮出來(lái)的棗泥絕對(duì)不帶碎皮。
白米小半碗，用水泡上一天一夜，然后撈出來(lái)放在搗蒜用的那種較大的缸缽里，用一根搗蒜用的棒槌(當(dāng)然都要洗干凈使不帶蒜味，沒(méi)有搗過(guò)蒜的當(dāng)然更好)，盡力地?fù)v。要把米搗得很碎，隨搗隨加水。碎米渣滓連同汁水倒在一塊紗布里，用力擰，擰出來(lái)的濃米漿留在碗里待用
煮核桃酪的器皿最好是小薄銚。銚讀如吊。正字通：“今釜之小而有柄有流者亦曰銚。”銚是泥沙燒成的，質(zhì)料像砂鍋似的，很原始，很粗陋，黑黝黝的，但是非常靈巧而有用，煮點(diǎn)東西不失原味，遠(yuǎn)較銅鍋鐵鍋為優(yōu)，可惜近已淘汰了。
把米漿、核桃屑、棗泥和在一起在小薄銚里煮，要守在一旁看著，防溢出。很快就煮出了一銚子核桃酪。放進(jìn)一點(diǎn)糖，不要太多。分盛在三四個(gè)小碗(蓮子碗)里，每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色，棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉嚨里去。
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